義大利精品白蘭地 POLI GRAPPA｜總裁 Jacopo Poli 獨家專訪

易於佐餐的干邑白蘭地固然好，但義大利國寶級精品烈酒——渣釀白蘭地（以下稱為Grappa）則更有個性！其香氣精緻強烈，滋味銳利不失優雅，是品味人士彰顯自己獨到審美的一種精品酒類。日前，頂級Grappa品牌「POLI」現任總裁Jacopo Poli親自訪台，特別接受CParty專訪，向台灣酒饕介紹POLI Grappa的迷人美妙之處。

傳統與創新交織 打造極致花果香調

即將傳承至第五代的POLI Grappa始於1898年，這份代代相傳的家族產業，不僅始終堅持以匠人古法工藝手工製酒，也不斷隨時代技術與時俱進地精進改良。POLI酒廠除了製作主力酒品Grappa之外，還生產威士忌及琴酒，廠內設有三座三種形式的蒸餾器，這三個蒸餾器所淌出的酒液風味都各有不同，實現保留傳統的同時也兼具創新。

Jacopo分享道：「100公斤的葡萄，可以變成100瓶的酒，還有僅3瓶的Grappa。」由此可知Grappa的珍稀秘密；那麼，Grappa該有哪些風味才是一瓶優質的Grappa？Jacopo認為，葡萄果實長大之前是小花，所以，好的Grappa應該得富含細緻花果香調，而原料的挑選絕對是一大關鍵。

想要花香與果香兼備，就必須使用最新鮮的果渣蒸餾才行，若經氧化，所釀出來的Grappa味道就會變得沈悶黯淡；偏偏義大利法規制定：葡萄酒莊不能蒸餾、蒸餾廠不能釀造酒，故身為烈酒蒸餾廠的POLI只能向周邊葡萄農家購買葡萄渣，釀酒團隊嚴選汁液保留尚豐的葡萄，如此一來，芳香物質也更豐厚。

除了原料之外，製程當然也是重要因素之一。POLI酒廠過往會將葡萄帶梗一同蒸餾，但現在改成去梗再蒸餾；還有以前酒頭、酒尾取一大段（甚至沒丟掉），而現今則效法新型蒸餾法——只取中間段的酒心；到了現在，更勇於挑戰將Grappa儲於橡木桶陳年，為的是增添辛香料氣息，讓品飲體驗再昇華。

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受眾逐漸年輕化 日台消費潛力可期

身擁逾百年歷史的POLI Grappa儼然是是義大利國民的高級飲用酒，在當地，原約有七成消費者為35-40歲的男性，但隨著社群媒體的蓬勃發展，POLI Grappa宛如藝術品般精雕細琢的絕美瓶身設計吸引著較為年輕的族群，使得25-30歲左右的品飲者人數漸漸成長，成功走入Z世代的視野中。

不僅內需連年成長，同時POLI Grappa也致力於外銷，目前出口至全球62個國家以上，德國、加拿大、美國、瑞士等國都取得亮眼銷量佳績；在十大排名中，穩坐銷售額前十名的「日本」是唯一上榜的亞洲國，Jacopo推測，可能是因為日本人的飲酒文化相對成熟，專注於消費高品質酒類，所以才成了POLI Grappa在亞洲區最重要的出口國。

同時，Jacopo也相當看好台灣人對於精品酒品的品鑑潛力，所以此次才專程來台，親自視察、宣傳POLI Grappa；他透露，亞洲區除了日本與台灣之外，POLI Grappa也深入馬來西亞、泰國、新加坡、香港、中國、印尼等地的酒類市場，未來更預計進軍越南，期待能穩紮POLI Grappa在亞洲區的能見度。

總裁親授怎麼喝 餐酒搭配指南公開

怎麼喝Grappa？相信是許多人共同的疑問。Jacopo建議其適飲溫度可以比照白葡萄酒，將整瓶Grappa放入冰箱，冷藏至8-10℃再喝即可，或是冰鎮至4℃左右，品味隨時間慢慢回溫的滋味變化，當然也可以加幾顆冰塊飲用；搭餐方面，Jacopo只思考了半晌，就立刻推薦配甜點尤佳，如冰淇淋或蛋糕等最合適。

若不愛吃甜食，Jacopo再教一招：一種被稱作「Resentin」的義式喝法，這個單字帶有「洗（Wash）」的意思，喝完濃縮咖啡（Espresso）後，因為義大利人習慣加糖，所以會有些許糖與泡沫殘渣留杯底，此時倒入適量Grappa稍作搖晃後喝掉，像是將杯子洗乾淨般，有點像飯後甜品，又不盡然是，相當特別！

如果是熱愛烘焙糕點的螞蟻星人，可不能錯過POLI Grappa聖誕節期間限定製作的「Grappolone 麝香葡萄白蘭地風味卡士達聖誕麵包」！麵包體質地蓬鬆，綴以頂級麝香葡萄白蘭地風味卡士達內餡，每口都飽含濕潤濃郁酒香，還有酒漬葡萄乾增添層次，適合在年末聚會上多人分享，不論當作飯後甜點，還是下午茶點心，都是上乘質感之選。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／寶鏵精品

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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