Prosecco 進階搭餐指南： 氣泡感、酸甜度、品種整理表

義大利氣泡酒 Prosecco 常被視為輕鬆易飲的新手入門，但對於真正的葡萄酒愛好者而言，Prosecco 的產區分級與釀造方式背後，還有更細分的氣泡量、殘糖度、子產區、品種等，蘊藏豐富的風土表現與釀酒哲學。本篇 CParty 將以 2025 年榮獲 IWSC 義大利氣泡酒冠軍的 Valdo 瓦朵酒莊，來深入解析各類型的氣泡酒該怎麼挑選搭餐！

如何直接從酒標快速判斷氣泡酒的風格：氣泡量、殘糖度、產區

氣泡感細緻優雅或是活潑奔放，關鍵就藏在氣泡量，最常見的是氣泡量最足的 Spumante ，靜態酒 Traquillo 即便在義大利境內也相當少見， Frizzante 則介於兩者之間，以下是氣泡量與標示的整理表：

類型	義大利語名稱	壓力（Bar）	氣泡特性	常見類型／代表
全氣泡酒	Spumante	≥ 3 bar（一般為 3–5）	氣泡豐富、持久	Prosecco DOC/G、香檳、Cava
微氣泡酒	Frizzante	1–2.5 bar	氣泡柔和、較短暫	簡易型 Prosecco、瓶蓋款
靜態氣泡酒	Tranquillo	0–1 bar	幾無氣泡	少見 Glera 靜態白酒

酒會很酸嗎？還是甜甜的？氣泡酒的酸度與甜度標示是以「殘糖量」表示，殘糖量越高，喝起來越甜；尤其義大利原生品種非常多，看一個背一個實在太費力，記得自己喜歡的甜度標示即可。值得注意的是氣泡酒標示上，「Dry」其實是帶甜的，而「Brut」才是乾型，以下是殘糖量對照表：

義大利標示名	殘糖量（g/L）	口感描述	常見風格
Brut Nature / Pas Dosé	0–3	極乾、幾無甜感	ex.旗艦款氣泡酒 Numero 10 Metodo Classico Brut
Extra Brut	0–6	非常乾、酸度明顯	高酸搭餐酒
Brut	0–12	乾爽、些微果甜	多數 Prosecco DOCG，ex.瓦朵熱帶天堂彩繪限定粉紅氣泡酒
Extra Dry	12–17	果香甜感平衡	經典 Prosecco DOC，ex.瓦朵 1926 法朵比亞登 特級氣泡酒
Dry	17–32	明顯甜潤	Rosé、甜點氣泡酒
Demi-Sec	32–50	果甜濃郁	ex.瓦朵酒莊璀璨冰白中白微甜氣泡酒
Doux	> 50	類似甜酒口感	極罕見

如何挑選黑馬 Prosecco？設計款、特別版是捷徑

在義大利，Prosecco 不只是派對飲料，更是每個地區、每個酒莊對風土的詮釋。不論是餐酒搭配的老手，還是剛入門的氣泡酒愛好者，都能在 Prosecco 世界中找到屬於自己的風格；如果希望再深入，掌握產區歷史，找尋最有代表性的酒莊，從紀念款、設計款等有特殊包裝版本入手是最快的！肯定是只有品質表現最好的年份，才值得投入更多資源嘛！

以 Valdo 酒莊這款與設計師 Ceci Johnson 合作為例，除了精細的彩色印刷，還將花紋浮雕直接刻在瓶身，做工非常細緻，光酒瓶本身就是一件非常值得收藏的藝術品。

Prosecco 的主要產區位於義大利東北部，包括 Veneto 與 Friuli-Venezia Giulia，依照法定產區制度分為兩個等級：

Prosecco DOC 覆蓋範圍廣，包含 Treviso、Venezia、Trieste 等平原地區。以果香為主，風格輕快活潑，是日常餐桌或朋友聚會的常見選擇。下班後的一杯冰鎮 Prosecco DOC，搭配小酌拼盤，是許多人的解壓儀式。

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 則位於阿爾卑斯山脈前緣的丘陵地帶。坡度高達 70%，被譽為 「英雄產區（viticultura eroica）」。這些坡地上的葡萄，因日夜溫差與排水良好，帶來一定糖度與酸度，酒質也更集中與細緻。適合搭配節慶料理或精緻前菜，展現層次分明的風味結構。

