米其林一星板前料理與清酒搭餐-山名酒造X野村壽司

代理許多優質清酒的Sakemaru這次又再端出一系列好酒！旗下清酒合作夥伴「山名酒造」與位於信義安和且連續四年榮獲米其林一星肯定的「野村壽司」合作，雙方偕手揭開一場無比奢華的板前餐酒饗宴。

山名酒造

山名酒造創業於江戶享保元年，至今已超過306年歷史。酒造至今堅持不用機械高壓榨取酒液，而是採用傳統手工的「槽榨り」方式，讓酒液口感盡顯輕柔平衡之姿。近幾年，更追求返璞歸真的純粹精神，不惜成本復刻江戶時代的釀造技術，不僅使用無農藥栽培的酒米，還以低精米步合的比例釀製，更無添加酵母與乳酸，並於木桶陳釀，創造出脂粉未施卻魅力十足的自然酒風味。

商務送禮、應酬聚餐、浪漫約會...，AI優惠Go為您精準推薦酒款！ ad

前菜 車海老佐南瓜胡麻豆腐

原以為是軟呼呼的豆腐，沒想到質地Q彈軟糯！淡淡的胡麻香氣在舌尖上綻放，搭配肉質緊實彈嫩的大蝦，味蕾漸漸甦醒。肚子墊了一點東西後，先敲個乾杯酒吧！打頭陣的「奧丹波 ぴちか Sour & Better」是一款帶有細緻氣泡的純米氣泡酒，採用與頂級香檳相同的發泡製法——在瓶內藉由二次發酵來產生極具美感的碳酸泡沫，所以酒體偏濁，帶有乾淨的米甜，蘊含著優雅的葡萄柚果酸，清爽的苦味讓層次感更佳。

刺身 障泥烏賊、黑鮪魚漬

生魚片的部分，今天野村主廚端出障泥烏賊與黑鮪魚漬。障泥烏賊上被劃上刀刀等寬的滑曳切痕，精湛的刀功令人嘖嘖稱奇，而黑鮪魚漬更毫不手軟地刨下烏魚子碎屑妝點，視覺與味覺雙倍滿足。推薦搭配辛口的「千歲 愛山」尤佳，因爲使用了兵庫縣生產的稀少酒米「愛山」而得名，柔順甘甜的白桃香氣，再點綴一些柑橘或檸檬皮質的脆爽苦度，甜度含蓄，酒感複雜且帶有些微份量，木質調的餘韻收尾沈穩。

蒸物 海老海鮮茶碗蒸

是時候來點熱食了！海老海鮮茶碗蒸吃得到裁成段的蝦肉，還有香菇切片等各式輔料，上頭布有一層濃稠的羹湯，下面則是質地極為細膩的蒸蛋，每一口都嚐得到用心。接著，以兵庫縣自行研發之酒米Hyogo Sake 85釀製的「千歲 Hyogo Sake 85」登場，酒液擁有米飯的醇厚與酸度，香氣由輕盈荔枝與酸甜優格組成，旨味溫和，滋味明顯偏辛口，但尾韻湧出的輕快乳酸菌甜味足以平衡口感。

燒物 野生午仔魚柚庵燒

野村主廚表示，午仔魚是他相當喜愛的一種台灣魚類，盤中的魚肉焦香多汁，可見烤製的火侯控制得恰到好處，挾點一旁的山藥蘿蔔泥一起下肚簡直享受。佐以冷熱皆宜的「千歲 山田錦 Renaissance」最好！這款無農藥、低精米步合、無添加酵母與乳酸且曾陳放於木桶的自然酒，復刻了江戶時代最少人工干預的古式釀造技術，酸味自然，油脂佳，辛口尾韻銳利暢快，毫不拖泥帶水，可以冰鎮飲用，也可以加溫讓甜香更明顯後再喝。

握壽司

握壽司可是野村壽司的招牌，底下的醋飯用了北海道與四國地區的米，並下重金以來自富士山山泉水來煲！加上多年訓練下來的捏製力道，讓米飯粒粒分明，不會過於疏鬆卻入口即散。現場提供天然鰤、比目魚、鮪魚中腹、迷你鮭魚卵丼與煮帆立，其中，鮪魚中腹最令人印象深刻！一顆剛塞進嘴中就化了，瞬間交織出一齣完美的味蕾饗宴！如此無與倫比的壽司，選了「千歲 山田錦」搭配，甫開瓶，滿滿果香蔓延鼻腔，入口溫和柔軟，以酸甜感為軸，伴隨柑橘般的濃郁酸味，顯得更有層次卻不過於豐滿濃厚，尾韻乾爽易飲，達到絕妙均衡。

御椀 湯葉若布赤味噌

湯葉，是指豆腐的意思，湯汁部分則使用味道較濃郁、市面上少見的赤味噌，拌著海帶，小小一碗卻大大滿足。

甜點 酒粕起司蛋糕

最後的甜點也完全100%在店裡純手工製作，奶香味十足的起司蛋糕，口感偏濕軟，一點都不死甜，一送進口中就融了；一旁的白色膏狀物為酒粕，三顆渾圓的酒漬藍莓輕倚在側，頃刻間已空盤，再喝一口暖心熱茶，為本次餐敘畫上最飽足的完美句號。

主圖設計／Mina Wu
攝影／Alice Lee

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

「把清酒打造為日常的時髦酒飲」｜Sakemaru創辦人阿部太一
頂級清酒與海陸火鍋的奢華合奏｜大安區 東豐東鍋物