在家輕鬆調酒不求人!居家調酒必備雞絲整理包

在家閒來無事,不如來自己玩調酒,無論你喜歡濃一些還是甜一點,隨心所欲地掌握自己的口味,除了備好各式基酒酒款與輔料,製作調酒時必買的「ㄍㄟ西」可少不了!再同場加映幾款有了這工具就玩得出來的調酒,讓你在家也能樂當調酒師!

吧叉匙

細長的吧叉匙一看就知道是用來調和、攪拌的器具,玩調酒可是缺它不可!其形狀為一頭是叉子而另一頭是湯匙(也有水滴狀的,使用技巧一樣)柄則為特殊的螺紋狀,目的是為了在攪勻的動作中更方便使用,訣竅是攪拌時讓湯匙反面貼住杯壁,柄在無名指指背和中指指腹之間旋轉。

叉子與湯匙的兩端各自有不同用途;叉子側可以用來碾壓砂糖或搗碎薄荷葉,而湯匙側就比較常用了,除了可以攪拌使其混合均勻,還可以用來測試味道;甚至吧叉匙還能做出顏色層次分明的調酒,只要讓液體沿著長柄慢慢流入杯中,不同的液體因為比重關係所以不會互相混合,讓顏色一層一層地堆疊在杯中,引人注目。

如果吧叉匙使用得宜的話,只會感覺到手腕在出力。

吧叉匙通常應用於「直調法(Build,依序放入材料後調製的方式)」,許多用到氣泡飲料的調酒都會使用這種手法,例如Mojito莫西多——按照順序將冰塊、薄荷葉、白砂糖與檸檬汁放入杯中,用叉子側稍加按壓,再加入白蘭姆酒,接著倒入蘇打水,最後只需要用吧叉匙的湯匙輕輕上下提拉即可,甚至不需要攪拌,就能端出一杯經典又美味的調酒!

還有「攪拌法(Stir,將材料透過攪拌來調製的方式)」的調酒也會用到吧叉匙,像是Martini馬丁尼——僅需準備冰塊、琴酒與不甜苦艾酒,全部放在杯中攪拌均勻即可,相當適合在家DIY!雖然配方簡單,但光是比例的多寡調配就相當耐人尋味,添不添苦精、加不加檸檬皮、放不放橄欖,都可以慢慢摸索出最適合自己口味的配方。

通常專業的調酒師都會滴少量酒液在虎口處輕啄一下試味道。

雪克杯

雪克杯的功能是混合各種材料,同時藉由冰塊的碰撞讓飲品快速降溫。坊間主要有幾種樣式,包括又稱法式雪克杯的歐陸雪克杯、波士頓雪克杯、三件節雪克杯;其中,針對新手最推薦三節式雪克杯,因為它的蓋子可以直接過濾冰塊,使用起來最容易,可以一定程度地取代隔冰匙。

三節式雪克杯由杯身和上蓋的大小杯蓋組成,最大優勢是上蓋的大小杯蓋會形成一個打氣孔,大大加快蓬鬆泡沫的產生。其材質與規格種類繁多,家裡自用就屬350ml尺寸最為合適,不管是重量還是容量都恰到好處,而底下的杯身也能當作調酒攪拌杯,以便有效地掌握冷卻溫度和稀釋程度。

三節式雪克杯,除了身為調酒萬用王,也常被拿來應用各種飲料的調配與製作,使用場合非常廣。

材質方面,建議購入鏡面拋光質感的不鏽鋼製,耐用又保冷,擁有堅固穩定的特質,所以頻繁使用也不怕!其他還有手感輕盈俐落的塑膠製,但儘管價格平易近人,較不經久用的毛病也讓它大大扣分;以及外觀極富美感的玻璃製,平常還可以當作裝飾品擺放於櫥櫃中,唯獨易碎這一缺點,操作起來難免膽戰心驚。

在調酒世界裡,雪克杯是「搖盪法(Shake,利用搖盪以利均勻調製的方式)」的必要工具,著名的Margarita瑪格麗特就是——冰塊、龍舌蘭、君度橙酒、檸檬汁全放進雪克杯中搖勻後瀝出,使酒液更容易入口;比較特別的是,還需用檸檬皮在酒杯邊緣抹上一圈,再把沾濕的杯緣滾上一圈鹽巴,製作一層「鹽口」後才將酒液倒入,也可依個人口味丟入冰塊和檸檬皮。

波士頓雪克杯,尺寸較大,新手使用的話,在搖晃或握持時可能會覺得不太順手。

隔冰匙

在雪克杯搖盪後,用隔冰匙可以把冰塊抵住,只讓酒體順利地流入杯中,除了隔冰,還能有效阻擋水果籽核或葉子碎屑。隔冰匙有幾種不同的款式,一般來說有Hawthorne霍桑隔冰匙與Julep朱利普隔冰匙兩款,其中又屬前者比較常見。但如果已經買了上述的超實用三節式雪克杯,那麼只需考慮選購一支濾口更小的隔冰匙來家用即可。

圖為坊間較為少見的Julep朱利普隔冰匙。

量酒器

量酒器也可以稱之為量杯、盎司杯或吉格杯,調酒師更常直接以英文「Jigger」稱呼,酒譜中的液體配方完美比例全都得靠它來精確衡量。最常見的是雙頭樣式,兩邊分別有不同的容量,普遍是30ml與20ml的大小,而兩者中間一般都還會刻有15ml與10ml的記號,藉此做到最基礎的用量測量。

酒吧的吧台上總是流竄著各種不同樣式的量酒器,其實功能都一樣。

搗棒

市售搗棒主要有木製和不鏽鋼製兩種,不鏽鋼的優點是耐用,一般會搭配橡膠軟頭,木質的則是比較不會破壞整體風味,功能上差異不大。其功能是能在杯中壓碎糖塊、薄荷葉、香草、水果等食材,但要注意別用力過猛,特別是搗草葉類材料時,力道要盡量輕柔,才不會碾出太多苦韻。

藉由搗棒碾壓,以釋放食材的香草氣息或水果香氣。

砧板、水果刀和榨汁器

既然是在家自己喝,揮別濃縮果汁,材料費就不要省了!如檸檬、橘子、柳橙等都是調酒中常用到的水果,一塊專用砧板可以保持桌面整潔,一支銳利水果刀可以用來切割和削皮,進階一點還可以形塑果雕,而一個榨汁器,則可以現榨果汁以提升整體味覺享受,特別需要留意的是,用榨汁器擠出來的果汁必須裝在乾淨的容器裡冷藏保存,且在使用完畢都一定得馬上清洗乾淨,以免味道殘留。

現榨果汁的新鮮風味明顯比濃縮果汁更突出。

主圖設計/胡家芸
圖片來源/Pexels、iStock

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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