下班優雅喝一杯，都市麗人秘密據點｜無限清酒吧 MUGEN Sake Bar

自2022年八月開幕至今的無限清酒吧，靜靜佇立於台北大安區樂利路的轉角，裝潢素雅、燈光明亮，提供各式各樣精挑細選的日本酒款，搭配日式下酒佳餚；下班後一身疲倦的OL也能在此安心小酌幾杯，這樣一間女性單獨前往也很適宜的清酒吧，便是日本酒講師——包睿敏（以下簡稱「睿敏」）一手打造出的日本酒品飲空間。

日本酒講師開的精緻清酒吧

有鑒於鑽研清酒多年，睿敏嘗試著邁開下一步——開店。取名為「無限清酒吧」代表了「1+1等於無限」的想像，並把無限大符號轉譯成看似微笑的Logo；室內環境由香港籍設計師精心建構，在配色、光源等小細節處都做得細膩非凡，讓人一進來便沈澱了心靈。

黑板手寫菜單與酒單，季節限定藏驚喜

為體現食材本身的原汁原味，無限清酒吧的餐點盡力不過度加工，黑板上的菜單由擁有20年日本料理資歷的主廚操刀，平時品項維持在30種左右，除了固定餐點之外，也會不定期有期間限定菜色登場，幸運的話，也有機會享用熟客敲碗想吃的員工餐！

選酒原則：風格多元、創意不設限、故事有溫度

無限清酒吧的單杯酒單的大約有8-10種，整瓶的酒款選擇約有20幾種；如果是初嚐清酒，可以從帶香甜花果芬芳的吟釀類清酒入門，口感選擇多元，由清爽酸甜到圓潤具包覆感皆有；而含氣泡的清酒則能有效降低酒精刺激感，也是近年來極受初心者歡迎的人氣選項之一。

既要對應每位客人的口味喜好，又希望滿足客人想要嘗鮮的心理，香氣口感豐富多元、酒標創意新奇的酒款，也是選酒的考量指標。而產地的歷史典故、酒造的釀酒理念，尤其是睿敏最努力想傳遞給客人的資訊，賦予品飲體驗更具體的畫面與溫度。

一菜配一酒

採訪當日，睿敏利用店內現有酒類品項進行餐酒搭配，提供給CParty讀者參考！而且要吃要快喔！酒單跟菜單兩三週就會更換一次！

鹽昆布高麗菜 X 惠比壽生啤酒

一入坐，先來一道清甜的鹽昆布高麗菜吧！高麗菜葉片洗淨後泡冰水，完美鎖住清甜味，撒上鹹香的鹽昆布調味，再淋一點麻油提亮香氣，相當清爽開胃！配上一杯微微柑橘苦韻、酒體豐富醇厚的現汲「惠比壽生啤酒」，清爽暢快！

鰹魚半敲燒 X 油長酒造 風之森 ALPHA 8 大地之力 純米無濾過生原酒

鰹魚半敲燒的外皮在炙燒後焦香酥脆，裡頭保有半生的軟嫩，搭配來自奈良縣油長酒造的「風之森 ALPHA 8 大地之力 純米無濾過生原酒」，風之森 ALPHA 8利用特殊烘焙工法捏塑出的焦香味與炙燒同調；使用100%玄米搭配室町時代流傳至今的菩提酛製法，圓潤溫和的酸度與旨味更加襯出鰹魚的熟成風味。

雞肝山椒煮 X 關谷釀造 蓬萊泉 純米吟釀 和 熟成生酒

浸泡過奢華牛奶浴的雞肝，利用低溫烹調讓口感增添綿密感，佐以山椒提味，一口咬下去還以為是鵝肝呢！搭配愛知縣關谷釀造的「蓬萊泉 純米吟釀 和 熟成生酒」，透過低溫熟成法，保留瓜果類的酸甜苦韻，酒體顯得更加飽滿圓潤，與雞肝的綿密口感相得益彰。

自家煎餃 X 黑木本店 尾鈴山蒸餾所 山猿麥燒酎

喜愛蒸餾酒的人也要照顧到！包著竹筍末和豬肉末的煎餃，鹹香肉汁與微焦餃子皮混合後的美味留在口中，再用清爽的麥燒酎清洗口腔中的油脂，一口接一口叫人欲罷不能！麥燒酎帶著微微焦香與清新穀物香氣，口感清甜，加幾顆冰塊後飲用更加順口。

餐後甜點酒：和歌山縣 平和酒造 古鶴梅酒X惠比壽生啤酒 木樽熟成古鶴拿鐵

餐後來杯特調當作甜點收尾吧！特別推薦使用和歌山縣平和酒造熟成10年的「木樽熟成古鶴梅酒」，勾兌惠比壽生啤酒調製而成的古鶴拿鐵。琥珀色酒體搭配細緻啤酒泡，看起來真的像杯拿鐵呢！梅酒於五種木桶中熟成（威士忌桶、波本威士忌桶、雪莉威士忌桶、白蘭地桶、新桶），多元複雜的香氣揉入南高梅的高雅酸甜氣息。曾經有客人連喝了四杯呢！

同場加映

若訂位人數較多，CParty建議可以再追加這幾道菜：

「野生紅喉鹽燒」，以完美火侯將魚肉烤得細緻鮮甜，單純只用鹽調味就很好吃！

「納豆天婦羅」，將納豆攪至牽絲狀，夾了紫蘇葉去酥炸，口感竟像麻糬！沾一點黃芥末一起入口，據說不敢吃納豆的客人也直呼好吃！偷偷透露，這道菜可是睿敏的推薦菜色！

「蜂蜜堅果起士」，把卡門貝爾起士炙燒至表層微焦、內裡半融狀，再綴以堅果、淋上蜂蜜，濃郁香軟起士與蜂蜜完美融合，不但可以當作開胃菜，也可以當成甜點享用，品嚐最單純的美味。

美食饕客專屬款：一瓶百搭！

整餐吃下來，能不能拿一瓶百搭酒款能來配呢？當然沒問題。如果喜歡花果香氣，可以試試如「松瀨酒造 松之司 純米大吟釀」這款銘柄。明確的吟釀香氣卻不失清雅，酒體酸甜平衡，辛口的旨味在中後段倏地出現，不衝突也不搶戲，首選搭配魚生、沙拉等料理，搭配稍重口味之烤物或是炸物，也是毫無違和感。

目前市面上也相當流行類似白葡萄酒感的清酒。如名廚「侯布雄」兒子操刀的「豐島屋酒造 神渡 純米吟釀」，微炭酸感讓人驚艷酒體入口時的輕盈，平衡的酸甜感中襯著明確旨味，酒體飽滿不肥厚，配上油脂豐腴的生魚片或肉類、炸物等重口味的料理，也絲毫不遜色。

無限清酒吧 MUGEN Sake Bar

• 地址：台北市大安區樂利路40號
• 電話：02-2378-0655
• 營業時間：週二至週六18:00-00:00，週日與週一公休

文字編輯／Alice Lee
照片攝影／Kelly Ker
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

雙人對談：日餐日酒｜清酒講師－包睿敏＆旅遊達人－工頭堅怎麼說
台式 義式 燒烤 蔬食怎麼搭清酒？世界唎酒師冠軍張鴻亮不藏私分享