蛋白入調酒 首推這三款綿密好滋味！

雞蛋，一直被我視為一種很神奇的食物。雞蛋可以有101種用途，它可以添油放鹽煮成蒸蛋、烘蛋、炒蛋、荷包蛋等可口鹹點，也可以灑點糖、拌點奶油，做成各式派塔或糕餅等精緻甜品，更可以是調酒不可或缺的材料，加一點蛋白去搖，調酒的口感隨即變得圓潤稠密！

調酒裡面放蛋白？

在調酒內輔以蛋白，就能讓調酒產生一層綿密細緻的泡沫，藉此增添絲綢口感。但是，因為蛋白不容易與其他食材融合，所以需要經過充分的打發才行，就像糕點師製做甜點時都會將蛋白均勻打發一樣的概念。此時，通常會選擇用「Dry Shake」的技法處理，所謂的Dry Shake，指的是在雪克杯中先置入除了冰塊以外的材料進行乾式搖盪，有些調酒師還會將雪克杯內的濾冰器彈簧拆下，以便打入更多空氣，達到完美混合材料的目的。

但是，普通人想以手工的方式搖晃，材料還沒拌勻，手就先痠到斷掉了，不如買一支方便的電動奶泡攪拌器來用吧！而說到酒譜內有蛋白的調酒，最常見的有三杯，分別是：氣質如一位優雅淑女的White Lady 白色佳人、外觀讓女生搶著拍照的Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲、身披浪漫少女心顏色的Clover Club 三葉草俱樂部，這三杯調酒都各具特色，製做起來通常會比其他調酒費工一些，但相對地風味也極佳，值得一嚐。

White Lady 白色佳人

白色佳人的材料含40ml琴酒、30ml橙酒、20ml檸檬汁和一顆蛋白，其滋味酸甜，清新脫俗的柑橘調性，還伴隨著清香的杜松子味，是一杯既簡約又怡人的調酒。另外，它還有其他別稱，像是命名靈感源自聖經故事的Delilah 迪萊拉，還有Gin Sidecar 琴酒側車與Chelsea Sidecar 切爾西側車，由此可見，白色佳人就是經典調酒側車的延伸款。

Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲

拉莫斯琴費茲的材料含45ml琴酒、15ml萊姆汁、15ml檸檬汁、30ml糖漿、60ml鮮奶油、氣泡蘇打水與一顆蛋白，還能酌加幾滴橙花水與香草精，它的外觀是其最大亮點！經過打發的細密泡沫會沿著杯口緩慢膨脹，就像一塊在烤箱內長高長壯的舒芙蕾，拉莫斯琴費茲嚐起來有點接近可爾必思的味道，還有些許橙花水的柑橘香氣隱藏在側，相當好喝。

Clover Club 三葉草俱樂部

三葉草俱樂部的材料含45ml琴酒、20ml覆盆莓糖漿、20ml黃檸檬汁與半顆蛋白，其少女心大噴發的粉紅酒色討人喜歡，溫和的酸度平衡了風味，輕鬆打造出洋溢莓果調性的酸甜滋味。如果不愛覆盆莓的味道，糖漿部分也能用紅石榴口味替代，最後灑上乾燥玫瑰花瓣為三葉草俱樂部作裝飾即可。

主圖設計／Mina Wu
圖片來源／Pexels、Binnys、Freepik

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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