頂級清酒與海陸火鍋的奢華合奏｜大安區 東豐東鍋物

繁華東區後頭的靜謐住宅區巷弄間，有家火鍋店在此處低調地創下將近300則的Google五星評價輝煌紀錄。東豐東鍋物不只提供了頂級海陸奢華食材，更備有其他涮涮鍋店少見的高檔進口酒水，其中屬高級清酒為多，餵飽了長棲於此的居民，更吸引海量饕客從四處紛飛至此打卡朝聖。

全新品牌問世 插旗金字塔頂端的市場

有鑒於火鍋料理是台灣人非常喜歡的餐飲形式，東豐東鍋物的老闆Ez認為它最令人著迷的地方就在於——每個人下料的順序、方式都不盡相同，讓最後產生出來的結果也都不太一樣；雖然每每吃著差不多的肉菜組合，但次次飽餐一頓後的感受都完全不同。這滿滿新鮮感、趣味性十足的體驗讓Ez印象深刻，遂投身涮涮鍋產業深耕，最終決定創造自己的品牌。

於2021二月面世的東豐東鍋物，店址剛好座落於東豐街的東邊，不難想像是選址後才定下店名，而有打麻將的朋友可能已經會心一笑了，因為這同時也代表了牌局的第一把——東風東的諧音哏，畢竟，這家店就代表了Ez人生的新開局。店內除了一般座位區，還多了一排特別的吧檯座位，為的是日後可以做社區型簡單板前小酒吧的模式，希望給客人輕鬆愉快、不制式化的用餐體驗。

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情定日式清酒 店內選酒美學自有一套

吃西餐搭酒很正常，那吃火鍋配酒呢？東豐東鍋物揮別以往以餐為主的火鍋市場，預計專攻對食材有追求又不排斥酒精的客群，大膽提倡火鍋佐酒的想法。誰叫火鍋就像美酒一樣洋溢著創造性，一邊享受食材風味，一邊搭配清爽微醺，將兩者結合又有何不可？但Ez也老實地點出，這種餐酒形式還尚未成熟，期待火鍋與酒的習慣在未來步入日常。

經過多方測試與曠日研究，店內一致認同清酒與火鍋最搭，因緣際會下，與理解東豐東鍋物文化形象的專業酒商——樂飲合作，一般會先讓其推薦約5-8支酒款，再由Ez親自試喝（帶有特殊風味或明顯花果香的酒款最得其所好！）篩選出約3-4支，接著進一次貨並叫上店內夥伴或股東們一起試喝，最後大家精挑細選挑出1-2款才定案。

但也不是人人都喜愛清酒，所以東豐東鍋物也備有少量威士忌、果實酒、紅白酒或是罐裝精釀啤酒的選擇，主要都以冰飲品嚐。大約是主打清酒拿下七成銷售額，價格低廉的啤酒佔兩成，女性最愛的果實酒約一成左右。Ez分享：「我認為，在餐酒過程中沒有誰才是陪襯，如果餐點是男主角，那酒款就是女主角，兩者需要相輔相成。」

豐盛海陸全餐 必點濃郁香醇雞白湯底

頂級食材的選品不能不介紹的吧！東豐東鍋物專注塑造極致品質，招牌湯底是濃醇的雞白湯體，藉由雞的另一個形象——鳳凰，描繪出了湯中鳳凰的寓意；Ez並以此為設計靈感，將這概念融入Logo與裝潢之中。

湯頭在原料端只用來自南投日月潭的紅玉紅茶雞，雞隻們都享有諾大的空間活動，且完全不使用藥物飼育；而處理端則透過科技化的高溫高壓設備，只投入雞骨頭、鹽和水去熬製，成分單純，沒有任何其他添加物，對人體健康也毫不負擔，入喉只有充沛的膠質感停留在舌尖。

店內食材的過人之處可不勝枚舉！牛小排選用放牧式與科學化管理且不施打任何藥物的自然牛，完美呈現出安格斯牛的天然狀態，是來到東豐東鍋物必點的肉盤；而和牛則選用近江牛，稍微瘦一點卻不失豐富油脂的肉質最適合下火鍋，漂亮油花不會直接凝固成一坨肥肉，入口完全不油膩。

不吃牛的朋友也先別失望！這裡的伊比利豬肉盤非常值得一試！僅用以火腿出名、專供給米其林星級餐廳、目前業界公認的最優品牌——Joselito的最高等、只吃橡樹果的Bellota級伊比利豬肉，涮刷幾秒後，立刻散發出自然甜香的油脂氣味，是世界唯一可以不用煮到全熟就可以吃的豬肉喔！

而在地食材當然也有，像是口感彈牙的龍虎斑即出自屏東專業養殖場；話說回來，只要是在台灣本土的食材廠商，Ez幾乎都有專程跑一趟去實地參訪，親眼看過養殖環境、屠宰方式與流程等，都得要符合自己心中預設的極高標準，才會讓好食材上桌。

菜單超人性化 多種選擇隨意自由搭配

剖析東豐東鍋物的客群結構，同事朋友型的聚餐粗估有六成，而家庭客大概佔了剩下四成，年齡約落在30-40歲之間不等，其中，超過一半以上是附近地緣性的在地客。Ez貫徹「既然來到餐廳花錢吃飯就得要吃飽！」的精神備料，所以不只份量給得比外面大方，菜單也盡量做到客製化，讓客人可以從指定範圍內自由組合想吃的食材。

