2024台灣侍酒師大賽｜香檳服務快狠準，新型態酒器知與用

台灣侍酒師大賽由台灣侍酒師協會主辦，旨在協助台灣侍酒師們與國際市場接軌，賽事採全程英文進行，賽題因應潮流每年都不同！

本系列文章整理2024年賽題重點，分為葡萄酒服務、葡萄酒知識、烈酒與調酒三方面來解析，本篇解說葡萄酒服務，包含大賽中的 Workshop 4 開胃酒、Workshop 6 桌邊服務、Workshop 7 香檳服務；究竟要達到怎麼樣的服務水準，才能稱得上頂級的專業侍酒師？一起來看看吧！

新型態醒酒器具會用還要會介紹

Workshop 6 桌邊服務分兩部分，包含香檳服務與紅酒醒酒，期間還包含晚到的賓客入座、提問香檳瓶身的字句意義等臨時狀況，多次打斷侍酒的流程，考驗組織能力，能否快速調整服務任務優先順序，使時間控制的難度提高。

今年在Workshop 4 開胃酒與Workshop 6 桌邊服務都有加入新型態酒器的元素，考驗侍酒師時時更新酒器新知，不只要立刻會使用，還要能夠向賓客介紹酒器的功能，設計原理等等。Workshop 4 開胃酒由賓客提問抽真空取酒器用途，在不拔除軟木塞的狀態下，吸取瓶中酒液，可以只取需要的份量，延長品飲時間，不用一次整瓶打開全喝完。

紅酒醒酒的環節隱含非常多細節，首先要用蠟燭確認酒液中的沉澱物動態，避免倒太多到醒酒器裡，此外絕對的小心火燭，一旦離開服務桌，必須確認蠟燭以完全熄滅。在操作同時，仍需向賓客介紹溫控醒酒器的功能與特色。

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因應LGBTQ+趨勢，不再「女士優先」

近年性別意識抬頭，使國際西餐禮儀指引作出部分調整，與目前實務慣例的女士優先相當不同；當主人有指定主要貴賓（guest of honour） 時，貴賓優先，無論性別，按照順時針方向依序招待每個人，主人則是最後。

香檳服務必考題！時間控制、掌握關鍵細節

香檳服務幾乎是侍酒師大賽的必考題，最後一關Workshop 7 正是要將1.5L裝的香檳，平均地分配成17杯；從拿取酒瓶到最後倒酒都有相當多細節，重點如下：

1.在開瓶前，輕輕擦拭瓶身，將酒瓶放在餐巾上。
2.開瓶時，在瓶口下方整齊且專業地切開鋁箔封套。
3.將切開的鋁箔封套放入口袋（不能放在桌子上）。
4.開瓶時無聲且無滴漏。
5.檢查軟木塞是否有軟木塞污染。
6.擦拭瓶口
7.品嚐香檳以確認無軟木塞污染。
8.將香檳平均倒入17個杯子中
9.整理服務區。
10.上述動作在5分鐘之內完成。

文字報導／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／台灣侍酒師協會

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