喝口酒,咱們先交朋友再談正事!|樂飲Levinderiz負責人Jay李尊傑

不可否認,酒精真是人際關係的催化劑,不管初次見面的人多生澀多尷尬,酒水下肚後氣氛肯定活絡!喜愛廣交朋友的Jay李尊傑,創業當酒類進口商之前,就常藉聚會與朋友、客戶聯絡感情;2019年因緣際會有了進口酒水的機會,加上「聚餐照樣跑,還多了自己接單的機會」,一切順理成章推著Jay,走上了葡萄酒與清酒進口之路。

三年下來,Levinderiz樂飲經營得有聲有色,採訪時Jay不斷謙稱自己還在學習怎麼當個酒商,不過桌子上的酒杯倒是從來沒有空過,「不管談生意還是採訪,酒總是要喝的對吧?」一口先乾了,咱們再繼續慢慢往下聊。

一個產業成熟的過程中,更為細緻的分眾化是必經道路;就像台灣的葡萄酒市場從早期把五大酒莊當水喝、崩盤後重新找回正確的品味客群,到近年各種珍稀品種與小農當道,消費者不再滿足於一言蔽之的風味呈現,村莊、地塊、乃至於個別酒莊,有個性與特色的酒越來越受青睞,也讓專注在這些趨勢的酒商有了發揮空間。

強調風土與地塊差異性的布根地,最能體現天地人三者間的巧妙平衡與特色。

在酒業打滾超過10年的Jay李尊傑,從來就不滿足於太過規矩、太多既定印象的產品,「就像我們學酒的過程,都是先從每個產區或品種最『經典』的酒款開始接觸。但最後能在心裡留下感動的,卻往往是那些打破既有認知的酒。」

被感動 才能感動人

Jay回憶,第一支像閃電一樣打中自己的酒,是布根地Domaine Jean Chartron特級園Chevalier Montrachet的Clos des Chevaliers Monopole獨佔園。那款酒的飽滿、滑順、芳香,徹底打破起初他對Chardonnay的「誤會」,「以前上課喝的Chardonnay,可能是礙於經費或想讓學生體會最常見的味道,選的多半是比較缺乏個性的大區型產品。但這款酒讓我對Chardonnay完全改觀,也讓我開始產生好奇:為什麼同樣的葡萄品種,卻能擁有如此截然不同的風味展現?」

令Jay對Chardonnay徹底改觀的Clos des Chevaliers獨佔特級園。

也由於有過許多被酒感動的經驗,等到自己有機會引進葡萄酒與清酒時,Jay也認為一個酒商該扮演的角色,就是替消費者帶來感動。「這變成我後來選酒的主要依據:一款酒要先能感動我,我才會去推薦給顧客,讓他們也受到感動。」

因此,樂飲進口的產品始終與「市場主流」保持距離,理由並非主流產品就無法帶來感動,而是Jay認同的感動,多半需要建立在少量、精緻,甚至帶點手工感的製酒理念上。「我的朋友不是每個都是我的客人,但我的客人每個都是我的朋友。給朋友喝的酒,當然要挑有水準、夠特色,同時自己也認同的才說得過去吧!」

一張桌子、幾瓶酒,許多夜晚Jay就是這樣與朋友及客戶在兼作接待的辦公室裡渡過。

布根地魅力難擋 看好隆河未來性

台灣葡萄酒市場雖然每年不到百億元規模,但經過二、三十年的演進與成長,加上近十年餐飲文化的顯著提升,市場上確實已培養起一批有著固定飲用習慣的消費群。這對專注在布根地頂級酒的樂飲來說,是個頗有成長潛力的沃土,「就是因為經過一路的摸索與試誤,現在台灣才有一群具備品飲品味、消費實力也雄厚的VIP客戶。樂飲能掌握到部分這類客戶,靠的就是我們的專業與選酒眼光。」

推開樂飲的酒窖大門,會發現多數葡萄酒都是布根地名莊與名園,「有些頂級消費者要的不是折扣,而是『我有你沒有』的優越感!」Jay解析,對樂飲手上的VIP客戶來說,擁有稀有、甚至稀缺的酒,不僅在朋友間有面子,也能突顯自己與眾不同的品味。而要符合這種特質的產品,產量少得可憐的布根地頂級特級園自然是首選。

Liger-Belair家族在布根地已有數百年歷史,但Domaine du Comte Liger-Belair年紀卻輕,獨佔特級園La Romanée獲評有直追La Romanée-Conti等頂級名園的實力。

