中秋烤肉預備備！湯瑪仕肉舖X江振誠 限量推出頂級聯名燒肉組

雖然距離中秋節大約還有一個月，但懂吃的人已經開始思忖烤肉趴的食材囉！湯瑪仕肉舖作為台灣第一間肉類專門選品店，精化了肉品的挑選美學，以消費者思維重新規格化單份肉品的量與品質；其憑藉著對食材的堅持與完美主義，促成了本次與江振誠主廚的合作。

雙方共同挑選了最適合燒烤的四款肉品，包括：特級羽下牛、盤克夏黑豚梅花、黑豚五花，以及雞翅精華的中段，並以台灣的地景座標立定產品概念，結合從山到海的原生味覺採集，經過細膩的構思與排列組合，誕生了四款自信產品那獨一無二的風味座標，即日起於網站（點我）開放預購。

深山到平野、陵谷至海洋，不同地貌的萬千風華，誕生了專屬這塊島嶼的原始風姿。像深山一樣的煙霧蒸騰、如陵谷那樣的層巒疊嶂、似平野模樣的溫潤豐饒、與海洋同樣的浩瀚跌宕，湯瑪仕肉舖精心挑選地搜羅了原生肉品的點滴，結合江振誠的烹飪之心，幻化為「風味」，兩者再透過料理的方式，將其凝縮成「韻味」，把風景經思維轉化爲「意味」，便促成了最簡單純粹的珍貴「美味」。

深山：牛．羽下／窮玉山之竣，品羽下之馥郁

• 玉山座標：23°28′12.0″N 120°57′26.0″E
• 使用材料：羽下牛、松露、松針、薑黃、香茅、香菜、檸檬葉、九層塔

深山（Forest）中升起一冉炊煙，是江振誠腦中的第一個畫面。深沈的大地香氣總帶有一種神秘面紗，松針的獨特清香，夾雜著黑松露的回甘氣息，接著浮現芬多精的青草綠意，種種組合出如同頂級香水一般帶有優雅前中後調的層次美感，激發人類對肉品原生本能的味覺慾望。

雅致的松露氣息層遞至鼻腔，緊接著到來的是多樣且激起食慾的南洋香料風味，當懷疑松露與南洋香料的組合是否合拍時，隨著每一次的咀嚼，松露的沉穩、辛香料的滋味，與羽下牛遇熱液化而漸漸發散的油脂豐富香甜，一同在口中蔓延。接著，鼻腔中迴盪的濃郁交融、合而為一，最後留存著松針的氣息餘韻。

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陵谷：豚．梅花／探鼻頭之幽・賞梅花之繚繞

• 鼻頭角座標：25°07′35.5″N 121°55′16.1″E
• 使用材料：豚梅花、刺蔥葉、馬告、嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒、鹽麴

陵谷（Valley）是台灣山林裡最美好的聚落，透過人繼承了文化的記憶，留存著原始的的技藝。江振誠選用來自部落的原生香料——馬告、刺蔥，帶出柑橘香氣與檸柚氣息，層遞了清朗的氣味，以鹽麴作為介質，融匯了古老又傳統的素材，保留並穩定香料的獨特性格，令人眼睛為之一亮的風味隨即便幽然而生。

台灣原生的香料不僅帶來味覺，更在燒烤料理中融入了交疊的野性，而江振誠對這片土地蘊含之珍味的依賴之心猶然自現。鹽麴的甜美香氣盡散，薑和蒜的氣息在焦糖化中迸發，隨之傳遞而出柑橘、花椒、柚子等輕盈且誘人食慾的多樣香味，入口時卻無比溫潤，彷彿置身於陽光普照的遼闊谷地，在山風中舒爽地品嚐著。

平野：雞．翅中／乘壯圍之闊・憶牝雞之思味

• 壯圍座標：24°44′56.9″N 121°47′03.8″E
• 使用材料：中翅、二節翅、玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒

平野（Land）是人們居住與最熟悉的地景，走出了山，就進入了平地。江振誠微距了平原農村之景，結合金黃色的稻穗米香、農舍冉冉的醬香氣，顯影了平野的風味原貌，凝縮了平原農村的味覺。將金黃色的稻穗米香融合質樸溫潤的口感，和家家戶戶做菜時的醬香氣息做成醃料，讓軟嫩的雞翅散發出米香、醬香、塔香。

豐盛飽滿稻田中的米粒、農莊田野間穿梭的雞群；跟隨著其意向，濃郁的三杯香氣直覺隨著燒烤衝撞而出，九層塔的香味與些微米酒的氣息乍現，閉上眼睛彷彿就可以看到揭開砂鍋瞬間爆發出的三杯雞香味與蒸氣。入口更是讓人回到小時候準備晚餐前的餐桌，那用筷子敲著碗、期待媽三杯雞上桌的片刻，勾起了歡樂的兒時回憶。

海洋：豚．五花／潛遼海之深・嚐五花之深韻

• 北海岸座標：25°08′44.8″N 121°50′11.8″E
• 使用材料：豚五花、昆布、青海苔、海苔醬、鹽巴

海洋（Ocean）深層的原生味覺，就是人人愛的「旨味（UMAMI）」。透過海鹽的礦物質、日本的日曬昆布與慢醃技法，帶給本該油膩的五花超乎想像的順口與清甜，餘韻回甘，而肉質因慢醃技法，不僅不會變得乾柴，既定印象中的油脂感也消失，不會感到膩口，相反地轉化成迷人的香氣，是所有醃料中獨樹一格的存在。

當海鹽和昆布經過炭烤，便能直觀地感受到輕盈與甜美，油脂隨著滴落炭火而產生的煙，沾附了濃郁的煙燻氣息，入口咀嚼，五花的油脂融合了昆布與海苔的海洋風味。海鹽的溫潤鹹度與醃料的轉化，細膩的甘味與鮮味迸發，雖然是所有產品中配料最簡單的品項，其肉質展現的風味複雜度卻不亞於其他款。

部分文字編輯／Alice Lee

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