藍起司又臭又可怕？加「油豆腐」化身超台下酒菜！

藍紋起司是法國最知名的下酒小點，但藍色的黴菌紋路與刺鼻的氣味，總是讓人望聞卻步！其實只要加在油豆腐上，是不是跟臭豆腐的道理超像！刺激的氣味馬上合理多了，華麗變身成餐桌上最精彩的一道驚喜喔！

藍紋起司油豆腐

油豆腐烘烤過後的油香，加上濃稠的藍紋起司，獨特的鹹味、層次、香氣，搭配葡萄酒再適合也不過。

Recommended WINE

白酒：輕盈Ｘ酸味柔順
白酒：厚重Ｘ酸味厚實
白酒：厚重Ｘ酸味柔順
橘酒
白酒能夠襯托出油豆腐的香氣和藍紋起司的鹹味。尤其推薦阿爾薩斯的白酒，果香濃郁、口感滑順。

食材 2人份

厚油豆腐 1片（200g）
戈貢佐拉藍紋起司 50g
（或其他藍紋起司）

作法

1. 將厚油豆腐切成1.5cm的方塊狀。
2. 接著排入耐熱容器中，進烤箱烤約5分鐘至表面稍微上色、變脆後取出，再撒上隨意剝小塊的藍紋起司，放回烤箱烤到起司略微上色，大約5分鐘。

酒粕藍紋起司蜂蜜開胃小點

這道料理的重點，在於酒粕和藍紋起司不要拌勻，
才能享受到發酵食品的豐富層次！

Recommended WINE

白酒：輕盈×酸味柔順
紅酒：輕盈×澀味強
白酒：厚重×酸味柔順

這道料理適合的酒很多，尤其推薦羅亞爾河安茹地區的白葡萄酒，柔順的甜度和濃稠的酒粕搭配得恰如其分。

食材 2-3人份

酒粕 30g
戈貢佐拉藍紋起司 30g
（或其他藍紋起司）
蜂蜜 適量
法國麵包薄切片 6-8片

作法

1. 法國麵包片先用烤箱烤到表面金黃酥脆。
2. 放上隨意剝成小塊的藍紋起司和酒粕，再淋上蜂蜜即完成。

侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜

原書名：ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング】

◆作 者：岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO

◆譯　　者：鍾雅茜、Moku

◆出 版 社：台灣廣廈有聲圖書有限公司

◆出 版 日：2022年9月29日

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