在昭和情懷裡覓得日本B級美食與微醺|ABV日式居酒館

沒本錢吃不旋轉的壽司或是碟子多到眼花的懷石料理,下班後只想吃點簡單卻不寒酸的好料安慰一下被糟蹋一週的身心靈,有B級美食之稱的庶民美食就是最好的選擇!再搭配高達30餘種的日本進口精釀啤酒,味蕾一掃疲乏,想怒飛日本度假的每個夜晚就來ABV日式居酒館解解癮!

置身於舊時摩登 細細品味昭時代下的和洋兼容

有別於台灣的居酒屋大多採取廟會的風格,因為集團旗下所有餐廳的料理精髓都是挖掘異國特色鄉村菜或是本土料理,為了再扣回精釀啤酒文化,所以ABV日式居酒館在裝潢設計上以昭和時代「和洋兼併」的復古定調,店內的燈具、隔板、椅子都帶有洋派又不失懷舊的特色,呈現出昭和年間那中西方文化快速結合的概念,相當沈穩內斂。

店內角落四處都充斥著和洋融合的設計巧思。

在地美食正當道 中山區日本料理店再添實力派

身為集團旗下第四間店的ABV日式居酒館,前有地中海美食、加勒比海餐、歐陸風料理,進攻日本料理似乎也是遲早的事。以世界各國的料理來看,要配得上海內外各種口味的精釀啤酒,當地菜系的風味就一定得非常多元;此時浮現腦海的必定是菜系豐富度早已自成一格的日本料理,尤其是那各個縣市鄉鎮都有自己極具代表性的B級美食。

將選址邏輯拉回營運策略面來思考,想要開創跨界日本料理的新篇章,自然會從地區性開始考量,既然要做,就不要怕與別人做比較!那麼,ABV日式居酒館勢必就得進軍台北市日本料理的一級戰區——中山區,深耕於此,融入周遭的日式條通文化,鄰近日本人愛住的晶華酒店,藉此把精釀啤酒的品飲文化帶入民眾的生活當中。

中西方文化的交疊與碰撞,為店內注入更多充滿活力的生命力。

和風名燒與鍋物 重現風味同時符合台灣人口味

回歸料理的本質為出發點,ABV日式居酒館在菜色的呈現方面,主要著重在多種能代表日本各城鎮的庶民料理,例如稻草燒、門司燒、大阪燒、廣島燒等各種燒,串燒類其實不多;還有博多牛腸鍋、秋田米棒鍋、北海道豆乳鍋等各種鍋,一口氣將各縣市的區域性在地特色美食都搬回來,並以此與現行多數居酒屋做出區隔。

再考量「居酒屋」的本身定義,居酒屋講求的是重視在地料理,手邊有些什麼當季食材、就變出怎樣的山珍海味,所以食材部分則盡量選用台灣自產,融入台灣農產或烹調手藝其實毫不違和;比起清爽系的關東煮專門店,ABV日式居酒館大多納入比較符合台灣人習慣的熟悉風味,像是醬料稍微重口一點的調味,卻一點都不會像是步入台式熱炒店。

在現今疫情之下,希望讓客人無法飛日本也可以來這裡品嚐到道地日本庶民美食!

三款熱銷必吃菜 配上指定精釀啤酒風味更加成

稻草燒鮭魚X煙燻啤酒

與瓦斯噴槍的炙烤手法不同,這道「稻草燒鮭魚」特別採用乾燥稻草包住鮭魚後以直火烹燒,極具視覺震撼!透過嫻熟的廚藝,新鮮魚皮會吸入煙燻香氣並呈現微微焦灼,中間卻能保持鮮魚那軟嫩的口感,淡雅的煙燻味是使其從江戶時代流傳至今的最大特色,也是來到這裡的相機先食必點款。

這道漁夫料理佐以「煙燻啤酒」剛好!兩者的煙燻味可以互相連結,隨著時間的延長,酒液中的熔岩味道會愈發明顯,不會有過多果味,讓人以為自己置身於篝火露營晚會;而且,鮭魚算是油脂較豐富、口味較厚重的魚種,煙燻啤酒的酒香恰好可以劃開油膩、平衡口腔。

