今晚喝這支！通化街葡萄酒友善餐酒館｜Aj’s Wine & Bistro

Aj’s Wine & Bistro的主理人Ajax，原本任職於外商銀行，在2001年起因緣際會開始接觸葡萄酒，從一開始的完全不懂，到現在經營著一家好評滿滿的專業葡萄酒友善餐酒館，這裡藏酒豐富，數道自己研發的美味佐酒餐點更是不容錯過。

金融新貴圓夢記 轉換跑道開酒館

在開店之前，Ajax每天身扛金融業務的巨大壓力，讓他下班後就只想過自己的生活，Ajax常常一回到家就先挑一瓶適合今天心情的酒，配點餅乾等輕食喝酒，或搭著音樂、戲劇或財經節目品酒，他鍾情於花一整著晚上慢慢感受葡萄酒的變化跟美好，甚至可以從晚上七八點喝到凌晨一兩點！

隨著社交媒體的蓬勃發展，Ajax養成在社群上Po出「#今晚喝這支」關鍵字的習慣，讓酒友紛紛效仿；Ajax更笑稱：「每天想要的風格都不同，站在酒櫃前就像翻牌子選妃！」對他來講，這些點滴都是他很重要的舒壓時刻。

喝著喝著，一方面Ajax認為自己的金融職涯差不多來到天花版了，另一方面也實在苦於找不到一家店讓他有家的歸屬感，漸漸的，開一家店的念頭慢慢萌芽。Ajax心想，自認在金融圈混得還算成功，如果進入不同領域，是否也能闖出一片天？經過審慎評估，最終決定大膽去追夢！遂離開金融界，一人獨資弄了一間店，不只是圓了心願，也算是給自己的挑戰。

不愧對金融體系出身，Ajax先寫出了一份完整的營運計畫書給自己，再透過損益表去反推店面條件，最後因為租金的關係落腳在現址。通化街一帶雖屬交通要衝，但附近住宅較多，很少步行的過路客，周遭最長壽的店舖就是對面聞名海內外的明月湯包了吧！直到最近幾年才陸續有幾家酒吧開張，才變得熱鬧起來。

剛開業時，還沒結婚也沒什麼包袱的Ajax幾乎三天兩頭就睡店裡，身體一度因為免疫系統失調而冒水痘，甚至等到上軌道的第二年，他才跟家人開口離開銀行的事。回想一路走來的辛苦，Ajax謙虛地表示：「我算運氣好，就這樣撐了七年。」

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選酒角度與邏輯 先求有再做完整

這裡約半年換一次的House Wine一共有14款，包括6款紅葡萄酒、6款白葡萄酒，以及2款波特酒與貴腐酒在內的2款餐後酒；酒款全部都是Ajax自己挑的，提供將近600款葡萄酒，涵蓋15-20個國家，為因應大眾有所改變的飲酒習慣與流行，也收藏著40-50款香檳和自然酒。

就是因為深知再怎樣也不可能滿足每一張嘴，Ajax只能先將各種風格該有的基本特色先抓起來，再慢慢往外延伸；他一般會在人們耳熟能詳的國家、知名產區、人氣酒莊內搜尋好酒，並致力於備齊各種葡萄品種選擇，盡可能地讓符合地塊特色的在地風味呈現在酒架上。

來店客人千百種 全都當作交朋友

中西合併環境裝潢不走剛硬路線，燈光設計也訴求柔和，以便減低壓迫感，就是因為Ajax希望給來用餐喝酒的客人，都有種回到家裡用餐般的舒適體驗。也因為如此，這裡的女性客人竟高達七到八成，平均年齡約落在28-40歲之間區段，甚至發生好幾次整間店客滿，卻只有一個男生或沒有男生的情況呢！

客人首次到訪的感受度很重要。Ajax教導七位夥伴，必須用將心比心的態度，來對待走進店裡的每一位客人；要先透過仔細聊天來摸索客人需求，不能為了推銷哪支酒款或衝高營業額而強賣，得是「適合這個人」的酒才能推薦。有了微醺美酒和到位服務，加上可口餐點與親民價格，這樣客人才會有意願回流，或是介紹新客來；累積了肯定，葡萄酒推廣之路就能繼續下去。

