頂級產區迎戰氣候變遷，新派布根地 Armand Heitz 反骨「帶梗發酵」

氣候變遷影響葡萄收成質量，全球產區都無法避免波及。最具指標的產區布根地，2021年迎來睽違5年的寒冷年份；國內引進最多布根地酒款的鈞太酒窖，於 12月14日舉辦品酒會，品飲新派布根地 Armand Heitz 阿曼‧海茲酒莊旗下 10 款佳釀，CParty挑選當中三款風味饒富趣味，又足具氣候變遷代表性的酒款與大家分享，文末附上整場品飲完整酒單。

100%帶梗發酵黑皮諾挑戰酒神玉律

Pommard 1er Cru Clos des Poutures Monopole 2021

「全數葡萄帶梗發酵，並於橡木桶（20%新桶）中陳釀14個月…」乍看這段酒質資料的陳述真的很難相信這會是布根地的黑皮諾；畢竟當年布根地酒神－－亨利·賈葉的hashtag裡，其中一條正是「100%去梗發酵」，保留葡萄果實純粹、嬌豔欲滴的美好風味，對「帶梗發酵」的作法是毫不留情地批評「噁心」。

不過時至今日，布根地釀酒環境條件已不可同日而語，假如酒神能穿越到現在應該會給出不同看法。這款喝起來依然保有一級園的實力，果香優雅而濃郁，隨時間變化展現複雜的風味層次、多變而悠長，反映「Clos des Poutures」黏土與泥灰土的土讓特性；香氣路線除了典型的紅色水果，甚至有幽微的成熟黑色水果風味，稍帶有大地土壤氣息；酒體結構深沉有力，陳放幾年的表現值得期待。

整體來說，給人的印象很是衝突，纖細與力量感並具，酒莊的紅酒微電影詮釋地相當到位，由一位身穿白長裙的金髮女子引領，從收成葡萄、榨汁、發酵、陳放，強烈建議要開聲音，音樂選得非常好，融合古典與電子樂；最後褪去衣服，露出身上刺青，在葡萄園裡邊泡澡，邊享用葡萄酒。

白酒冷熱交鋒，雌雄莫辨

冷地熱年的Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2020 （以下以第四款代稱，出場順序為酒單上的第4瓶），熱地冷年的 Chassagne Montrachet 1er Cru La Maltroie 2021（以下以第五款代稱），這兩款一起對比真的精彩絕倫。

第四款的聖歐班Saint Aubin是近年布根地迷之間口耳相傳的寶藏村莊，位於名村Puligny Montrachet附近。屬於冷產區的夏多內，典型常帶有白花、燧石、綠杏仁、橙花等優雅的香氣，酸度俐落，隨時間展現出蜂蠟、杏仁糖、肉桂等香氣，但因產於乾熱年份，多了一絲活潑的芒果香，強烈的礦石感帶來接近鹹味的口感，意外地長出一點古早味的鹹甜情人果影子。

用人形視覺化形容的話就是高冷的王子懷中抱著一隻可愛小博美的反差萌，這塊一級園的土地形狀以像犬牙之形而聞名，莊主在社群上滿常提及的，感覺是他個人滿偏愛的一塊園。

第五款的表現截然相反，Chassagne Montrachet 夏山蒙哈榭的典型是超級浪漫繽紛華麗的風格，代表香氣有白花、金合歡、忍冬、馬鞭草、榛果，以及奶油，礦物感豐富，陳年後展現蜂蜜，成熟洋梨的圓潤感。冷年份讓原本熱情洋溢的小公主，像看盡人生百態後的淡然，香氣依舊在，釋放緩慢優雅，無爭地舒展自適氣質。

老產區的闢出新酒莊？莊主何方神聖？

能夠在布根地這樣超級知名產區開闢新酒莊？直到2013年才推出首釀年份？而且甫推出就一鳴驚人！

嚴格來說， Armand Heitz 不算是新酒莊，早在1983年就成立了，只不過當時並未自行裝瓶出售，而是將葡萄出售給著名的 Maison Joseph Drouhin。直到現任莊主Armand Heitz 接手後，修整養復地力，才開始轉型，將酒莊作為品牌，獨立裝瓶出售給消費市場。

現任莊主本人畢業自葡萄酒名校 Changins ，擁有高度專業的葡萄酒環境工程學背景；此外，還與布根地公雞名莊淵源極深，與Leflaive女莊主合作八年的的釀酒師 — Ludovic Pierrot，學習宗師級的生物動力法。

自2011接手葡萄園起，創造永續的生態系統，讓土壤回歸健康，莊主本人相當的勤學多產，在網站部落格也發布他的做法與心得，包括：如何透過養牛羊、種植蔬果調節生態，為什麼不貼有機標示？其中也有他對布根地各年份報告解讀與實戰心得，在品飲時也不妨對照閱讀，也許能有意想不到的領略與收穫。

單瓶入手門檻高，專業品酒會慢慢挑

「有沒有建議買哪一瓶？」想入手人生第一瓶布根地的朋友，完全可以將避雷的思維爽快拋開；布根地屬於殿堂級的產區，要踩到雷機率反而低。只是每個人的味蕾進度不同，「get 不到好在哪」可能只是對香氣捕抓的技巧尚未到達如火純青的程度。參加專業型品酒會，從酒杯、醒酒、溫度控制，每個環節都有專人能提供協助，對於想入手一隻價格不斐的布根地，是個很重要的起手式，誰都不希望買了一瓶上千塊的酒，只品嘗了空虛。有興趣的朋友可自行追蹤「專業品酒會活動看板」，就不怕錯過好酒下手時機囉！

Armand Heitz 阿曼·海茲品酒會全酒款

1. Bourgogne Chardonnay 2021
2. Saint Romain Combe Bazin 2020
3. Meursault 2020
4. Saint Aubin 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2020
5. Chassagne Montrachet 1er Cru Maltroie 2021
6. Bourgogne Pinot Noir 2021
7. Juliénas 2021
8. Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Rouge 2020
9. Beaune 1er Cru Avaux 2020
10. Pommard 1er Cru Clos des Poutures Monopole 2021

文／Vivian Day 戴子昀
圖片與資料來源／鈞太酒藏

延伸閱讀：