干貝控注意！全台近20家名店齊推期間限定北海道干貝料理搭清酒

日本海鮮品質聞名國際，台灣人對於日本海鮮更是無法抗拒，為了讓台灣消費者更了解日本海鮮的多元烹調組合等美味特色，2024年初由隸屬於日本官方的JETRO（日本貿易振興機構）與日本台灣交流協會特別精選出新年必吃、具有一帆風順好運代表的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏，共同串聯米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店，於2024年起始推出為期近三個月的干貝料理與清酒餐酒搭推薦。

新年開春也開運！北海道干貝代表一帆風順一整年

台灣與日本地理位置接近，從日本空運來台的日本海鮮水產是品質保證的象徵，根據日本水產廳於2022年的出口統計，台灣出口額為346億日圓，是出口國裡第四大的貿易夥伴，足以可見台灣人口雖不多，但卻是重要出口國。日本JETRO代表也提及：「台灣距離日本很近的優勢下，在台灣吃到的日本水產，和在日本享用時的口感、味道一模一樣。」尤其老饕們趨之若鶩的干貝、海膽、生蠔，更是台灣餐飲業不可或缺的優異食材。

2024年開春，日本JETRO精選具有一帆風順寓意的干貝為推廣重點，並精選台灣人最熟悉的北海道產干貝，以相較其他地區養殖尺寸具2倍大，加上味道香甜、顆顆飽滿厚實、口感滑嫩Q彈等美味特色，此次活動與全台知名店家合作之外，也提供農曆春節選用食材推薦。

在台可於超市賣場輕鬆購得的北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨，養殖於最適合干貝生長，低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域，養殖時間長達約2至4年，因此擁有豐富美味來源的胺基酸，以及可增加疲勞恢復的精胺酸、低卡路里等特色，尤其貝柱含有高蛋白質等營養價值，因此亦有貝類之王的美稱。

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主廚聯手日本酒國際酒匠，將北海道干貝搭配清酒

餐廳店家常見標示著「生食級干貝」字樣，但北海道不只是生食可享受最新鮮單純風味，亦可透過香煎、酥炸等多種烹調方式，幻化出不同口感滋味，為了讓台灣消費者更了解北海道干貝的多重可能性，JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台近20家名店，包含米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及The Ukai Taipei、COAST、Bold Taipei、阿鑫小料理、板前中山共7家台北餐廳。

台北之外，竹苗亦有SABI、kaori義法現代菜2家，台中為鮨磯山日本料理割烹、enPure瀞、爛漫小料理、豬肉榮小料理共4家名店，而南部則由阜㥯私廚、鮨毅 Sushi YII、Ukai-tei Kaohsiung、J PARC、鮨煦 料理案內所共5家店鋪參與，參與餐廳由主廚以干貝烹調出獨特料理之外，SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨（Chris），也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦，強強聯手，帶來日本風土的完美饗宴。

為期共三個月的「日本海鮮祭」，以鐵板燒聞名的日本知名餐飲品牌The Ukai Taipei帶來「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」搭配日本福島縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」，國際酒匠Chris談到：「酒款經些微熟成後口感圓滑，但因為熟成時間較短，仍保有新酒的新鮮風味，搭配奶油白醬的扇貝可以引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」，搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌，並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度，引領出干貝鮮美。

近期受到饕客矚目，以茶酒搭配為主軸，提供給饕客感受食物風味原貌為主軸的台中enPure瀞，餐會上採以經煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」，與釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」搭配，藉由酸味將食材的鮮甜感更拉高一個層次。另家同樣位於台中的豬肉榮小料理，則在餐會獻上滿滿北海道干貝料理，冷菜「干貝胡麻豆腐拌野菜」搭氣泡細緻、風格清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」開啟干貝饗宴，熱菜「蝦油干貝炒豆苗」櫻花蝦油賦予干貝絲豐厚海潮氣息，與具沈穩果香「田光 純米大吟釀 雄町」的搭配，能藉由酒體輕盈酸度包覆起干貝甘醇旨味；海陸奢華風格的「干貝醬和牛漢堡排」，以獨特白麴釀造的「Shell Lovers純米酒」搭配，宛若多汁檸檬的甘甜感，交織著柑橘酸甜尾韻，能為爆汁漢堡排解膩、增風味。

名廚教你在家料理：藉由北海道干貝為年菜大加分

在台灣可購得生鮮、冷凍干貝，豐儉由人，台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫談到，生鮮與冷凍干貝的價差約2倍左右，市面上常見約為L至3XL尺寸，而在日本國內則以一公斤佔比多少顆數的6S至JJ size為等級分類，如北海道最常見的5S尺寸，為一公斤約61至81顆，每顆平均16g。干貝大小除了尺寸差異，高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂Jimmy也認為，生食級干貝的L尺寸甜度最高，3XL則以口感飽滿取勝，消費者可根據烹調法或喜好選擇。

針對冷凍干貝的解凍法，阿鑫師傅認為可分快速解凍的真空流水解凍法，以及較推薦的冷藏自然解凍法，他特別表示：「流水解凍能瞬間解凍，但是干貝本身的美味會流失較多。」但主廚Jimmy則認為：「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水，放置於冷藏解凍後，擦乾直接香煎最為簡單。」因為他認為如果用台灣自來水沖刷北海道產干貝，就失去了產地的風味與養分了。

針對台灣進口的干貝，高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹（Yuki TANABE）建議，選購干貝時「盡可能選擇帶殼，拿起來有重量感的活干貝」，如果是無殼干貝，要選「肉質沒有變硬，保有Q彈狀態的干貝」，而料理長也根據不同料理法建議。他說道：「以刺身享用時，得用淡水洗淨殺菌，切微薄片後再用檸檬、橄欖油醃製，而且只要搭配紅蔥頭就很美味。」而他也推薦在家最方便的香煎法，只要「蘸取小麥粉在平底鍋，以奶油反覆煎煮至焦糖般金黃色，焦糖化的奶油會包裹整個干貝，帶出類似榛果的香氣。」

至於餐廳內的菜單常見有北海道干貝料理的阿鑫師傅，也特別表示北海道產干貝，通常鮮度、甜度都比較好，品質穩定度也較高，他也直言：「沒有用過其他產地的干貝。」近期適逢價格稍微下修，正是家庭主婦可以購入干貝，為年菜增色的好時機，阿鑫師傅推薦，家庭主婦在準備年菜時，可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美，亦也可以鹽烤干貝之後，再撥成細絲放進炊飯內帶來高級感。

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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