2024台灣侍酒師大賽｜沒有「琴酒」怎麼調「內格羅尼」？

台灣侍酒師大賽由台灣侍酒師協會主辦，旨在協助台灣侍酒師們與國際市場接軌，賽事採全程英文進行，賽題因應潮流每年都不同！本系列文章整理2024年賽題重點，分為葡萄酒服務、葡萄酒知識、烈酒與調酒三方面來解析，本篇解說烈酒盲飲與調酒，即大賽中的 Workshop 3 烈酒盲飲與 Workshop 4 開胃酒；究竟要達到怎麼樣的服務水準，才能稱得上頂級的專業侍酒師？一起來看看吧！

烈酒盲飲無陷阱：傳達完整品飲資訊更重要

Workshop3的烈酒盲飲，總共有5杯調酒，侍酒師需在時間內，辨識出五杯酒的種類、陳桶時間、原料與產地。今年盲飲酒款分別是蘇格蘭威士忌、波本威士忌、龍舌蘭、蘭姆酒與白蘭地，個別的特色都非常明確，要辨識出大分類對訓練有素的侍酒師來說不算太難，三位選手在酒類辨識上正確率極高；脫穎而出的關鍵是使用專業用語，精準且完整地敘述出酒款的風味，向賓客傳達具體的風味概念、背後的酒款資訊，在第一線服務上是非常重要的能力。

商務送禮、應酬聚餐、浪漫約會...，AI優惠Go為您精準推薦酒款！ ad

經典調酒替代推薦：酒感輕重、基酒相似皆須考量

Workshop 4 開胃酒最大亮點莫過於「經典調酒」，賓客要求調製「內格羅尼」，但吧台上缺少重要的基酒之一－－琴酒，考驗侍酒師從檯面上有的基酒中，立刻調製出另一款風味最接近的替代調酒。

內格羅尼是一款酒感非常厚重的調酒，主要的基酒與比例分別是琴酒30ml、柑橘利口酒30ml、甜型苦艾酒30ml；其中兩位侍酒師選擇以經典調酒中的「美國佬（Americano）」來取代，和原本的內格羅尼一樣都有柑橘利口酒30ml、甜型苦艾酒30ml，最大的差異則是加入蘇打水，使酒感下降。

然而，評審給出的標準答案是花花公子（Boulevardier），以波本威士忌來取代琴酒，比例一樣是30ml，整體仍是以烈酒組成的重酒感調酒。

純粹就酒譜比例來看，確實美國佬與花花公子都只有一種材料與內格羅尼不同，但喝起來的酒感卻因此有區別，考驗侍酒師熟記酒譜組成之餘，考量實際品飲體驗。

看到這裡有沒有覺得侍酒師很難當，除了要會葡萄酒，還要懂烈酒、會調酒，這還不是全部呢！因應理性飲酒風潮，無酒精飲品也在考題範圍中，今年的無酒精飲品是考礦泉水，需要掌握礦泉水是軟水還是硬水，產地是哪裡，口感如何。

知識是輔助，臨機應變、抗壓性成就服務體驗

上述知識都只是侍酒的輔助，實際上有更多需親身體驗的現場能力，包含服務技術、應對與臨機應變，比方來說在席間提供服務，要面帶微笑與賓客寒暄，營造舒適優雅的用餐氣氛，於此同時要在大腦組織接下來的服務，下一次拜訪有侍酒師坐鎮的餐廳，不妨好好用心地感受一下吧！

文字報導／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／台灣侍酒師協會

延伸閱讀：

侍酒師大賽比什麼？葡萄酒盲飲、調酒、威士忌都要懂