「把清酒打造為日常的時髦酒飲」｜Sakemaru創辦人阿部太一

進軍台灣近6年的Sakemaru，做的不只是清酒代理的生意，台北兩家提供單杯清酒的Sake Bar，也是圈內清酒迷定時報到的人氣據點。對台灣市場非常看好的Sakemaru創辦人阿部太一，更計畫在今（2022）年開設一家原汁原味的日式居酒屋，讓台灣更多清酒迷能體驗產地直送的美味料理與餐酒搭配！

在台灣，清酒向來是小眾酒品；不過基數小歸小，近幾年還是能夠觀察到清酒市場越來越受到關注，不僅日料店內清酒選擇日益豐富，備有清酒專屬冰箱的酒類專賣店也明顯增加，消費者對清酒的興趣與認識，更能從SSI與WSET舉辦的清酒課程看出成長態勢。

2015年在新加坡創立的Sakemaru，從一開始就是以走出日本的亞洲盃規格投入市場。創辦人阿部太一（下稱Dada桑）認為清酒的魅力應該讓更多日本以外的消費者了解，所以Sakemaru不只在新加坡起步，隔年更直接揮軍台灣市場，「未來Sakemaru希望繼續往亞洲其他國家如泰國或越南邁進！」但這位跨出日本、前進亞洲的清酒推手，一開始對清酒留下的，居然是敬謝不敏的壞印象？！

拒當集團螺絲釘 酒鄉背景勇敢創業

「年輕時沒有機會接觸到好的清酒，以為所有的清酒都像平價居酒屋裡面那種大量製造的工業化產品，說實話完全不想再喝第二口……」Dada桑苦笑著說。出身日本新潟縣的他，直到後來接觸到品質優秀的清酒、進而想多認識這個酒種時，才知道原來他的故鄉就是日本的知名酒鄉。這個機緣，也加深了他日後想將家鄉清酒推向亞洲的決心與意志。

不過，在投身清酒世界前，Dada桑其實是日本樂天集團的職員。在終身雇用制的日本社會中，拿到大集團的職位對接下來的人生是相當大的保障，「但在大集團裡作為一顆小螺絲釘，穩定卻沒有自由，」Dada桑回憶，「在樂天工作3、4年後，一方面認識了大集團的運作方式，另一方面也了解到自己並不適合這種環境，所以開始思考離開之後的未來去向。」

有次在新加坡工作的好友跟他提到日本酒在當地頗受歡迎，建議新潟人的Dada桑找些清酒來試試水溫，沒想到這一試就改變了他的下半生。「當時對清酒一點也不了解，就是聽好友的話選了12瓶清酒去辦場品酒會，結果發現清酒好像很有趣的樣子（笑）。」回到日本後，Dada桑親自拜訪了幾家新潟酒造，喝過經傳統工藝釀製的優質清酒後，他從此對這個原本印象欠佳的酒品大大改觀！

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海外布局首選亞洲 經營手法展創意

在樂天工作的最後一年，Dada桑除了積極拜訪家鄉酒造、頻繁前往新加坡舉辦品酒會，也認真研究起清酒，甚至在日後取得了SSI唎酒師的資格。等到一切都準備充足後，他才正式離開樂天去新加坡與好友一起創立了Sakemaru。

「我們在新加坡主推的是月配服務，由消費者每個月支付月費，Sakemaru則會將當月精選酒款配送到家。」這項在新加坡當時還不普遍的經營模式，透過持續的品酒會推廣累積起不少死忠客戶，也讓Dada桑開始著眼下一個市場。「會考量台灣主要也是因為距離日本近，方便我每年回日本拜訪酒造談合作；加上台灣市場比新加坡大、清酒又有很大的成長空間，所以Sakemaru成立第二年我們就前進台灣了。」

考慮到台灣尚未開放線上賣酒，Sakemaru需要實體門市接觸消費者，落腳於大安區的Sakemaru Bar瑞安店便應運而生。這裡除了有單杯點購清酒的好康服務外，店內「完全不限制顧客自帶餐點」也是罕見的一大特色。問到Dada桑為何會開放外食？只見他輕描淡寫地說，「我們想把Sakemaru Bar打造成清酒愛好者沒事就會想要繞過來吃吃喝喝的輕鬆場所，而且客人自己帶來各式各樣的食物，才能多多與店內的清酒搭配嘗試，然後發掘趣味吧！」

清酒世界多元寬廣 期許成為下一個時髦酒飲

Dada桑提到，無論是台灣還是日本，葡萄酒都是消費者上館子時首先想到的餐搭酒品，「我的願望，就是把日本清酒打造成像是葡萄酒那般的時髦酒飲！」他認為，日本擁有超過1,400家酒造、每年推出三萬餘款各有特色的產品，論風味變化或餐搭潛力都不遜於葡萄酒，只要消費者更認識這項產品，自然就會在用餐時想到拿來搭配。「而且近年許多年輕的酒造釀酒師都大力擁抱新科技，能釀出比傳統製程更新鮮、穩定，且富有更細緻層次的清酒，絕對能吸引許多年輕消費者的味蕾。」

Dada桑另以進出口數字分析，每年日本清酒出口額約400億日圓，台灣約佔13至14億，排名遠在美、中、韓等國之後；而清酒的全球平均出口單價約每公升1,000日圓，台灣也只有不到700日圓。無論從量與價的角度來看，酒類消費大國的台灣都還有極大的成長空間，「加上台灣是日本本土以外最多唎酒師的市場，對教育與推廣都有極大的幫助。」

此外，從銷售數據上可看出多數台灣消費者偏好清新酸爽的風味，而用餐時清酒也有純米、山廢這類口感豐厚濃醇的酒款可與在地料理搭配，在餐酒文化日益成熟的市場趨勢下，「清酒絕對不會只有目前這麼委屈的市佔率。」

正統居酒屋年內登場 酒造計畫同步催生中

Dada桑特別提到，市場要開拓，清酒品項的多寡絕對是關鍵。「Sakemaru目前與大約50個酒造合作、引進超過500款產品，目的就是讓台灣顧客有機會多多嘗試不同風味。」

除了從產品面擴大打擊範圍，Sakemaru前（2020）年底也在新加坡開設了首家日式居酒屋「Sakemaru Artisan Sake Hideout」，並獲得亮眼的顧客迴響，「我們計畫今（2022）年也在台灣開設第二家居酒屋，讓本地消費者有機會體驗到正統的居酒屋料理及餐搭體驗。」

至於Sake Bar，近期位於「春大直」的Sakemaru Bar大直店剛完成整修重新開幕，這裡不只維持原有的單杯服務，也能在美食街挑選自己喜歡的料理過來配酒，店內更首次引進「生清酒機」，能像現壓生啤酒般提供最新鮮的「生清酒」，絕對值得清酒迷專程去品嘗一番！

採訪的最後，Dada桑透露Sakemaru正計畫往生產源頭邁進，「老家一位朋友家裡就是種植最高等級山田錦的農家，我們雙方一直在討論合作酒造的可能性。」他進一步解釋，之前也曾經考慮在台灣建酒造，不過一來台灣濕氣較重，二來優質的軟水水源是必備條件，在找到符合兩個條件的地點之前，日本酒造還是優先選項，「期待不久的將來，Sakemaru就能為台灣顧客帶來屬於我們自己的獨家清酒！」

攝影／Steven Liu
主圖設計／胡家芸

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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