頂級清酒與海陸火鍋的奢華合奏|大安區 東豐東鍋物

繁華東區後頭的靜謐住宅區巷弄間,有家火鍋店在此處低調地創下將近300則的Google五星評價輝煌紀錄。東豐東鍋物不只提供了頂級海陸奢華食材,更備有其他涮涮鍋店少見的高檔進口酒水,其中屬高級清酒為多,餵飽了長棲於此的居民,更吸引海量饕客從四處紛飛至此打卡朝聖。

全新品牌問世 插旗金字塔頂端的市場

有鑒於火鍋料理是台灣人非常喜歡的餐飲形式,東豐東鍋物的老闆Ez認為它最令人著迷的地方就在於——每個人下料的順序、方式都不盡相同,讓最後產生出來的結果也都不太一樣;雖然每每吃著差不多的肉菜組合,但次次飽餐一頓後的感受都完全不同。這滿滿新鮮感、趣味性十足的體驗讓Ez印象深刻,遂投身涮涮鍋產業深耕,最終決定創造自己的品牌。

於2021二月面世的東豐東鍋物,店址剛好座落於東豐街的東邊,不難想像是選址後才定下店名,而有打麻將的朋友可能已經會心一笑了,因為這同時也代表了牌局的第一把——東風東的諧音哏,畢竟,這家店就代表了Ez人生的新開局。店內除了一般座位區,還多了一排特別的吧檯座位,為的是日後可以做社區型簡單板前小酒吧的模式,希望給客人輕鬆愉快、不制式化的用餐體驗。

店內環境舒適寬敞、燈光明亮,質感油然而生。

情定日式清酒 店內選酒美學自有一套

吃西餐搭酒很正常,那吃火鍋配酒呢?東豐東鍋物揮別以往以餐為主的火鍋市場,預計專攻對食材有追求又不排斥酒精的客群,大膽提倡火鍋佐酒的想法。誰叫火鍋就像美酒一樣洋溢著創造性,一邊享受食材風味,一邊搭配清爽微醺,將兩者結合又有何不可?但Ez也老實地點出,這種餐酒形式還尚未成熟,期待火鍋與酒的習慣在未來步入日常。

經過多方測試與曠日研究,店內一致認同清酒與火鍋最搭,因緣際會下,與理解東豐東鍋物文化形象的專業酒商——樂飲合作,一般會先讓其推薦約5-8支酒款,再由Ez親自試喝(帶有特殊風味或明顯花果香的酒款最得其所好!)篩選出約3-4支,接著進一次貨並叫上店內夥伴或股東們一起試喝,最後大家精挑細選挑出1-2款才定案。

但也不是人人都喜愛清酒,所以東豐東鍋物也備有少量威士忌、果實酒、紅白酒或是罐裝精釀啤酒的選擇,主要都以冰飲品嚐。大約是主打清酒拿下七成銷售額,價格低廉的啤酒佔兩成,女性最愛的果實酒約一成左右。Ez分享:「我認為,在餐酒過程中沒有誰才是陪襯,如果餐點是男主角,那酒款就是女主角,兩者需要相輔相成。」

吧檯一側擺放著多款日本酒點綴,賞心悅目之餘更體現豐富酒藏。

豐盛海陸全餐 必點濃郁香醇雞白湯底

頂級食材的選品不能不介紹的吧!東豐東鍋物專注塑造極致品質,招牌湯底是濃醇的雞白湯體,藉由雞的另一個形象——鳳凰,描繪出了湯中鳳凰的寓意;Ez並以此為設計靈感,將這概念融入Logo與裝潢之中。

湯頭在原料端只用來自南投日月潭的紅玉紅茶雞,雞隻們都享有諾大的空間活動,且完全不使用藥物飼育;而處理端則透過科技化的高溫高壓設備,只投入雞骨頭、鹽和水去熬製,成分單純,沒有任何其他添加物,對人體健康也毫不負擔,入喉只有充沛的膠質感停留在舌尖。

