職人對談：讀萬卷書v.s.行萬里路｜清酒講師－包睿敏＆旅遊達人－工頭堅

在人生的道路上，有人信奉「讀萬卷書」可以帶來豐富的正確知識，也有人堅信「行萬里路」才能累積忘不了的經驗值。這次，特別邀請到專業日本酒講師——包睿敏（以下簡稱「睿敏」），以及資深旅遊主持人——工頭堅，從兩種不同的視角，層層剖析台灣消費者，近年來在日本酒的消費偏好改變。

與日本沾上邊的契機：在書本上學習v.s.從生活中體驗

或許令人感到驚訝，在接觸清酒前，其實睿敏並不太碰酒，對日本也無太多特殊情感；畢竟，清酒過往不算普及，價格也較高。政大日文系畢業後，起初在日商工作，之所以後來與清酒搭上線，是因為七年前投資了一間居酒屋，一個「來學習清酒好了！這樣就能在店內提供給客人專業的清酒了」的想法在她心中萌芽。

取證後，睿敏便著手籌辦餐酒會，她很享受輸出知識的過程，也逐一步步考得講師執照獲得授課資格。漸漸地，她才發現自己對清酒這個產業早已無法自拔，尤其是與酒造交流時，接觸到職人那堅持不懈的精神與故事最令她感動。

工頭堅，本名吳建誼，因為父親為日文導遊的緣故，他自小便在濃厚的日式氛圍中長大。照這劇情，接下來該去日本留學了吧？但卻沒有；工頭堅起初入職好玩的製片業，一陣起伏後換跑道踏足旅遊業，最後決定開旅行社按自己想法帶團。

有鑒於工頭堅是個喜歡講故事也愛分享歷史的人，又嗅到台灣人對酒的消費實力，所以「乾脆就做酒廠巡禮吧！」成了他首波的主題旅遊。有別於蜻蜓點水般地路過酒莊，受到熱烈迴響「酒鬼巴士」整趟行程都圍繞著參訪酒造為主，有酒喝的同時也能汲取到不少知識。那麼，什麼時候才會再發車？得隨時關注囉！

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飲酒圖什麼：喝杯酒像讀篇故事v.s.藉酒回味旅遊記憶

睿敏長期鑽研清酒，對清酒有著極特殊的情感。不管是酒質自帶的風味，還是釀入酒中的文化或其歷史甚至是酒標設計，她都相當著迷，還分享：「其實我個人滿喜歡有些人無法接受的熟成酒。」熟成酒的學問非常深，如果熟悉了知識後再喝，無非是一種饒富趣味的品飲方式。

而比起一個人喝像灌悶酒，睿敏最愛約上好姐妹在家淺嚐。大家一起挑選支喜歡的酒，試著搭配一些小點，喝到浮現舒服的微醺感便停。她相信，酒造活生生的故事性能反映在酒味上，且更能夠被延續下去。

工頭堅則從旅遊面看，他曾經在希臘喝當地特產茴香酒，八角般的藥材味很重，回國後再喝就彷彿重遊東南歐；一瓶酒，可以把人一秒拉回當時旅途的情懷裡，日本各村町才買得到的地酒也是同理，而這樣的酒，一般也會被賦予跟當地特色相關的酒標。

談回日本酒，對各種酒都不排斥的工頭堅直言：「我對來自宮崎的『空山獨酌』麥燒酎一見鐘情！」不僅酒名打中了他，燒酎會因不同原料而有相異個性這點也頗受工頭堅賞識，根據當下心情來選擇喝哪種基底，就是燒酎最迷人的地方！

偏愛喝法大不同：科學派細細品嚐v.s.感覺系大口豪飲

談到兩人的偏愛喝法，包睿敏喜歡嘗試不同溫度的表現，工頭堅則更加傾心於情境的營造。睿敏表示，酒剛從冰箱取出時的香味縮卻，建議等回溫至12℃左右喝較佳，此時的酸甜感最為明顯；品飲得差不多後，再拿去隔水煮熱（加熱時謹記攪拌！沒有清酒專用的溫度計，夾個咖啡用的也OK）加速熟成後，口感將更顯柔順溫和。

依季節浪漫更迭，工頭堅飲酒循夏天就加冰、冬天便加溫；從情景角度來看，他愛的是台灣少見場景，例如：在下雪天中的溫泉裡適量小酌溫好的清酒，可以的話，再搭配點台灣不容易吃到的料理尤為夢幻。另外，他也喜歡走訪都道府縣時，由當地人介紹在地ㄟ秘密寶藏酒款，不只喝了令人印象深刻的酒，更喝下了他們欲禮遇遠方來客的款待心情。

包睿敏談清酒教育，先建立好基本功再來講餐酒搭配

為什麼睿敏決定投身日本酒教育領域？她強調並非要將釀造方法或相關細節背得滾瓜爛熟，但如果對酒沒有基本認識，搭餐這件事就會變得很困難，並補充：「若首次喝清酒選到不合拍的餐點，通常就不會去嘗試第二次了，然後『清酒很難喝』便會深植腦海。我想去避免這樣的情況，只要一些基礎知識，讓人能多點信心自行選購清酒，並實踐到日常生活中的搭餐就足夠了。」

像「清酒一定喝熱的嗎？」就是源自不了解。現在的清酒都是採用非常嚴謹的方法、精選非常頂級的米種、花了非常縝密的心思去釀造，早已和過去的清酒完全不一樣，加上酒造後代接手經營，接觸其他酒類為清酒注入年輕想法；如果讓消費者有「清酒很多元」的概念，就更有意願去嘗試，進而容易喜歡清酒，便可擴大市場。

工頭堅分享赴日注意事項，將親赴京都發掘清酒秘境

鎖定初次訪日的旅客，工頭堅叮嚀——避免做出造成別人困擾的「迷惑」行為！日本的社會有相當多約定成俗的裏規矩，就算日本人感到被冒犯，他們大多也不會當面表達，但心裡會默默討厭。更具體一點，不妨參考一下工頭堅的影片《台灣人去日本旅遊，注意日本人的「地雷」可不少，如果聽到有人說「迷惑」這個詞，你就要小心了》。

日本不僅重視各個地區文化特色和歷史，還是一個四季分明的溫帶國家，北海道、本州、四國、九州各處都有不同景色，區域性的不同加上季節的差異，讓人僅去了一個國家，卻好像遊歷了好多地方，不管遊訪多少次都看不完、吃不完、喝不完，非常吸引人；除此之外，方便的交通建設也是日本觀光業發達的優點之一。

接下來，工頭堅要造訪日本哪處呢？答案竟然是京都！大家也許會覺得一點也不特殊，但其實他並沒有把京都全部走完；過去為了撰「龍馬之旅」這本書，無論去到哪都跑跟幕府末期歷史有關的景點，現在寫完了，就可以安心地逛其他地區了；今年也會順道拜訪關西三大產酒名鄉——京都伏見、神戶灘、廣島西條，還會探訪奈良、吉野賞櫻，是不是美妙極了？

文字編輯／Alice Lee
照片攝影／Kelly Ker
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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