四道獨家研發菜 佐酒更顯精緻感

葡萄酒的學問深奧，Ajax的餐酒邏輯主要遵循著兩個主要方向——找出香氣互補的地方、以及尋覓風味的類似之處。

炸手工牛肉丸

以牛絞肉、蔬菜與孜然等各種辛香料揉成，帶有多汁的油脂，嚼起來毫不乾柴，抹上Ajax自己炒的四川辣椒醬，是一道鹹香夠味、比例絕佳的Aj’s Wine & Bistro開胃菜。特別推薦搭配來自法國隆河的「Ogier, Heritages, Cotes du Rhone」紅葡萄酒，酒液由格納西、希哈、慕維得爾葡萄品種釀成，陣陣黑胡椒香撲鼻，正好可以呼應牛肉丸的辛香料調性，酸度中等，且單寧相當柔順、毫不艱澀。

Aj秘製醬烤玉米筍

為營造出夜市烤玉米的氛圍，Aj’s Wine & Bistro以玉米筍呈現，再刷上同樣也是Ajax自己炒的沙茶醬、鋪上兩種起司來增添香氣層次、噴上少許肉桂水以便減低膩感，重口調味也正好修飾掉玉米筍的澀味。特別推薦搭配源自北義大利的「Castelforte, Corvina Veronese IGT」葡萄酒，酒液由科維納葡萄品種釀成，酒體中等，單寧感不強，除了原本的黑櫻桃、藍莓與李子果香，還傳來微微的中藥香氣，恰巧與肉桂水不謀而合！而中高酸度也能和起司共鳴，濃郁的青草香則延續了玉米筍的特徵。

剝皮辣椒雞燉飯

由於Ajax是花蓮人的關係，乘著地利之便，Aj’s Wine & Bistro選用朋友以青龍椒加麻油醃製的剝皮辣椒入菜，再輔以起司粉中和微微辣度，讓麻油辛香與起司奶香融進米芯，整體味道極為豐富。特別推薦搭配產自葡萄牙東北部未過桶的「Bolas dos Lobos, Vinho Verde」綠葡萄酒，酒液由一種叫作Loureiro的白葡萄品種釀製，雖然是一款靜態酒，但卻帶點清脆明亮的微氣泡，高酸度卻不尖銳，可以有效緩和辛辣，適合趁新鮮趕快喝。

來Aj’s必吃的蜂蜜起司薄餅

Ajax做夢夢到的甜食不能不試的吧！用三種起司精心製做，又考慮到烤過的起司味道沒比生吃還好，再索性再淋上甜美蜂蜜、鑲上極具台灣味的桂圓龍眼乾、灑上少許洋甘菊粉提香，融合了各種不同的風味元素，在Aj’s Wine & Bistro以外的地方可吃不到喔！特別推薦搭配法國「Le Petit Guiraud」貴腐酒，酒液由榭密雍和白蘇維濃萄品種釀成，未經陳年，酒香中的蜂蜜甜而不膩，含著一絲保守的酸度，不會壓過甜薄餅的獨特芬芳。

用餐不僅是溫飽 更是場尋味探險

私底下，Ajax用餐一定會開酒！如果體驗到特殊的餐酒組合也會作紀錄。單純吃飯配菜像加法，再搭酒感受就像乘法，得出來的排列組合會越來越多變化，產生出不同樣貌，讓吃東西不只是填飽肚子；酒精可以是生活裡的額外學習，也可以是跟自己的內心、跟心愛另一半、跟三五好友們拉近距離的共通話題。葡萄酒已經變成Ajax的日常了，也是屬於他自己的放鬆方式。

雖然Ajax並沒有特別鍾愛的酒款，不過他還是分享道：「以前台灣還是喝烈酒為主，接觸葡萄酒的人口遠遠沒有現在多；讓我踏入於葡萄酒之路的鑰匙，是法國波爾多右岸波美侯產區的花堡酒莊！因為它，我才真正沈醉於葡萄酒世界。」他認為，每個人挑酒都必須考慮到當下的心情、狀態、天氣、濕度等，甚至是目的性與跟誰吃飯，只要是能讓人感到愉悅、放鬆的酒，就是好酒。

Aj’s Wine & Bistro

• 地址：台北市大安區通化街171巷33號1樓
• 電話：02-2732-1189
• 營業時間：週日至週四18:00-01:00，週五與週六18:00-02:00

主圖設計／Mina Wu
攝影／Steven Liu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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