下班優雅喝一杯,都市麗人秘密據點|無限清酒吧 MUGEN Sake Bar

自2022年八月開幕至今的無限清酒吧,靜靜佇立於台北大安區樂利路的轉角,裝潢素雅、燈光明亮,提供各式各樣精挑細選的日本酒款,搭配日式下酒佳餚;下班後一身疲倦的OL也能在此安心小酌幾杯,這樣一間女性單獨前往也很適宜的清酒吧,便是日本酒講師——包睿敏(以下簡稱「睿敏」)一手打造出的日本酒品飲空間。

日本酒講師開的精緻清酒吧

有鑒於鑽研清酒多年,睿敏嘗試著邁開下一步——開店。取名為「無限清酒吧」代表了「1+1等於無限」的想像,並把無限大符號轉譯成看似微笑的Logo;室內環境由香港籍設計師精心建構,在配色、光源等小細節處都做得細膩非凡,讓人一進來便沈澱了心靈。

無限清酒吧的空間由設計師精心打造,宛如舞台的燈光,讓人能專注地品嘗酒餚與清酒的細緻滋味。

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黑板手寫菜單與酒單,季節限定藏驚喜

為體現食材本身的原汁原味,無限清酒吧的餐點盡力不過度加工,黑板上的菜單由擁有20年日本料理資歷的主廚操刀,平時品項維持在30種左右,除了固定餐點之外,也會不定期有期間限定菜色登場,幸運的話,也有機會享用熟客敲碗想吃的員工餐!

選酒原則:風格多元、創意不設限、故事有溫度

無限清酒吧的單杯酒單的大約有8-10種,整瓶的酒款選擇約有20幾種;如果是初嚐清酒,可以從帶香甜花果芬芳的吟釀類清酒入門,口感選擇多元,由清爽酸甜到圓潤具包覆感皆有;而含氣泡的清酒則能有效降低酒精刺激感,也是近年來極受初心者歡迎的人氣選項之一。

既要對應每位客人的口味喜好,又希望滿足客人想要嘗鮮的心理,香氣口感豐富多元、酒標創意新奇的酒款,也是選酒的考量指標。而產地的歷史典故、酒造的釀酒理念,尤其是睿敏最努力想傳遞給客人的資訊,賦予品飲體驗更具體的畫面與溫度。

無限清酒吧店內酒單不定期更換,希望客人多嘗試不同風格的清酒。

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一菜配一酒

採訪當日,睿敏利用店內現有酒類品項進行餐酒搭配,提供給CParty讀者參考!而且要吃要快喔!酒單跟菜單兩三週就會更換一次!

鹽昆布高麗菜 X 惠比壽生啤酒

一入坐,先來一道清甜的鹽昆布高麗菜吧!高麗菜葉片洗淨後泡冰水,完美鎖住清甜味,撒上鹹香的鹽昆布調味,再淋一點麻油提亮香氣,相當清爽開胃!配上一杯微微柑橘苦韻、酒體豐富醇厚的現汲「惠比壽生啤酒」,清爽暢快!

惠比壽生啤酒頂層的泡沫綿密細緻,最適合當作酒局的開場白。

鰹魚半敲燒 X 油長酒造 風之森 ALPHA 8 大地之力 純米無濾過生原酒

鰹魚半敲燒的外皮在炙燒後焦香酥脆,裡頭保有半生的軟嫩,搭配來自奈良縣油長酒造的「風之森 ALPHA 8 大地之力 純米無濾過生原酒」,風之森 ALPHA 8利用特殊烘焙工法捏塑出的焦香味與炙燒同調;使用100%玄米搭配室町時代流傳至今的菩提酛製法,圓潤溫和的酸度與旨味更加襯出鰹魚的熟成風味。

奈良縣 油長酒造 風之森 ALPHA 8 大地之力 純米無濾過生原酒,搭配鰹魚半敲燒。

雞肝山椒煮 X 關谷釀造 蓬萊泉 純米吟釀 和 熟成生酒

浸泡過奢華牛奶浴的雞肝,利用低溫烹調讓口感增添綿密感,佐以山椒提味,一口咬下去還以為是鵝肝呢!搭配愛知縣關谷釀造的「蓬萊泉 純米吟釀 和 熟成生酒」,透過低溫熟成法,保留瓜果類的酸甜苦韻,酒體顯得更加飽滿圓潤,與雞肝的綿密口感相得益彰。

