中秋烤肉預備備!湯瑪仕肉舖X江振誠 限量推出頂級聯名燒肉組

雖然距離中秋節大約還有一個月,但懂吃的人已經開始思忖烤肉趴的食材囉!湯瑪仕肉舖作為台灣第一間肉類專門選品店,精化了肉品的挑選美學,以消費者思維重新規格化單份肉品的量與品質;其憑藉著對食材的堅持與完美主義,促成了本次與江振誠主廚的合作。

雙方共同挑選了最適合燒烤的四款肉品,包括:特級羽下牛、盤克夏黑豚梅花、黑豚五花,以及雞翅精華的中段,並以台灣的地景座標立定產品概念,結合從山到海的原生味覺採集,經過細膩的構思與排列組合,誕生了四款自信產品那獨一無二的風味座標,即日起於網站(點我)開放預購。

湯瑪仕肉舖與江振誠合作推出的聯名款「A%味覺探索燒肉禮組」,每組總重約800g,一組限時特價1,900元(原價2,250元),將於9/5後依順序出貨。

深山到平野、陵谷至海洋,不同地貌的萬千風華,誕生了專屬這塊島嶼的原始風姿。像深山一樣的煙霧蒸騰、如陵谷那樣的層巒疊嶂、似平野模樣的溫潤豐饒、與海洋同樣的浩瀚跌宕,湯瑪仕肉舖精心挑選地搜羅了原生肉品的點滴,結合江振誠的烹飪之心,幻化為「風味」,兩者再透過料理的方式,將其凝縮成「韻味」,把風景經思維轉化爲「意味」,便促成了最簡單純粹的珍貴「美味」。

深山:牛.羽下/窮玉山之竣,品羽下之馥郁

  • 玉山座標:23°28′12.0″N 120°57′26.0″E
  • 使用材料:羽下牛、松露、松針、薑黃、香茅、香菜、檸檬葉、九層塔

深山(Forest)中升起一冉炊煙,是江振誠腦中的第一個畫面。深沈的大地香氣總帶有一種神秘面紗,松針的獨特清香,夾雜著黑松露的回甘氣息,接著浮現芬多精的青草綠意,種種組合出如同頂級香水一般帶有優雅前中後調的層次美感,激發人類對肉品原生本能的味覺慾望。

雅致的松露氣息層遞至鼻腔,緊接著到來的是多樣且激起食慾的南洋香料風味,當懷疑松露與南洋香料的組合是否合拍時,隨著每一次的咀嚼,松露的沉穩、辛香料的滋味,與羽下牛遇熱液化而漸漸發散的油脂豐富香甜,一同在口中蔓延。接著,鼻腔中迴盪的濃郁交融、合而為一,最後留存著松針的氣息餘韻。

品嚐「牛.羽下」時,希望能聽到搖曳的樹音、看到繚繞的雲霧、聞到深山的穩重。

商務送禮、應酬聚餐、浪漫約會...,AI優惠Go為您精準推薦酒款! ad

陵谷:豚.梅花/探鼻頭之幽・賞梅花之繚繞

  • 鼻頭角座標:25°07′35.5″N 121°55′16.1″E
  • 使用材料:豚梅花、刺蔥葉、馬告、嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒、鹽麴

陵谷(Valley)是台灣山林裡最美好的聚落,透過人繼承了文化的記憶,留存著原始的的技藝。江振誠選用來自部落的原生香料——馬告、刺蔥,帶出柑橘香氣與檸柚氣息,層遞了清朗的氣味,以鹽麴作為介質,融匯了古老又傳統的素材,保留並穩定香料的獨特性格,令人眼睛為之一亮的風味隨即便幽然而生。

台灣原生的香料不僅帶來味覺,更在燒烤料理中融入了交疊的野性,而江振誠對這片土地蘊含之珍味的依賴之心猶然自現。鹽麴的甜美香氣盡散,薑和蒜的氣息在焦糖化中迸發,隨之傳遞而出柑橘、花椒、柚子等輕盈且誘人食慾的多樣香味,入口時卻無比溫潤,彷彿置身於陽光普照的遼闊谷地,在山風中舒爽地品嚐著。

品嚐「豚.梅花」時,希望能聽到高昂的歡歌、看到灑落的陽光、聞到陵谷的純粹。

平野:雞.翅中/乘壯圍之闊・憶牝雞之思味

  • 壯圍座標:24°44′56.9″N 121°47′03.8″E
  • 使用材料:中翅、二節翅、玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒

平野(Land)是人們居住與最熟悉的地景,走出了山,就進入了平地。江振誠微距了平原農村之景,結合金黃色的稻穗米香、農舍冉冉的醬香氣,顯影了平野的風味原貌,凝縮了平原農村的味覺。將金黃色的稻穗米香融合質樸溫潤的口感,和家家戶戶做菜時的醬香氣息做成醃料,讓軟嫩的雞翅散發出米香、醬香、塔香。

豐盛飽滿稻田中的米粒、農莊田野間穿梭的雞群;跟隨著其意向,濃郁的三杯香氣直覺隨著燒烤衝撞而出,九層塔的香味與些微米酒的氣息乍現,閉上眼睛彷彿就可以看到揭開砂鍋瞬間爆發出的三杯雞香味與蒸氣。入口更是讓人回到小時候準備晚餐前的餐桌,那用筷子敲著碗、期待媽三杯雞上桌的片刻,勾起了歡樂的兒時回憶。

品嚐「雞.翅中」時,希望能聽到稻穀的跫音、看到金黃的大地、聞到平野的豐饒。

廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀

海洋:豚.五花/潛遼海之深・嚐五花之深韻

  • 北海岸座標:25°08′44.8″N 121°50′11.8″E
  • 使用材料:豚五花、昆布、青海苔、海苔醬、鹽巴

海洋(Ocean)深層的原生味覺,就是人人愛的「旨味(UMAMI)」。透過海鹽的礦物質、日本的日曬昆布與慢醃技法,帶給本該油膩的五花超乎想像的順口與清甜,餘韻回甘,而肉質因慢醃技法,不僅不會變得乾柴,既定印象中的油脂感也消失,不會感到膩口,相反地轉化成迷人的香氣,是所有醃料中獨樹一格的存在。

當海鹽和昆布經過炭烤,便能直觀地感受到輕盈與甜美,油脂隨著滴落炭火而產生的煙,沾附了濃郁的煙燻氣息,入口咀嚼,五花的油脂融合了昆布與海苔的海洋風味。海鹽的溫潤鹹度與醃料的轉化,細膩的甘味與鮮味迸發,雖然是所有產品中配料最簡單的品項,其肉質展現的風味複雜度卻不亞於其他款。

品嚐「豚.五花」時,希望能聽到海浪的波濤、看到洶湧的海潮、聞到海洋的甜美。

部分文字編輯/Alice Lee

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

夏天吃冰,可以加什麼酒?冰淇淋、霜淇淋都能變微醺
《Barbie 芭比》粉紅魅力來襲!熱搜16款好喝的話題粉紅色酒

比較酒品