稻草鮭魚燒,入口即化的鮭魚肉中帶有一縷稻草燻香。

北海道叉燒豆乳鍋X酵母小麥啤酒

源自北方的「北海道叉燒豆乳鍋」湯頭略帶稠度、濃郁順口,並伴隨著淡淡胡椒香氣,中間擺放著超有存在感的厚切叉燒!份量大方,一口咬下大大滿足,旁邊鋪滿嫩滑豆腐、豐富菇類與新鮮蔬菜,還有鬆軟甘甜的切片南瓜以及精雕成花瓣形狀的紅蘿蔔,再放點海帶芽與蔥段。

豆乳就是從黃豆萃取出來的豆漿,所以舀一口濃湯,就能嗅聞到特有的穀物香味,建議佐以氣泡綿密的「酵母小麥啤酒」為佳,酒液的小麥味道正好可以呼應湯水的穀物氣息;又因為使用德國酵母的關係,不僅自帶香特殊的蕉與丁香特徵,而酵母蛋白和叉燒的蛋白質也堪稱天生一對。

北海道叉燒豆乳鍋,濃稠的湯汁裹著超厚叉燒,令人吮指回味。

韭菜牡蠣燒X小麥艾爾啤酒

想要吃飽嗎?那就點一盤「韭菜牡蠣燒」填肚子吧!用料毫不手軟,內含麵糊、高麗菜絲、豆芽菜、醬汁麵條、雞蛋、韭菜在鐵板上滋滋作響,再擠上美乃滋、淋上照燒專門醬、撒上蔥花,最後鋪上肥美碩大的鮮嫩牡蠣,鹹甜滋味讓大小朋友都相當喜愛。

佐以採用美國酵母的「小麥艾爾啤酒」最好,酒液擁有奔放的柑橘味道,其次慢慢浮現像是木瓜與釋迦等其他熱帶果香,入喉充滿刺激的氣泡感;柑橘調性可以抽象地比喻成那擰在牡蠣上的檸檬,而啤酒花的松針味則能平衡韭菜和蔥花的嗆辣,尾韻最後帶來的陣陣麥芽香,捎來麵包的印象,讓人聯想到最底下的麵糊。

韭菜牡蠣燒,新鮮度與飽足感都名列前茅,不點可惜。

突顯鮮味的訣竅 選擇這款精釀啤酒來喝準沒錯

如果要瞭解食物,鮮味(Umami)是非常重要的。這個相對新穎的概念已經不只存在於日本料理,雖然西方國家以前沒有相關記載,但近年來已經開始著手研究;所謂酸甜苦鹹鮮,鮮味是一個複雜的味覺,主要和蛋白成分有關聯,或許可以將鮮味理解成鹽巴,是人體所需要的一定養分,也是食物最基本的提味,用以滋潤身心靈。

那麼,哪一種啤酒可以放大珍貴的鮮味?畢竟鮮味跟蛋白有關,啤酒原料中的酵母也是蛋白成分,同理可證:越多酵母就能與鮮味有更多連結。所以,前述中所提及的酵母小麥啤酒就是增強鮮味的首選啤酒啦!該種啤酒擁有豐富的酵母含量,所以酒色一般都會略濁,並在杯底往往出現些沈澱物,酒液中也像是有小東西在酒液裡紛飛,這些都是酵母(或者也有可能是啤酒花啦)。

店內提供300多款的精釀啤酒,等著有興趣的酒饕來尋找酵母小麥啤酒的芳跡。

不只有精釀啤酒 清酒與果實酒更是坐擁大人氣

除了一桌日本各地區型的平價好料,最令ABV日式居酒館自豪的競爭優勢必須回溯到海量的精釀酒館藏!店內收錄了將近300多款來各國精釀啤酒,其中光是日本精釀啤酒就高達30餘種,佔了高達1/10的比重!在ABV餐酒集團旗下的其他餐廳可喝不到這麼多的日本精釀啤酒喔!

