尋味台灣之美|Kavalan Whisky Bar 噶瑪蘭威士忌酒吧

在隱身於柏克金燒肉屋內的Kavalan Whisky Bar噶瑪蘭威士忌酒吧裡,除了精湛的獨家調酒以外,你還可以喝到全品項的噶瑪蘭威士忌,更能體驗全台唯一的單桶原酒現場汲酒直飲服務。現在就按開噶瑪蘭威士忌酒吧的大門,開啟一趟沈浸式味覺之旅,仔細地感受台灣的山水風貌!

用味蕾記住在地風土 以舌尖環遊鄉鎮城市

呼應到上一季以立體書概念呈現的「一隅」,本季噶瑪蘭威士忌酒吧的調酒酒單主題為「味覺」,透過相冊的方式重新設計。因為旅遊時總是會藉由拍照留下一些記憶,在噶瑪蘭威士忌酒吧任職快三年的調酒師James想藉由味覺地圖的方式,重新將回憶裡的色香味搬上檯面,期盼能帶領客人到台灣四處旅遊。

這一季共有25款調酒,其中12款使用噶瑪蘭威士忌、3款使用噶瑪蘭琴酒,這15款調酒都台灣印象息息相關,一旁的照片代表了這杯調酒想表達的意象,小卡內詳載了調酒的名字、基酒、風味描述與小故事,剩餘的10款則是經典調酒改編款,以及3款無酒精飲料,讓客人有更多的選擇。

而調酒酒單與菜單大約8至12個月會進行一次替換,身為有自己文化的本土品牌端酒吧,靈感大多以噶瑪蘭的酒款為基石去創造與溝通,演繹出讓自家威士忌更加結合在地風味的感覺,讓客人不僅認識噶瑪蘭威士忌之外,也更了解台灣這片土地。

踏入噶瑪蘭威士忌酒吧,就彷彿走進一座微型小酒廠。

噶瑪蘭

訴說品牌「精神層面」的這杯「噶瑪蘭」,風味偏甜一點,酒感較重,主要使用「噶瑪蘭經典威士忌」為基底,也就是噶瑪蘭旗下第一支威士忌,它毫無懸念地最適合代表品牌。

噶瑪蘭所強調的DNA元素為木質、花香、果味,根據這三種調性為基礎,再於調酒裡增加風味去加強DNA,包括酷似香水、代表木質的廣藿香,和本身自帶梅子香、代表花香的接骨木花,以及洋溢柑橘感、代表果味的芳香萬壽菊,除此之外,還能喝到陳皮、肉桂、蜜香與淡淡櫻花芬芳,合奏出此款充滿噶瑪蘭精神的調酒。

「噶瑪蘭」,使用噶瑪蘭經典威士忌為基酒。

山與海

台灣是一個島嶼國家,往左看是蒼翠大山、朝右望即是湛藍大海,這景象不見得在其他國家看得到,對外國人來說,其實是很特殊的自然光景。

偏向台灣「自然風景」概念的這杯「山與海」,酒感適中,微微偏酸一些,使用幾種元素來暗喻山跟海,例如山就以三峽碧螺春茶與紅人蔘象徵,海則用昆布和有煙燻味的「噶瑪蘭煙燻泥煤桶威士忌原酒」詮釋,環環相扣在一起,組成新穎的風味想法,塑造出味蕾上的山海景緻。

「山與海」,使用噶瑪蘭煙燻泥煤桶威士忌為基酒。

芒果園

稱為台灣為水果王國毫不誇飾,因為到不同縣市旅遊都有各種果園可以欣賞與體驗,將這種活動和感覺濃縮進調酒裡,混合成代表「地標景點」的這杯「芒果園」,酒感清淡,喝起來就彷彿置身於微風徐徐的芒果園裡。