愛知縣 關谷釀造 蓬萊泉 純米吟釀 和 熟成生酒,搭配雞肝山椒煮。

自家煎餃 X 黑木本店 尾鈴山蒸餾所 山猿麥燒酎

喜愛蒸餾酒的人也要照顧到!包著竹筍末和豬肉末的煎餃,鹹香肉汁與微焦餃子皮混合後的美味留在口中,再用清爽的麥燒酎清洗口腔中的油脂,一口接一口叫人欲罷不能!麥燒酎帶著微微焦香與清新穀物香氣,口感清甜,加幾顆冰塊後飲用更加順口。

黑木本店 尾鈴山蒸餾所 山猿麥燒酎,搭配鹹香自家煎餃。

餐後甜點酒:和歌山縣 平和酒造 古鶴梅酒X惠比壽生啤酒 木樽熟成古鶴拿鐵

餐後來杯特調當作甜點收尾吧!特別推薦使用和歌山縣平和酒造熟成10年的「木樽熟成古鶴梅酒」,勾兌惠比壽生啤酒調製而成的古鶴拿鐵。琥珀色酒體搭配細緻啤酒泡,看起來真的像杯拿鐵呢!梅酒於五種木桶中熟成(威士忌桶、波本威士忌桶、雪莉威士忌桶、白蘭地桶、新桶),多元複雜的香氣揉入南高梅的高雅酸甜氣息。曾經有客人連喝了四杯呢!

和歌山縣 平和酒造 木樽熟成古鶴梅酒所調製的古鶴梅酒拿鐵,一杯就能品嚐到梅酒的甜美與生啤酒的氣泡感,超級大滿足!

同場加映

若訂位人數較多,CParty建議可以再追加這幾道菜:

「野生紅喉鹽燒」,以完美火侯將魚肉烤得細緻鮮甜,單純只用鹽調味就很好吃!

「納豆天婦羅」,將納豆攪至牽絲狀,夾了紫蘇葉去酥炸,口感竟像麻糬!沾一點黃芥末一起入口,據說不敢吃納豆的客人也直呼好吃!偷偷透露,這道菜可是睿敏的推薦菜色!

「蜂蜜堅果起士」,把卡門貝爾起士炙燒至表層微焦、內裡半融狀,再綴以堅果、淋上蜂蜜,濃郁香軟起士與蜂蜜完美融合,不但可以當作開胃菜,也可以當成甜點享用,品嚐最單純的美味。

(右)野生紅喉鹽燒(左上)納豆天婦羅(左下)蜂蜜堅果起士,背後酒款為(右)滑順香甜的和歌山縣 平和酒造 紀土 純米酒(左)厚實酒體中帶著圓潤乳酸感的福島縣 大七酒造 純米生酛。

美食饕客專屬款:一瓶百搭!

整餐吃下來,能不能拿一瓶百搭酒款能來配呢?當然沒問題。如果喜歡花果香氣,可以試試如「松瀨酒造 松之司 純米大吟釀」這款銘柄。明確的吟釀香氣卻不失清雅,酒體酸甜平衡,辛口的旨味在中後段倏地出現,不衝突也不搶戲,首選搭配魚生、沙拉等料理,搭配稍重口味之烤物或是炸物,也是毫無違和感。

(左)滋賀縣 松瀨酒造 松之司 純米大吟釀(右)長野縣 豐島屋酒造 神渡 純米吟釀。

目前市面上也相當流行類似白葡萄酒感的清酒。如名廚「侯布雄」兒子操刀的「豐島屋酒造 神渡 純米吟釀」,微炭酸感讓人驚艷酒體入口時的輕盈,平衡的酸甜感中襯著明確旨味,酒體飽滿不肥厚,配上油脂豐腴的生魚片或肉類、炸物等重口味的料理,也絲毫不遜色。

無限清酒吧的門口設計相當別緻,彷彿上揚的嘴角與微笑時的咪咪眼,迎接著客人!

無限清酒吧 MUGEN Sake Bar

  • 地址:台北市大安區樂利路40號
  • 電話:02-2378-0655
  • 營業時間:週二至週六18:00-00:00,週日與週一公休

文字編輯/Alice Lee
照片攝影/Kelly Ker
主圖設計/Evelyn Lin

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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