「學喝香檳只有一個重點，慢」誠品總經理吳明都暢談香檳品飲哲學

誠品生活餐旅事業群總經理及誠品酒窖主理人吳明都（以下簡稱Nical）8月1日親自導覽法國香檳博覽會，分享30年香檳品飲心得，分享與展出的品牌酒款結緣背後的動人故事，對現場所有問題有問必答，對於現場展出的每款酒、不同年份，都有專業精彩的解說，以下是CParty的現場精華重點整理！

30年品飲心法：喝酒要慢，老酒要等

現年65歲的Nical從35歲開始學喝酒，他認為最大的重點是慢，唯有放慢速度，才能感受每個階段精細的變化，他說酒的變化是有週期性的，有高有低，這正是風土賦予不同年份、品牌香檳的獨特魅力，而這項特色在老香檳表現地特別明顯。

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年份香檳看採收年分／添糖克重

常有人嫌香檳太酸、不好喝，Nical特別提醒越老的酒，越需要醒，至少需要一個小時；以他近期所喝的Moet Chanton 1976年1.5L，就耗費四小時醒酒。

年份香檳的解讀很直觀，在瓶身上就可以找到採收年份，從添糖量就可以知道當年份的氣候如何；以PIPER-HEIDSIECK來說，1982年添糖只加了6g/L，而1971年的酸度特別高，二次發酵的添糖量達12g/Ｌ。

此外老年份香檳狀況到底好不好，Nical也自己制定了一套估值方式，由於包裝會遮蓋住液面，把瓶底翻過來，以視覺判斷氣泡量他也覺得不夠精確；他便在家用空瓶裝水，把不同液面高度秤重，當整瓶酒的重量介於他認可的範圍，才會買入。

無年份香檳看拔塞年月

Nical對各類型的香檳年份有其個人見解，他認為與其說是無年份（Non-vintage, NV），用「多年份」的概念會更貼切，無年份香檳的瓶身上並不會標示年份，需要透過拔塞日期來輔助判斷，（拔塞即除渣disgorgement）；拔塞之後，會進入瓶中陳年的環節，香檳會靜置在酒窖中累積風味，這步驟看似簡單，但背後需要有強大的財務能力挹注，才能保證香檳在狀態最好的時候上市。

小農香檳入手與否看瓶數

除了動輒破萬的大品牌香檳，近年興起的小農香檳，入手價格落在兩到三千，由於得天獨厚的風土條件，加上小量生產，依舊相當值得收藏；以稻稈香檳來說，除了包裝以稻稈取代紙盒，展現小農香檳友善環境、減少紙盒等包材使用之外，瓶身上會標示該酒的總出產瓶數；此外，有些則用指出產優質的年份，來控制產量。

文字／Vivian Day 戴子昀
封面圖片來源：誠品酒窖

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