夏日啤酒季開跑!啤酒類型你認識哪幾種?

夏日將至,最是適合大口暢飲啤酒的日子!但你是否發現,走進超商超市買罐裝啤酒,只要看牌子挑口味就好;可要是在小餐館、酒館或精釀啤酒吧,你會在酒單上看到IPA、皮爾森、Stout……一堆有看沒有懂的分類。修蛋幾咧,不過是喝個啤酒嘛,什麼時候變得這麼複雜了呀?

事實上,我們在超商超市或熱炒店能夠買到的啤酒,僅僅是啤酒大家族裡面的一小部分。在這個講究類型的國度裡,算起來竟有將近百種的不同啤酒!以下整理市面上常見的幾種啤酒類型,讓你走進精釀啤酒吧再也不會霧煞煞!

Lager拉格

「Lager拉格啤酒」又稱為「窖藏啤酒」,是全世界產量最大的啤酒。多數商業啤酒均屬拉格,像台灣銷量最好的台啤、海尼根,就是拉格啤酒。拉格啤酒的酒色淺淡,口味清爽暢快、收尾乾淨利落,最適合冰透之後在炎熱夏天暢快喝下,然後再發出一聲超過癮超滿足的「啊~」!

拉格屬於較晚近才誕生的酒種,釀造時採用較低溫的發酵溫度以及較長的發酵時間,保存容易且風味品質穩定。釀造過程中酵母會沉在酒桶底部,因此拉格又稱為「下層發酵」啤酒。依照不同國家與生產方式,拉格又有好幾種類型,常見如下:

(左起)Weihenstephaner Pils / 5.1% / 德國 / NT$140
Tucher Nürnberger Lager Hell / 5.2% / 德國 / NT$160
Corona Extra / 4.6% / 美國 / NT$50

  • Pilsner皮爾森:誕生於捷克小城皮爾森,一般認為皮爾森開創了拉格這門啤酒類型,並隨著風味的平易近人、優雅純淨,很快在歐洲與美國流行起來,造就了今日全球龐大的拉格市場。
  • Helles慕尼黑淡拉格:皮爾森拉格傳到德國後,所衍生出來的德國版拉格。Helles在德語即是「明亮」、「淺色」的意思,慕尼黑淡拉格多會抑制啤酒花的個性,展現更多麥芽的風味特色,整體感受比皮爾森更為明亮爽快。
  • American Lager美式拉格:是拉格家族中的大宗,百威、可樂娜等美國商業啤酒品牌均是美式拉格。此類型拉格在釀造過程中會以輔助原料取代麥芽與部分啤酒花,因此純淨清爽度高、苦味少、酒體也更為輕盈。

Ale愛爾

相較於拉格,「Ale愛爾啤酒」則多半是Craft beer精釀啤酒品牌所採用的啤酒類型。與拉格相對,愛爾的發酵溫度較高、時間較短,發酵時酵母會浮在頂層,因而有「上層發酵」啤酒之稱。

愛爾啤酒由於使用的酵母在釀製過程中會產生較多的酯類與酚類物質,因此多半具有豐沛的香氣與多樣的風味。不過也因為愛爾發酵時間短,最佳風味的溫度與時間平衡點較難掌握,甚至在品質控管與後續保存上也比拉格費心思,因此較少商業啤酒用來大批量生產,反而是許多精釀啤酒品牌在愛爾類型上玩出了令人眼睛一亮的驚喜與新意:

(左起)臺虎精釀IPA / 6.0% / 台灣 / NT$115
吉姆老爹 暗夜行者黑愛爾 / 5.1% / 台灣 / NT$120
啤酒頭 夏至美式小麥啤酒 / 5.1% / 台灣 / NT$120
  • IPA印度淡色愛爾:IPA大概是愛爾中最為人所熟知的類型了。事實上IPA與印度沒有多大關係,只是航海時代英國人為了讓海外殖民地的同胞也能品嚐到家鄉的愛爾啤酒,而在製作過程中添加了大量的啤酒花來延長啤酒保存期限,也因而讓IPA增加了啤酒花所帶來的柑橘香氣與明顯苦味。
  • Porter波特:屬深色愛爾,與葡萄牙知名的加烈葡萄酒沒有關係。主因波特18世紀在英國誕生時,深受倫敦碼頭搬運工(Porter)喜愛而得名。波特以烘烤麥芽作為原料,風味上具有明顯的咖啡、巧克力等香氣,口感濃郁飽滿,非常有特色。後衍生出Stout斯陶特、Imperial Stout帝國斯陶特等分支。
  • Wheat Ale小麥愛爾:小麥愛爾算是愛爾啤酒中較接近拉格的類型,啤酒花點到為止地展現出輕微的果香與苦味,整體風格清新易飲,可視為「更多果香的拉格」,對想從拉格跨足愛爾的人來說,小麥愛爾絕對是不踩雷的首選!

圖片來源/各品牌官網&FB粉絲專頁
主圖設計/胡家芸

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