國際侍酒大師João Pires專訪(上)｜談侍酒師精神與全球餐飲趨勢

2025 台灣侍酒師國手選拔賽，邀請葡萄牙侍酒大師 João Pires 擔任評審長，是世界上僅有的279位Master Sommelier之一，他擁有 25 年高端餐飲經驗，擔任知名星級酒店餐廳首席侍酒師，如倫敦東方文華酒店、澳門新豪亞娛樂等。此次訪談中，他無私分享對侍酒師核心素養的見解，與他對當前國際市場新趨勢的觀察。

當我們聽別人談論喝好酒的體驗，描述一瓶酒如何動人，大談產區風土、酒莊背景故事、專業釀造技術，心裡不免升起疑問：我怎麼喝不出來？

侍酒師正是為了此刻而生，品酒是一場精心設計的演出－－葡萄酒是舞者，品飲者是觀眾，侍酒師則是導演，巧妙地拉近品飲者與葡萄酒的距離，一層一層地展示香氣與風味，最終在品飲者腦海留下悠長餘韻。

侍酒師的關鍵素質：熱情、謙卑、喜歡互動

「首先，成為侍酒師之前，必須清楚這不是一份輕鬆的工作。」João Pires 坦言，侍酒師往往需要在朋友家人享受生活的時刻，投入長時間的工作，因此對這份職業的熱愛至關重要：「如果你不夠喜歡這份工作，那就不可能堅持下去。」

此外，他認為侍酒師不僅需要專業知識，更應該具備開放的學習態度。「葡萄酒是一個不斷變化的世界，法規、氣候、釀造方式都在改變，必須保持謙遜，隨時學習。」然而，單靠知識是不夠的，優秀的侍酒師還需具備卓越的溝通技巧與親和力。「你每天會遇到各式各樣的人，來自不同文化、不同社會階層。如果你不喜歡與人交流，那麼這份工作並不適合你。」

「最重要的是，不要自私。」他提醒年輕侍酒師，這個行業講求團隊合作，成功不可能單打獨鬥。「你無法獨自成就一切，唯有與他人合作，才能走得更遠。」

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全球趨勢：簡化葡萄酒語言，更貼近生活

談到全球葡萄酒市場的變化，João Pires 認為，新世代的消費者對傳統的葡萄酒文化有不同的期待。「過去，葡萄酒的語言過於複雜，讓人卻步。就像德國酒標的分級系統，許多消費者根本無法理解。」新一代的消費者希望酒類文化更輕鬆、有趣，而非充滿專業術語與繁複規則。

他特別提到，年輕世代對健康議題更為關注，因此低酒精、自然酒、有機酒、生物動力酒等類型的酒款越來越受到青睞。還有另一股不容小覷的勢力，就是女性消費者，尤其在台灣、日本、南韓等亞洲市場，「女性消費者不僅飲酒比例增加，她們對葡萄酒的接受度與開放程度，甚至高於男性。」

「葡萄酒行業需要向烈酒產業學習品牌行銷，讓產品更具影響力。」他認為，未來葡萄酒文化將與旅遊、餐飲體驗結合。例如，現代消費者不再滿足於僅僅參觀酒莊品酒，而是希望透過跑步、健身、餐飲、SPA等完整的體驗來享受葡萄酒文化。他笑著說：「葡萄酒不應該是一場考試，不是非得知道酒標上的每個字母才有資格舉杯。」他相信，葡萄酒的價值，不在於累積知識，而是在於它如何讓人彼此靠近。

改變侍酒體驗，讓葡萄酒更易親近

João Pires 指出，許多消費者在餐廳點酒時，會因擔心選錯酒、念錯酒名而感到壓力，這讓品飲體驗變得不夠自在。他認為，侍酒師的責任之一，就是讓葡萄酒更容易親近，減少繁瑣的儀式感。「沒有人想在餐廳裡被考驗知識，而是希望能輕鬆享受一杯好酒。」

他認為，新世代的飲酒文化正在轉變，「現在的人不再追求一頓四、五小時的正式餐宴，而是希望用更自由的方式享受美食與美酒。」未來的侍酒師需要順應這樣的變化，讓葡萄酒文化變得更靈活、更貼近現代人的生活方式。

「這樣的轉變是正確的，也是必要的。」João Pires 表示，他支持讓葡萄酒變得更輕鬆、更有趣，這將幫助業界吸引更多新世代消費者，讓這門傳統藝術在變化中，開創更多新的可能。

侍酒大師的星級旅程，足跡從歐洲到亞洲

João Pires 曾在倫敦的「地獄廚神」 Gordon Ramsay at Royal Hospital Road（三星） 和 倫敦文華東方酒店 Dinner by Heston Blumenthal（二星） 擔任首席侍酒師；2014年加入 Melco Resorts & Entertainment 澳門新濠博亞娛樂，近十年的職涯，負責亞洲 8 家米其林餐廳的酒單設計與團隊培訓。如今，他的舞台放眼亞太，現職為聖埃美濃一級A等酒莊 Chateau Pavie 亞太區副總裁。

侍酒大師 João Pires 語錄

1.保持謙遜，隨時學習。

2.不要自私，與他人合作，才能走得更遠。

3.熱愛你的工作！

本文為專訪上篇，下一篇會分享侍酒大師João Pires的推薦書單與電影，敬請期待。

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文字報導／Vivian Day
圖片來源／社團法人台灣侍酒師協會

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