近江牛賣太好時,就輪到入口即化的頂級飛驒牛來滿足饕客味蕾。

店內食材的過人之處可不勝枚舉!牛小排選用放牧式與科學化管理且不施打任何藥物的自然牛,完美呈現出安格斯牛的天然狀態,是來到東豐東鍋物必點的肉盤;而和牛則選用近江牛,稍微瘦一點卻不失豐富油脂的肉質最適合下火鍋,漂亮油花不會直接凝固成一坨肥肉,入口完全不油膩。

自然牛的廠牌非常多,其中也有不少差異性,需要足夠的經驗累積才能找出心目中理想的肉品。

不吃牛的朋友也先別失望!這裡的伊比利豬肉盤非常值得一試!僅用以火腿出名、專供給米其林星級餐廳、目前業界公認的最優品牌——Joselito的最高等、只吃橡樹果的Bellota級伊比利豬肉,涮刷幾秒後,立刻散發出自然甜香的油脂氣味,是世界唯一可以不用煮到全熟就可以吃的豬肉喔!

不只講究於食材的挑選,保存端也同樣得受到重視,如何封存與精修、切下的厚薄、擺盤等環節都不得馬虎。

而在地食材當然也有,像是口感彈牙的龍虎斑即出自屏東專業養殖場;話說回來,只要是在台灣本土的食材廠商,Ez幾乎都有專程跑一趟去實地參訪,親眼看過養殖環境、屠宰方式與流程等,都得要符合自己心中預設的極高標準,才會讓好食材上桌。

澎湃海鮮盤中那口感不軟糊的馬來西亞草蝦是許多人的最愛。

菜單超人性化 多種選擇隨意自由搭配

剖析東豐東鍋物的客群結構,同事朋友型的聚餐粗估有六成,而家庭客大概佔了剩下四成,年齡約落在30-40歲之間不等,其中,超過一半以上是附近地緣性的在地客。Ez貫徹「既然來到餐廳花錢吃飯就得要吃飽!」的精神備料,所以不只份量給得比外面大方,菜單也盡量做到客製化,讓客人可以從指定範圍內自由組合想吃的食材。

翻開菜單,東豐東鍋物的套餐名稱極具詩意,最頂級的海陸雙人套餐「雙嬌」主打尊絕不凡奢侈牌!肉品霸氣地獻上陸地最好的和牛,海鮮則有海裡最昂貴的活體龍蝦,飼養在店裡水族箱內之常備品是活潑蹦跳的澳洲岩龍蝦(別稱水姑娘龍蝦)。當然,這些海味會依照季節更迭來輪替,像秋天就會換成肥碩飽滿的當季螃蟹,喜歡秋蟹的朋友別錯過了。

其他套餐名稱也相當華麗,雙人套餐分別包括組合性最豐富、最有彈性的「爭艷」,還有肉品和海鮮都能任挑任選;較基本的入門款「兩悅」,推薦初次來訪的客人點選;以及可以大啖四種肉品的「合歡」,牛豬雞鴨羊肉一次滿足!適合無肉不歡、不愛海鮮的肉食主義。另外,一人個人來東豐東鍋物想簡單吃也行,單人套餐則有肉品套餐「獨秀」以及海鮮套餐「獨響」可供點選。

充滿設計感的菜單處處充滿細節,直得細細翻閱。

樂飲獨家引入 三款清酒各展多姿風采

因為每個人品嚐火鍋的節奏都不同,不妨就用一支酒款打天下吧!Ez特別推薦了三款美釀,風格都各自精彩,但卻來自同一個頗負盛名的酒造——越銘釀。來自新潟縣長岡市栃尾區的越銘釀成立於1934年,全採取純有機的方式耕作,不使用任何化學農藥,包括除草劑或殺蟲劑等,只施有機肥料,旗下有五條產品線,樂飲就獨家代理了其中的三大系列。