分級	代表區域	特徵	適飲情境
DOC	平原（Treviso 等）	果香輕盈、易飲	聚會、野餐、下班後小酌
DOCG	丘陵（Conegliano Valdobbiadene）	酸度明亮、香氣集中	節日餐桌、搭配海鮮前菜

酒標之外的資訊：釀造法、原生品種

為什麼選 A 酒莊而不選 B 酒莊？同樣都是 Extra Brut Spumante ，還有什麼方向能去篩選氣泡酒的風格表現呢？接下來就是進階的環節，要從子產區、釀造法與品種切入，這些在酒標上不一定能獲得的隱藏資訊：

產生氣泡關鍵釀造技法：Charmat 與 Metodo Classico

市面上大多數 Prosecco 採用「Charmat 法」釀造，又稱 Martinotti 法，在不鏽鋼壓力槽中進行二次發酵，強調保留 Glera 葡萄原始的果香與花香。例如白桃、青蘋果、洋梨與白花等，是最受歡迎的氣泡酒風格之一。

而 Valdo 酒莊的旗艦款 Numero 10，則採用「Metodo Classico」釀造，這種瓶中二次發酵技術類似香檳釀法，並進行長達 10 個月以上的酵母陳釀（sur lie）。成品展現出更複雜的風味：從酵母、麵包皮到榛果與礦物，氣泡質地也更加綿密持久。

釀造法	特徵風味	代表酒款	適飲建議
Charmat 法	果香清新、花香為主、氣泡柔和	Valdo Cuvée 1926 DOCG	白肉、燒烤魚類、開胃菜
Metodo Classico	酵母、堅果、礦物感明顯，氣泡細緻	Numero 10 Metodo Classico	熟成乾酪、奶油義大利麵、香煎干貝

傳統與創新的風味探索：法定品種與原生品種

為打造 經典 Prosecco 釀造品種與比例規定，Glera 至少要佔 85% ，且剩下的 15% 所使用的品種，只能是 Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、Glera Lunga、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Grigio、Pinot Nero。

成立於 1926 年的 Valdo 酒莊，位於 Conegliano Valdobbiadene 核心地帶，除了延續百年傳統經典，也不段嘗試打造屬於新世代的特色，像是使用原生品種、跨產區混釀，以下是四款混釀不同品種表現整理：

酒款名稱	品種／釀法	風味特徵	建議情境
Valdo Cuvée 1926 DOCG Extra Dry	90%Glera +10%Chardonnay ／Charmat 法	黃蘋果、白桃、茉莉、清爽酸度	晚餐佐魚排或香料雞肉，正式餐聚首選
Numero 10 Metodo Classico Brut	Glera／瓶中發酵 10 個月	酵母、杏仁餅、礦感，結構豐富	高階搭餐，配乾酪或奶油松露料理
Valdo Ice Blanc de Blancs Demi-Sec	Glera + Moscato + 其他／半甜型	荔枝、鳳梨、甜梨，適合加冰飲用	戶外野餐、午後小聚、派對酒款
Valdo Paradise Rosé Brut	Nerello Mascalese	莓果、玫瑰、石榴與細緻酸度	壽司、莓果甜點，適合午後茶點搭配

品酒會上特別印象深刻的一款其實是無法列入表格的「瓦朵現代經典系列氣泡酒 Valdo Origine Spumante Brut 」，這款混釀比例上是 50% Garganega 、40% Glera、10% Chardonnay ，並不符合 Prosecco 85% Glera的要求，釀造這款最大的主因是為了致敬酒莊的緣起，紀念先人曾經以 Garganega 為主導的釀酒時代。

對於酒莊純粹為了紀念，釀出一批不能掛上 Prosecco 的氣泡酒，真的是相當有個性。香氣上偏酸，像是水果未完熟的青綠酸香，但本身殘糖在尾韻會帶回甘甜的修飾，風味有變化也相當易飲。

另一款則是因應越來越熱的氣候 －璀璨冰白中白微甜氣泡酒 Valdo Ice Blanc de Blancs V.S Bianco Demi-Sec，這款要分享一招讓葡萄酒人會很難接受的喝法：加冰塊！對於不習慣甜味主導的品飲者，加入冰塊後，酸度會拉升，可以喝到被甜味屏蔽的細節，搭配香草冰淇淋，會釋放出花蜜的浪漫香氣，非常療癒！不常喝酒的人也能輕鬆享受。

責任編輯｜Vivian Day 戴子昀
圖片來源｜瓦朵酒莊台灣總代理、Vivian Day 戴子昀拍攝

【飲酒請適量，未滿十八歲請勿飲酒】

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