翻開菜單，東豐東鍋物的套餐名稱極具詩意，最頂級的海陸雙人套餐「雙嬌」主打尊絕不凡奢侈牌！肉品霸氣地獻上陸地最好的和牛，海鮮則有海裡最昂貴的活體龍蝦，飼養在店裡水族箱內之常備品是活潑蹦跳的澳洲岩龍蝦（別稱水姑娘龍蝦）。當然，這些海味會依照季節更迭來輪替，像秋天就會換成肥碩飽滿的當季螃蟹，喜歡秋蟹的朋友別錯過了。

其他套餐名稱也相當華麗，雙人套餐分別包括組合性最豐富、最有彈性的「爭艷」，還有肉品和海鮮都能任挑任選；較基本的入門款「兩悅」，推薦初次來訪的客人點選；以及可以大啖四種肉品的「合歡」，牛豬雞鴨羊肉一次滿足！適合無肉不歡、不愛海鮮的肉食主義。另外，一人個人來東豐東鍋物想簡單吃也行，單人套餐則有肉品套餐「獨秀」以及海鮮套餐「獨響」可供點選。

樂飲獨家引入 三款清酒各展多姿風采

因為每個人品嚐火鍋的節奏都不同，不妨就用一支酒款打天下吧！Ez特別推薦了三款美釀，風格都各自精彩，但卻來自同一個頗負盛名的酒造——越銘釀。來自新潟縣長岡市栃尾區的越銘釀成立於1934年，全採取純有機的方式耕作，不使用任何化學農藥，包括除草劑或殺蟲劑等，只施有機肥料，旗下有五條產品線，樂飲就獨家代理了其中的三大系列。

越之鶴 Domaine 純米大吟釀

越之鶴是越銘釀酒造中品項最多的系列，也是該酒造的招牌人氣商品，雖然來自於專產淡麗辛口風格清酒的新潟縣，但這款清酒擁有非常濃郁的水梨香氣，以及白脫糖氣息點綴其中，口感平衡純粹，沒有過分華麗花果香來支撐，非常易飲，品嚐起來清爽通透，穩坐東豐東鍋物的店內常備款也毫不令人意外。

高酸度在傳統的既定印象中被認為是釀造瑕疵，但因應國際市場需求，現在全球侍酒師們不想只用葡萄酒作西餐餐搭，還想跨界日本酒、烈酒、調酒，甚至是無酒精或茶飲，像這樣留有優雅酸度、以花果香調為主導的清酒就很適合應用於西餐，單喝、搭餐都適合，不僅適合初學者入喉，女性客人也愛不釋手。

壱釀 純米酒 雷

壱釀為越銘釀酒造內唯一使用有機米的系列，其口味路線偏向濃郁卻不失清雅的柑橘或香瓜調性，味道特殊又新鮮，捎來一抹綠色植物般的草本氣息，酒體美好而飽滿，洋溢著新潮的西式風格，入口的層次感十足。

它的微微酸度勾勒出完美的平衡性，回溫後則浮現華麗的旨味，如此一來就不會過份壓過食材的原味，又同時不忘突顯自己的鮮明個性，相當去油解膩，對日本酒已經有基礎了解的酒迷一定品得出這款清酒的箇中滋味，推薦給追求高複雜度品飲體驗的酒饕。

山城屋 Daku 純米大吟釀濁酒

山城屋是越銘釀酒造裡唯一在全日本境內販售的系列，傳統濁酒喝起來稍感甜膩、稠糊，有人戲稱像是甜稀飯，然而這款氣泡濁酒耗工費時地磨掉了50％的外層，僅保留了中間澱粉值較多的米芯，並將大量的酒粕與酵母鎖進瓶中，藉此產生了粗中有細的微微氣泡。

其釀造理念就是想打造出一個適合餐酒搭配的系列，所以它不但可以佐著前菜喝用以開胃，也可以在餐後喝，讓冉冉上升的新鮮氣泡一掃滿嘴油膩，不讓人感到負擔的細緻乳酸風味甜而不膩，豐富的層次感與乾淨清爽的刺激度特別受到女性喜愛。

觥籌交錯之間 訴說火鍋配酒的新趨勢

在酒款的推薦上，Ez盡量讓東豐東鍋物的夥伴們多作講解，強調要有彈性的人性化互動。想要介紹一款合宜的好酒，首要得先理解客人需要，不加入個人意見強銷，也不將個人喜好強加在客人身上，採逐步排除選項的刪去法幫忙揀出最適合客人口味的酒款，這樣才能留下記憶點嘛！這樣一來，下次再光臨時再點酒意願就會提升不少。

不僅提供整瓶酒的販售，東豐東鍋物也有單杯品飲服務，那開瓶後久放的折損問題就不得不面對了。Ez表示，雖然會使用真空酒塞讓酒液盡量保持在線狀態，但當然也會紀錄開瓶時間，在一定期限後就不再出杯販售，秉持著將耗損轉換成新機會的想法，會將這些風味仍然良好的酒款拿來無償招待給客人試喝看看，期盼藉此建立火鍋配酒的文化。

東豐東鍋物

• 地址：台北市大安區東豐街37號
• 電話：02-2706-0857
• 營業時間：週一至週日12:00–15:00，17:45–22:00
• Facobook粉絲專頁、Instagram帳號、inline訂位

主圖設計／胡家芸
攝影／Steven Liu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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