使用「噶瑪蘭波本桶威士忌」輔以包種茶與卡菲爾萊姆葉——泰國皺皮青檸檬的葉子,能帶出豐富的草本木質香,再加一點蒔蘿以增強香氣,而芒果風格身為果園的主角,本身的甜味就極具存在感,清爽的酸甜在口腔中跳躍,並與其他風味連結,延伸出宛如芒果園裡的土壤氣息。

「芒果園」,使用噶瑪蘭波本桶威士忌為基酒。

酒吧隱藏於餐廳之中 水泥叢林裡的忘憂島

問及為什麼會想將噶瑪蘭威士忌酒吧隱身於柏克金燒肉屋內而不是另闢新地點?James表示有兩個原因:第一,噶瑪蘭威士忌酒吧隸屬於柏克金餐酒集團,不僅僅提供噶瑪蘭威士忌和專業的調酒,也還有餐點可以選擇,這裡就像是一棟柏克金大樓的概念,置身於餐廳內,不論是設備或用餐空間都可以為客人提供更吸引人的服務。

第二,則是希望做一個隱藏式的Speakeasy酒吧型態來吸引客人,同時也希望用餐後的客人也可以來小酌一杯,希望帶給客人一連串的柏克金餐酒之旅,讓人明明身處同一個地點,卻有不一樣的空間消費體驗感受,不需再出外移動就能續攤,藉由有點跳躍的衝突感來一次完整滿足吃燒肉、喝烈酒的願望。

噶瑪蘭威士忌酒吧入口處,這裡沒有販售啤酒,就是要與樓下的啤酒餐廳做出區隔。按下牆上的台灣造型按鈕,酒吧大門就會為你開啟。

沈浸式五感微醺體驗 現場汲酒直飲超吸睛

整個空間貫穿沈穩色調,想傳遞舒適熱鬧但又不會過於吵雜的飲酒氛圍,入口裝設著一個偌大的木桶造型自動門,飾以Kavalan線條,輕按一下旁邊的台灣造型的按鈕(按台灣也有愛台灣的諧音、push按讚的意向)大門隨即打開。

踏入後,燈光稍微昏暗,有貼心的地板燈指引路線,工業風格的室內空間呈現噶瑪蘭品牌的黑色系穿插金屬色主色調;左手邊排列著一桶桶的橡木桶,就好像是將酒廠搬入市區的既視感,牆壁上以嵌入式的燈光描繪出雪山山稜線,意味著山脈水源的純淨;鏡面裝飾則象徵著宜蘭靠海的倒影。

耳朵能聽見準備調酒時那冰塊碰撞的聲音,微醺的香氣躍上鼻尖,一飲入喉,令人沈醉的滋味也在口中旋轉,指尖甚至還能觸摸著真實能取酒出來的橡木桶。

除了視覺,其實這裡強調的是威士忌五感體驗,就如同上述所提及,前來一睹威士忌風采的客人,一定都會選擇這裡的單桶原酒現場汲酒直飲服務,評價都非常好。六桶酒吧包桶,包括波本酒桶、蘭姆酒桶、Oloroso雪莉酒桶、Vinho葡萄酒桶、波特酒桶、泥煤酒桶,從酒桶取出汩汩威士忌,帶來的置身酒廠的概念。

James特別推薦Vinho葡萄酒桶,它是原酒系列中最為有名的一款,曾在2015年曾經在世界賽事中獲獎肯定,熱銷程度讓其已經換第二桶了!當然,有些客人會想自己來倒,James透露,在現場不忙的情況下,其實可以夥伴可以在一旁輔導,一開始先以小小的流速起步,教客人怎麼拿、怎麼轉動,親友就可以在四周幫忙拍照,讓客人親身體驗DIY汲酒服務,量不足再補滿。