就算不喝精釀啤酒也不要卻步,儘管大方進來!其實,適合加冰純飲的酸甜梅酒也是ABV日式居酒館的熱銷王,榮登女性的最愛!柚子酒緊追在後位居第二,可見果實酒的致命魅力;而葡萄酒和烈酒則提供少數庫存,品牌則各家店同步。

另外,ABV日式居酒館備有至少10款左右的清酒,在選酒原則上,主要挑市面上較被消費者熟悉的品牌,又因為店內女性客人佔比較重,所以清酒也會以滋味甜美的甘口風味居多,一般會冰起來喝冷的,但如果遇到適合熱飲的款式,也會貼心地幫客人做加溫的動作。

面對每一道都有著不同差異的獨特料理,在餐酒搭配上,清酒與精釀啤酒可各有不同特性。精釀啤酒特別適合與食物作搭配,那多元的風味與層次的變化,比起正經八百的酒精飲品,活潑又歡樂的精釀啤酒更像是所有大人最熟悉的日常生活飲料,反而更適合拿來與料理搭配。

相較起來,清酒更像是一樽細膩的工藝品,頂級清酒對日本人來說更是一種身份地位的象徵,往往在升官發達或家中貴客來訪這類特殊的情況下才開瓶慶祝;一般來會傾向於佐以精緻典雅的和風料理,如懷石或會席等,當然能平衡味蕾,也能浸潤口腔,更能把風味大幅提升,適合緩慢地細細品味。整體來說,精釀啤酒與清酒都各有盈缺,僅取決於當下人們想要怎樣的氛圍。

這兒的消費者多以三五好友聚餐暢聊或同事下班小酌覓食為多,家庭親子客較少,可能大家都有著「來到居酒屋就先來喝一杯吧!」的默契與自覺,ABV日式居酒館的喝酒氣氛比其他分店明顯更濃郁厚,在這種氛圍的沾染下,酒水的銷售自然也更茁壯,餐酒比有時候竟可呈現6:4呢!滿足了ABV日式居酒館以特色料理和精釀啤酒去帶領大家認識餐酒搭配之美的初衷。

30餘種日本精釀啤酒,喝完洗淨後也可以當作裝飾品仔細收藏著。

展店腳步不停蹄 精湛料理始於反覆的廚藝練習

ABV日式居酒館的菜單大概半年會進行一次更新,每次推出12-15道揉入主廚創意的新菜,循著日本料理中的常見元素,又得貼著在地銅板美食的特徵,並要符合店內的定位,從構思開始,待開發成形後進入試菜環節,接著確認擺盤與細部微調,在升級的過程中,每位內場廚師都要練習五遍,必須味道完美複製才能過關,為的就是要給消費者端出一道道品質穩定的料理。

未來拓店的相關計畫也正如火如荼進行中,下一間第八家店為加勒比海餐酒館,將會插旗人口逐漸增加的竹北;而第九家店則是位在基隆默默落腳,這間定調為閣樓餐酒館,將以頂樓景觀餐廳的風格登場,主要提供多款義大利麵與道地歐陸料理,一邊享受佳餚與美酒,還能俯瞰底下廟口周邊那熙攘的人潮,來場衝突卻不失和諧的微醺盛宴。偷偷透露,接下來也可能會有新的支線,也許是香辣帶勁的韓式料理或酸爽開胃的南洋菜系,敬請期待囉!

處於火焰中的鮭魚稻草燒,十分考驗主廚對於火候的掌控能力!

ABV日式居酒館

  • 地址:台北市中山區中山北路二段39巷16-2號
  • 電話:02-2571-1007
  • 營業時間:週一至週日16:00-02:00

主圖設計/胡家芸
攝影/Steven Liu

說說你的看法

你去酒吧都怎麼點?

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

春燦花見日本酒(四):吃日料解鄉愁!精選8間日式餐酒館
上百款啤酒讓你選擇困難!|ABV地中海餐酒館林口店