中華料理再定義 「捌」味「伍」道添風華|捌伍添第85TD

「捌伍風華、豪門添第」,位於台北 101 大樓 85 樓的中餐廳「捌伍添第」,光從名稱就讓人感受到中華料理的講究與氣派。星級主廚謝文以「捌味」及「伍道」創作的新中華料理,不僅善用台灣四季的富饒物產,也為人與料理間創造了更多的對話可能。

捌伍添第除了謝文主廚一手精彩的經典粵菜,也提供貼近庶民日常的港式飯麵,酒窖裡更有近 200 款葡萄酒、清酒與烈酒,餐點的選擇多樣、能夠搭配的酒水也同樣豐富,無論是商務宴客或親友輕鬆聚餐都很合適。此外,捌伍添第甫於六月入圍今年的米其林指南,若擔心接下來會一位難求,不妨趕緊來吃一波吧!

無敵美景搭配在地元素 打造台味新氛圍

採用許多金色元素的捌伍添第,打造出有別於一般中餐廳的典雅氛圍。圖片提供/捌伍添第

抵達餐廳入口,映入眼簾的是以金瓜石坑道為發想的通道,鏡面不鏽鋼打造而成的穹頂,兩側曲面波紋玻璃,讓來用餐的客人放慢腳步氣息,帶著輕鬆的心情進入。

捌伍添第的裝潢有別於一般中餐廳的步調,巧妙帶入台灣各種人文風情特質,以柔和的閩南式建築搭配當代金屬色系材質,融合欖綠色、黃銅及大理石的風格,營造跳脫典型卻不衝突的特色。

另外,捌伍添第也用玉山、雪山、大壩、奇萊、南華、稍來等台灣六大山岳為包廂命名,加上85樓絕佳的景觀優勢,透過大片玻璃就能眺望松山機場、美麗華摩天輪及信義區美景,浪漫又舒適的環境,成為不少人約會用餐的地點首選。

以六大山岳命名的包廂,不僅呈現出台灣味,居高臨下的頂級視野亦頗有從山岳鳥瞰這片土地的聯想。圖片提供/捌伍添第

50 年廚藝資歷 一星主廚謝文坐鎮掌杓

在捌伍添第坐鎮掌杓的主廚謝文,2018年起連續三年為台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」摘下米其林一星殊榮,更曾在多處高級酒店及餐廳任職,擁有近50年的豐富料理經驗。來到捌伍添第後,謝文特別強調「捌味——山、水、海、陸、茶、酒、人、藝」與「伍道——人文、風土、經典、創新、融合」作為料理研發的創作梗概,帶領捌伍添第劍指中華料理之巔。

具有近50年料理經驗的一星主廚謝文。

謝文說,為了設法滿足每一位客人的需求,每天早上都會去市場尋找新鮮食材與創作靈感;與團隊研發新菜的時刻,也成為彼此培養默契及精進廚藝的難得時刻。謝文除了擅長粵菜手法,在捌伍添第更加入台灣、潮州、蘇州、東北、四川、湖南等各地料理的特色,為料理注入更多交融火花,也讓諸多新菜呈現出不同凡響的嶄新風味。

挖掘在地食材之美 呈現新中華料理魅力

焗釀鮮蟹蓋

焗釀鮮蟹蓋

每份蟹蓋都需用到整隻花蟹的蟹肉,將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後,鋪滿蟹蓋,接著在表面抹上蛋液及麵包粉,再入烤箱將表面烤酥脆,搭配一旁的巴薩米可醋珠,微微酸味襯托蟹肉,帶有層次的鮮甜滋味。

柚蜜金蝦丸

柚蜜金蝦丸

選用新鮮虎蝦剝殼去腸泥,取出蝦肉後打成蝦漿,入油鍋油炸至蝦球成金黃色,再淋上以新鮮柚子果肉、糖、檸檬汁做成的酸甜醬汁,香酥爽口、十分開胃。

酒香龍蝦球

酒香龍蝦球

新鮮龍蝦去殼取肉,與蛋液一同蒸製,最後再淋上花雕酒並續蒸兩分鐘,鮮甜爽脆的龍蝦搭配底部滑嫩蒸蛋一起入口,酒香四溢、鮮上加鮮。

川味回鍋肉

川味回鍋肉

五花肉切薄片汆燙後備用,五花肉片以油鍋煎至兩面微焦黃,續入豆瓣醬、生抽拌炒,最後再放入青紅椒、蒜苗及花椒快速翻炒,麻辣鮮美、肉嫩油香。

捌伍添第85TD

  • 地址:台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)
  • 訂位:02-8101-0085 / [email protected]
  • 營業時間:12:00-14 :30、18:00-22:00
  • FB粉絲專頁

採訪編輯/許筑婷
攝影/Steven Liu
責任編輯/Steven Liu
主圖設計/Mina

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