針對不同的酒款,也有相對應的精緻容器乘裝,就是想獻給客人最極致的餐酒體驗。

越之鶴 Domaine 純米大吟釀

越之鶴是越銘釀酒造中品項最多的系列,也是該酒造的招牌人氣商品,雖然來自於專產淡麗辛口風格清酒的新潟縣,但這款清酒擁有非常濃郁的水梨香氣,以及白脫糖氣息點綴其中,口感平衡純粹,沒有過分華麗花果香來支撐,非常易飲,品嚐起來清爽通透,穩坐東豐東鍋物的店內常備款也毫不令人意外。

高酸度在傳統的既定印象中被認為是釀造瑕疵,但因應國際市場需求,現在全球侍酒師們不想只用葡萄酒作西餐餐搭,還想跨界日本酒、烈酒、調酒,甚至是無酒精或茶飲,像這樣留有優雅酸度、以花果香調為主導的清酒就很適合應用於西餐,單喝、搭餐都適合,不僅適合初學者入喉,女性客人也愛不釋手。

越之鶴 Domaine 純米大吟釀,米種為自社產之五百萬石,精米步合度50%,酒精濃度16%,日本酒度+2,建議售價NT$2,280。

壱釀 純米酒 雷

壱釀為越銘釀酒造內唯一使用有機米的系列,其口味路線偏向濃郁卻不失清雅的柑橘或香瓜調性,味道特殊又新鮮,捎來一抹綠色植物般的草本氣息,酒體美好而飽滿,洋溢著新潮的西式風格,入口的層次感十足。

它的微微酸度勾勒出完美的平衡性,回溫後則浮現華麗的旨味,如此一來就不會過份壓過食材的原味,又同時不忘突顯自己的鮮明個性,相當去油解膩,對日本酒已經有基礎了解的酒迷一定品得出這款清酒的箇中滋味,推薦給追求高複雜度品飲體驗的酒饕。

壱釀 純米酒 雷,米種為越淡麗,精米步合度50%,酒精濃度16%,日本酒度+3,建議售價NT$2,300。

山城屋 Daku 純米大吟釀濁酒

山城屋是越銘釀酒造裡唯一在全日本境內販售的系列,傳統濁酒喝起來稍感甜膩、稠糊,有人戲稱像是甜稀飯,然而這款氣泡濁酒耗工費時地磨掉了50%的外層,僅保留了中間澱粉值較多的米芯,並將大量的酒粕與酵母鎖進瓶中,藉此產生了粗中有細的微微氣泡。

其釀造理念就是想打造出一個適合餐酒搭配的系列,所以它不但可以佐著前菜喝用以開胃,也可以在餐後喝,讓冉冉上升的新鮮氣泡一掃滿嘴油膩,不讓人感到負擔的細緻乳酸風味甜而不膩,豐富的層次感與乾淨清爽的刺激度特別受到女性喜愛。

山城屋 Daku 純米大吟釀濁酒,米種為五百萬石,精米步合度50%,酒精濃度15%,日本酒度+3,建議售價NT$2,480。

觥籌交錯之間 訴說火鍋配酒的新趨勢

在酒款的推薦上,Ez盡量讓東豐東鍋物的夥伴們多作講解,強調要有彈性的人性化互動。想要介紹一款合宜的好酒,首要得先理解客人需要,不加入個人意見強銷,也不將個人喜好強加在客人身上,採逐步排除選項的刪去法幫忙揀出最適合客人口味的酒款,這樣才能留下記憶點嘛!這樣一來,下次再光臨時再點酒意願就會提升不少。

不僅提供整瓶酒的販售,東豐東鍋物也有單杯品飲服務,那開瓶後久放的折損問題就不得不面對了。Ez表示,雖然會使用真空酒塞讓酒液盡量保持在線狀態,但當然也會紀錄開瓶時間,在一定期限後就不再出杯販售,秉持著將耗損轉換成新機會的想法,會將這些風味仍然良好的酒款拿來無償招待給客人試喝看看,期盼藉此建立火鍋配酒的文化。

店外風格簡約俐落,可知道裡頭餐桌上的道道佳餚都不簡單!

東豐東鍋物

主圖設計/胡家芸
攝影/Steven Liu

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秋天就要吃海鮮,你最期待誰?

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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