地中海料理向健康乾杯!|ABV 地中海餐酒館台北光復店

地中海飲食是近幾年頗受歡迎的健康料理,大量運用蔬果、魚類和新鮮橄欖油,營養滿點對身體也較少負擔。這家位於國父紀念館附近的「 ABV 地中海餐酒館」,店內除了超過 300 款來自世界各地的精釀啤酒外,每半年就更新菜單的地中海料理也是美味又道地,加上沒有用餐時間限制,成為不少客人聚餐的首選。

陳列超過300款精釀啤酒的大酒櫃,是所有ABV旗下餐廳的標準配備。

南法尼斯沙拉 X 酵母小麥啤酒

這是一道起源於法國尼斯市的沙拉,幾十年來,許多人針對應該包含哪些食材意見分歧,傳統者覺得沙拉就應該加入當令新鮮的生食,像是紅椒、青蔥、朝鮮薊或生青豆等,但其實流傳到世界各地的尼斯沙拉,也開始出現煮熟的馬鈴薯及青豆。

ABV 地中海餐酒館選擇加入牛番茄、煮熟的雞蛋、黑橄欖、鯷魚、鮪魚及當季脆口生菜,搭配橄欖油或油醋醬,希望讓大家品嘗到最傳統的味道,這道簡易又大氣的地中海特色沙拉,吃起來鹹香脆口、十分清爽,搭配帶有丁香、香蕉與麥芽尾韻的酵母小麥啤酒,堪稱是最清新宜人的開胃料理。

南法尼斯沙拉,NT$280/艾塔修道院酵母小麥啤酒,5.4%。

白花椰菜濃湯 X 琥珀愛爾

這道菜是以法國國王路易十五的情婦杜巴利伯爵夫人 (Comtesse du Barry) 起名。據說,杜巴利夫人相當喜愛白花菜,這道法式白花菜濃湯便以她的名字命名,成為經典的法國湯品之一。

以炒出甜味的洋蔥、馬鈴薯及花椰菜一起燉煮後攪打成泥,撒上烘烤過的腰果,除了提供飽足感,還能補充膳食纖維,帶有濃郁的堅果香氣及洋蔥甜度,是道喝起來不會有罪惡感的濃湯。搭配同樣帶有迷人焦糖與酵母風味的琥珀愛爾,能帶來令人心滿意足的滑順及飽足感。

白花椰菜濃湯,NT$180/酒花精靈琥珀愛爾。

加利西亞章魚冷盤 X 小麥白啤酒

看似簡單的料理可是下了不少功夫,為了獲得捲曲又美味的觸鬚,主廚必須先將把章魚頭部抓住,讓章魚的觸鬚在沸水中浸入和浸出三遍,再以每公斤章魚 15 分鐘為原則調整烹煮時間,最後離火靜置約 20 分鐘才能帶來這道傳統的加利西亞菜餚。

煮熟的章魚切小塊後搭配馬鈴薯,肉質保持柔軟又帶有嚼勁,以橄欖油與鹽巴調味,味道清甜鮮美,很適合當下酒菜。與帶有些許海風鹹感的小麥白啤酒一起享用,絕對一秒置身地中海!

加利西亞章魚冷盤,NT$240/德比爾小麥白啤酒。

香蒜奶油炒淡菜 X 桶陳酸金啤酒

在傳統的地中海飲食,會透過堅果類、魚貝類中攝取體內不足的 Omega-3。脂肪少、熱量低的淡菜中含有優質蛋白質及許多礦物質,也被稱為海中的雞蛋。

簡單以奶油、香蒜、白酒、橄欖油這 4 種食材炒淡菜,是歐洲人最愛的開胃菜之一,原汁原味的料理方式,入口滑嫩鮮甜 , 搭配蒜香醬汁滋味協調。配合帶有微微水果酸香的桶陳酸金啤酒,是會讓你胃口大開的絕佳開胃菜!

香蒜奶油炒淡菜,NT$380/桶陳酸金啤酒。

黑橄欖鯷魚醬烤海鱸佐義式奶油紅醬 X 波特啤酒

主廚表示:「這道料理是法式料理的外表,卻有義大利的內在。」原來法國菜在 14 世紀時是混合「法蘭克帝國的日耳曼肉食、水果料理,西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理,以及維京人的魚類、醃製料理」,但在 17 世紀初受到巴洛克宮廷影響,吸收歐洲各國料理,尤其以義大利菜居多,奢華調性成為歐洲皇室菜餚的評判標準。

ABV 地中海餐酒館,將這道料理以黑橄欖醬覆蓋鱸魚皮身一起爐烤,海鱸魚肉質細緻,再與紅甜椒、堅果製成的義式紅奶油醬,搭配黑橄欖與馬鈴薯,層次豐富多變。搭配具有濃濃烘焙、巧克力與堅果香氣的波特啤酒,不僅能再次拉高烤海鱸的風味層次,氣泡也具有刷洗味蕾的功能,讓你再多吃幾口也不嫌膩!

黑橄欖鯷魚醬烤海鱸佐義式奶油紅醬,NT$420/德斯修黑山波特啤酒。

煙燻鮭魚奶油乳酪派 X 修道院啤酒

奶油乳酪派靈感發想來自於威靈頓牛排,主廚以煙燻鮭魚包覆住厚切的 Creamcheese 菲力,以拌炒至軟香的菠菜野菇包上煙燻鮭魚乳酪菲力,最後再用酥皮覆蓋,進烤箱將酥皮烤至金黃上色,就誕生了這道具創意的料理。

有別於威靈頓牛排的嚼勁,鮭魚乳酪派將所有食材與酥皮結合,奶油乳酪綿滑慕斯的口感,結合帶有鹹度的煙燻鮭魚,令人回味無窮,愛吃乳酪的朋友千萬別錯過。與兼具柑橘與草本香氣的修道院啤酒一起享用,能為濃郁的乳酪派帶來清新口感,風味互補相得益彰。

煙燻鮭魚奶油乳酪派,NT$360/聖伯納杜斯修道院啤酒。

海膽醬北非小米佐水波蛋 X 英式淡啤酒

古斯米也稱為古斯古斯、庫斯庫斯,源自馬格里布柏柏爾人的一種食物,是由義大利麵的原料杜蘭小麥粉製成,形狀和顏色很像小米。

主廚說:「要做出好吃的庫斯庫斯,一定要加高湯或鹽巴,就跟煮義大利麵或義大利燉飯一樣,因為這種顆粒狀麵食會吸收水份與味道,煮好後再調味就沒那麼好吃了。」

烹調時加入鮮蝦、墨魚以及海膽醬,讓庫斯庫斯充鮮味,表面再鋪上一顆水波蛋,切碎的海鮮搭配海膽醬及半熟蛋黃,每一口都濃郁滑順、彈牙脆口,美味無限。提醒品嚐時要適度撥鬆,並且一定要趁熱吃,因為冷掉的庫斯庫斯容易結團,結團以後就不好吃了。

搭配上可以挑選英式淡啤,利用啤酒花的苦韻連結料理中的海味,微微的蜂蜜甜香與木質調性則為庫斯庫斯增添風味上的變化,是一組互相拉襯又能玩出新感受的精彩搭配!

海膽醬北非小米佐水波蛋,NT$360/富樂英倫經典啤酒,4.7%。

ABV地中海餐酒館-台北光復店

  • 地址:台北市大安區光復南路260巷39號
  • 電話:(02)8771-8114
  • 營業時間:12:00-01:30
  • Facebook粉專IG

採訪編輯/許筑婷
攝影/Steven Liu
責任編輯/Steven Liu
主圖設計/Mina

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