義籍主廚將來台北Bencotto客座3天!推出五道日式風味義大利佳餚

台北文華東方酒店不只以奢華絕美的環境設施聞名,其卓越和創新的餐飲實力也讓人慕名不已。為提供海內外賓客更豐富的國際美饌,台北文華東方酒店特別邀請義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚 麥西米里亞諾.布拉索涅(Massimiliano Blasone)來台客座!

此次,擅於融合日式元素並重新演繹成當代義式料理的麥西米里亞諾主廚將以台北作為他的亞洲巡迴客座首站,將於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間於台北文華東方酒店6樓Bencotto客座,展演融合正統義大利特色與日本風味的期間限定創義美饌,五道式《綺義饗宴》每位4,380元+10%起;加價2,880元+10%,可享五款佐餐佳釀。訂位傳送門請按此處。

本次訪台客座的麥西米里亞諾主廚大有來頭!

於義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾,自15歲即入行起至今已有逾30年廚藝經驗。他以獨特且極具創意的料理風格在國際餐飲界擁有相當的知名度,不僅擔任過位於羅馬Palazzo Fendi國際頂尖日式餐廳Zuma的行政主廚,在羅馬五星酒店Parco dei Principi Grand Hotel & Spa任職時,更以開創性烹飪風格而著名。

他在Zuma擔任行政主廚的時期,尤為深刻地影響了他的烹飪風格,秉持著「讓食材發光」的料理哲學,他的菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓,大膽又優雅地將精緻的日式風味揉入於fine dining義式菜中,巧妙地融合了兩種文化的食材和元素,碰撞出當代義大利創意料理。

擁有豐富國際米其林歷練和精湛廚藝經驗的麥西米里亞諾,與羅馬米其林三星La Pergola餐廳主廚 Heinz Beck、位於南義拉古薩(Ragusa)城市的米其林二星Duomo餐廳主廚 Ciccio Sultano,也曾於德國與第一位獲得米其林三星的義大利主廚Heinz Winkler等名廚近身工作。

他將廚藝帶到了美國、英國和義大利,開設了多間奢華餐廳,包括倫敦的Cassis Bistro和托斯卡尼Castello Banfi的Il Montalcino等。麥西米里亞諾在2010年在Heinz Beck於倫敦蘭斯伯瑞酒店(The Lanesborough Hotel)開設的Apsleys餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚,並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定,於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。

麥西米里亞諾烹飪技術條理清晰,他傳遞了正宗道地口味的同時,也反映了他的國際視野,他精心製作的菜餚融合了在義大利和海外的豐富經驗,總是能完美地平衡食物味道和食材質地,各種排列組合,讓他成功一舉領軍L˜ARIA餐廳入選《義大利米其林指南》殊榮肯定。

義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚 麥西米里亞諾.布拉索涅以融合日式元素的當代義式料理聞名,在國際餐飲界擁有相當的知名度,並將於1月12日至1月14日來訪台北文華東方酒店客座。

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五道式綺義饗宴:揉合日式風味的當代義式菜

此次亞洲廚藝巡迴展演,麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地,首站選擇向有美食天堂之稱的台灣,於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座Bencotto,他將帶來L˜ARIA餐廳的經典菜餚,推出五道式套餐的限量席次,包括:開胃菜《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》、經典義式麵食《海膽貝殼麵》及《海鮮長管麵》、主餐則可以選擇《法國小鱗犬牙南極魚》或《伊比利豬上蓋》,最後以令人驚豔的甜點《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》為精采饗宴畫上完美句點;亦可加額享五款佐餐佳釀,透過這場綺義美食盛宴享受令人難忘的味蕾之旅。

《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》

將藍龍蝦蒸製保留鮮甜,搭配酥脆的茴香和具有豐富果酸香氣的柳橙沙拉,並以清爽辛香的柚子胡椒點綴提味。配菜朝鮮薊先以蔬菜白酒湯(Court Bouillon)浸製後烤製而成,並淋上朝鮮薊、楓糖漿和法國合歡蜂蜜調製成的醬汁,最後撒上七味粉,並鋪上小巧酥脆的朝鮮薊薯片順利增添口感。

《貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥》

以手工自製貝殼麵搭配多樣品種番茄製成的沙拉,另加入海味醇厚的海膽、米儂奈特胡椒和義大利初榨橄欖油拌製,最後兌一點羅勒泥增添香氣。

《海鮮長管麵、百里香番茄、杏仁青醬》

主廚以手工製作長管麵,與瑞可塔乳酪、烤杏仁、蔬菜高湯、初榨橄欖油和蜜漬番茄一起翻炒,搭配新鮮紅蝦、蛤蜊、小龍蝦與百里香風味的番茄,另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道菜色,是L˜ARIA餐廳的經典菜餚之一。

《伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA經典沙拉》

選用含大理石油花和柔嫩口感著稱的伊比利豬上蓋,以大蒜、味醂、松露、胡椒、柚子醋、日本醬油和發酵柚子醃製後烤製而成,配上松露美乃滋與柑橘調味的伊比利豬肉醬汁。配菜L˜ARIA經典沙拉也絲毫不馬虎,是主廚集結在世界各地的掌廚經驗研發出的完美組合,以萵苣、金針菇、甜菜根、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜與紅莧菜等搭配自製大麥味噌醬汁,為清新鮮明的風味增添一絲清脆口感。

《法國小鱗犬牙南極魚》

法國小鱗犬牙南極魚經特製照燒醬、大蒜、檸檬和青辣椒醃製3小時,並使用日式的爐端燒烹製。搭配爽口的墨西哥辣椒、薑和米醋醬汁,及增添清新爽脆口感的切絲蔬菜,是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。配菜蘆筍先以蔬菜高湯中煮熟後烤製,並淋上一層以洋蔥、青蘋果、胡蘿蔔和芝麻製成的醬汁,最後撒上香料點綴。烤櫛瓜則以南義大利經典的西西里香草油醋醬(Salmoriglio)調味,可沾取白味噌、第戎芥末、米醋和龍蒿製作的醬汁享用,每口都能感受不同風味。

《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》

以義大利為靈感發想的甜點,是經典的酥皮塔配上大溪地香草卡仕達、草莓和開心果燕麥,上方加上一球優格義式冰淇淋,向義大利傳統糕點致敬。

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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