單桶原酒現場汲酒直飲服務,不管在體驗層面或是風味表現上都有它的特殊性。

獨樹一格的品牌酒吧 以藏酒劃出市場區隔

在日益競爭的業內,噶瑪蘭威士忌酒吧其實算是比較特殊形態的酒吧,跟外頭的酒吧比起來,雖然這裡也有使用其它烈酒來製作多元調酒,但調酒選項大多仍以噶瑪蘭的威士忌或琴酒作為基酒;而且,跟一般的威士忌專門吧比起較起來,噶瑪蘭威士忌酒吧的威士忌就只有噶瑪蘭單一品牌,但提供的是噶瑪蘭的全品項,包括高單價酒款的單杯販售服務,藉此特色做到市場區隔。

光是威士忌,噶瑪蘭威士忌酒吧就有很多種不同選擇,有輕有重也有適中,讓不同口味的客人都能覓得其好,然而,面對比較少喝威士忌的顧客,不分男女,通常會先詢問客人今天想喝調酒還是威士忌?依照過去的品飲習慣步步推進與評估,以便最後下判斷。

不乏客人從調酒開始入門威士忌,不過假設想嘗試威士忌的話,James會先瞭解客人的需求和喜好,像是參考以前有喝過哪些他牌威士忌,再從中挑選類似風味;先體驗看看純飲,店內夥伴會盡量在出杯前做好溝通,也會在後續依品飲的表情、喝的速度和量等來觀察客人的品飲狀況。

要是如果真的不習慣威士忌的個性,就再滴幾滴水、加冰塊以放大風味特徵,或是做成更清爽一些的Highball也可以。

如果以酒水的銷售佔比來說,在疫情還沒開始之前,外國觀光客較多,占比大約為威士忌35%、調酒63%、無酒精調飲2%;經過調整推廣、曝光行銷之後,現在差不多則是威士忌25%、調酒73%、無酒精調飲2%。

威士忌在整體銷售佔比很高,因為不管是來自歐美或日韓,有聽說過噶瑪蘭威士忌的外國觀光客都會特地前來這裡品嚐看看,當然就大多都選擇威士忌來喝囉。

James希望從這裡開始推廣噶瑪蘭,同時也期待品飲威士忌能融入品酩者的日常生活中,除了提供酒吧應該有的服務之外,他也嘗試透過不同的方式與風味組成,盼客人來到這裡之後,原本不認識噶瑪蘭威士忌的群族可以體驗到品牌精神,而原先就已經知道的受眾也可以在體驗之後更瞭解噶瑪蘭和台灣的連結。

每位客人來到這裡都能體驗到噶瑪蘭威士忌的特色,同時更認識台灣。

最愛純飲自家威士忌 調酒則離不開經典款

身為酒類的從事人員,James私底下的飲酒習慣除了純飲威士忌,就屬調酒最得他所好,其中的最愛則是苦甜參半的Negroni內格羅尼。話題聚焦至個人店內最愛的私心酒款,James表示當然就是Vinho葡萄酒桶啦!經過STR技術處理,讓酒液的味道更加明確強烈,層次感堆疊、明亮不搶戲,帶點甜味卻不會過於膩口,飽滿的口感點綴些許跳躍的香料感,含在口中非常剛好,搭配任何料理都不會有侷限性。

噶瑪蘭威士忌酒吧的調酒師James。

將山海美景濃縮盤中 套餐搭酒更上一層樓

由於本季調酒酒單的設計理念中含有許多山海元素,所以餐廳主廚在理解酒單意象並試飲後就以「山珍、海味」作為發想,去研擬出這一系列套餐內容,特別推出一套一人份含五道菜的Tasting Menu,建議售價NT$1,100,需提前兩天預訂,讓客人可以點來搭配威士忌一起享用。

山|藜麥脆餅

香脆藜麥餅裡頭包著來自山間豐饒的清甜龍鬚菜,以鹹香芝麻腐乳醬點綴;這時還不喝酒,藉由首道時蔬開胃小菜先墊胃,打開味覺饗宴。

海|鮭魚刺身

第二道開胃菜,肥美鮭魚捲上爽脆漬白蘿蔔與柚子晶凍,再沾上甘醇黑醬油,鮮甜感在嘴中綻放;
推薦搭配「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」,其熱帶果香融合了木質調性的香草味道,讓酒香更甘甜回甘平衡,特別地適合海鮮料理,兩者互不搶戲也毫不違和,更加彰顯了Umami鮮味。