「除了DRC、Leroy這種人人搶的超級名莊外,我也會推薦其他令我感動、市場價格又還沒被炒高的優質酒,例如最近我非常看好的Domaine du Comte Liger-Belair,就是價格既合理、酒質又好得沒話說,不管是自用、宴客或投資,都是超級推薦的產品。」

除了布根地,Jay個人也相當看好隆河酒的未來性,「一方面當然是自己愛喝,另一方面我們也很看好隆河複製布根地模式的潛力。」他解釋,布根地近幾年漲勢嚇人,早有消費者反應「買不下手」了。相較於成名已久、價格也高高掛的波爾多,法國其他產區就屬隆河最有明星樣,「大家都以為Syrah就是厚重濃郁,但其實北隆不少次產區和名莊都釀著纖細優雅的Syrah,大家只要更認識這個產區,它未來的身價絕對不僅於此。」

Domaine de Lorient所生產的北隆Cornas產區Syrah,保有新鮮即飲與層次變化,淡雅的黑胡椒氣息襯托出酒質的複雜度。

清酒主打餐飲通路 亞洲元素成趨勢

樂飲的命名「Levinderiz」是個法文的複合字:「Le Vin」意味「葡萄酒」、「Vin de Riz」則是「米製酒」或「清酒」之意,顯見樂飲在葡萄酒外對清酒產品線的重視。而對清酒市場來說,在台灣崛起的時間點不僅較葡萄酒晚,發展歷程也慢了幾拍。「不過原則上我們認為清酒還是會循著類似葡萄酒的途徑成長,」因此樂飲的清酒策略與葡萄酒有顯著不同,除了酒造求精不求多之外,主要走的也是餐飲通路而非直接面對消費者。

「與其由我們很吃力的直接面對與教育消費者,透過餐廳侍酒師來推廣清酒,應該是更自然有效的方式。」Jay解釋,清酒與葡萄酒都有善於餐搭的優勢,把清酒放入菜單中進行搭配,更能突顯清酒的魅力與特色;獨飲反而是消費者更熟悉清酒之後,自然而然就會嘗試的飲用形式。

越之鶴 Domaine 純米大吟釀,米種為自社產之五百萬石。2018年一場新潟縣農產品展上,越之鶴芳香型的表現讓Jay印象深刻並決定代理。

此外,Jay也分享他這幾年推廣清酒時所觀察到的市場變化。「我發現到許多餐廳開始希望在菜單中加入亞洲或在地元素,例如以米做成的料理,或是帶有較多umami(旨味)的菜餚。這個趨勢其實對清酒來說非常有利,也讓更多餐廳與侍酒師願意與我們合作把清酒加入酒單之中。」

深耕品牌 引進打動人心的產品

談到經營酒商的這幾年,Jay自認頗受幸運之神的眷顧,「在有疫情的影響下,我們還能在短短三年做到每年一萬多瓶的銷售量,真的是受到許多人的幫助。」他也承認,樂飲決定要走深不走廣的經營路線,勢必會承擔較多的風險,今年能有這樣的表現已經很滿意。

訪談中,Jay(中)特別感謝樂飲負責業務的Rani(左)與操作社群及美術設計的Milky(右),夥伴間同心協力才能創造樂飲的好成績。

「跟以前幫別人打工比起來,自己當老闆壓力一定大很多,尤其買酒需要較大的資金投入,說不擔心一定是騙人的。至於過程中如何保持熱忱,其實只要喝到一杯很棒、很感動的酒,就會讓自己重新燃起對酒的熱愛,支持自己繼續走下去了。」

Jay提到一位酒業前輩形容,喝布根地就像日本職棒中央聯盟的投手上場打擊,他的打擊率可能只有一成,但他擊出安打的那一刻,你會記得很久、很深刻。Jay也希望自己引進的酒款,能為喝的人帶來同樣的感動、甚至能夠支持他繼續走下去。

「我相信在善良的地方投下種子,未來一定能夠看到回報。」Jay繼續在每一次碰面時把客人當朋友、真誠對待,並期待當天也能揮出令顧客感動的安打;唯一的問題是,「後來發現,這樣聚餐花的錢有時候比接單賺的還多齁!(大笑)」

Jay李尊傑

  • 樂飲Levinderiz負責人
  • WSET Wine L3
  • WSET Sake L3
  • WSET Spirits L2
  • 唎酒師認證
  • 2019年第七屆中國盲品大賽台灣賽冠軍
  • 輔仁大學法律系畢

樂飲Levinderiz

地址:新竹縣竹北市文興路二段66號
電話:0910-000-929
營業項目:清酒代理與珍稀葡萄酒專賣

攝影/Steven Liu
主圖設計/Mina Wu

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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