山|當歸鴨

第一道主食是主廚特製的手路菜——當歸油封鴨,將油封鴨腿放入酥皮中烘烤,酥香中隱約散出淡淡的漢方清香,刷上蒜蓉醬,兩者出乎意料地合拍;此刻也先不喝酒,因為菜色的風味濃郁厚重,希望能先好好地去品嚐當歸鴨本身。

海|海風天使麵

接著登場第二道主食,Q彈天使麵條淋上特級橄欖油,拌入清香紫蘇葉,再加進海味滿滿的鮮蝦及鮭魚卵,十足飽滿;推薦搭配「噶瑪蘭酒廠珍藏版煙燻泥煤桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」,帶有微微酸度的佳餚與酒液碰撞後,會結合出一種彷彿踏在浪邊般的高級皮革味,這種海風鹹味與海鮮餐點可是最速配的!

山|燻香草仔粿

最後的台式甜點是草仔粿,傳統上多採用艾草,這裡則是在軟糯的粿皮內揉入新鮮蒔蘿的香草香氣,包進香菇、人蔘與菜脯米,上桌前再煙燻炙燒一下碗內堆疊的迷迭香,突顯平衡的草本香氣;推薦搭配「噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌」,偏甜的酒液可以有效地放大酒液中那葡萄乾與堅果的特徵,鹹甜交織、香氣四溢,能與餐點的煙燻味道有很好的連結,讓甜味內斂一點,酒液的層次感也更跳脫。

威士忌由左至右分別是噶瑪蘭經典獨奏波本桶原酒、噶瑪蘭酒廠珍藏版煙燻泥煤桶原酒、噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶原酒,套餐內容不含威士忌,需另外點單

啤酒餐廳吧檯限定菜 七款超合拍餐酒搭配

而樓下的柏克金啤酒餐廳也沒閒著,已於近日亮相全新吧檯限定餐點,首波推出七道專為酒客設計的搭酒小食,想喝一杯時都有合適的下酒餐點,隨時都能輕鬆享受美食與美酒佳餚。

包括使用柏克金冰釀勃克啤酒醃製的涼拌豬耳、下酒良伴的白鯷魚橄欖、別家吃不到的三味細薯(櫻花蝦、香菇、梅乾菜)、翻玩在地小吃的虱目魚糕渣、布里歐奶油吐司堆疊各式奢華滋味(紅酒鴨肝、松露醬炒菌菇和生牛肉)的羅西尼三重奏、濃郁酒香的燉牛蔥油餅、以金車噶瑪蘭威士忌點綴的煙燻金棗海蛤。

七道佐酒小菜都選用當季食材,推出只屬於吧檯客人的限定菜單,食材選用與風味設計皆具巧思,每道菜皆有合適搭配的酒款,展現柏克金啤酒百搭易飲的多變特色,不定時也有餐廳獨賣的限定款柏克金啤酒,等你來嚐鮮!

燉牛蔥油餅,建議售價NT$150,將自製宜蘭式蔥油餅煎到外皮金黃酥脆,再在上面毫不客氣加上由柏克金啤酒與紹興酒一起燉煮而成的重量級燉牛肉!

Kavalan Whisky Bar 噶瑪蘭威士忌酒吧

  • 地址:台北市中山區南京東路二段1號2樓
  • 電話:02-2521-0880
  • 營業時間:
    週一至週四19:00-00:00
    週五19:00-1:00、週六18:00-1:00、週日18:00-00:00

主圖設計/胡家芸
攝影/Steven Liu
圖片提供/柏克金啤酒餐廳、噶瑪蘭威士忌酒吧

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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