連續7年榮獲《米其林指南》一星的「雅閣」中餐廳,首度攜手日本山口縣釀酒名門的頂級清酒品牌「獺祭 DASSAI」於6月27日(五)6月28日(六)晚間限量推出「酩饗之夜」七道式極致粵饌清酒套餐,並搭配獺祭「二割三分」系列五款經典酒品,還有首度來台的珍稀之品「獺祭 未來 與農家同行」,每位8,888元+10%,假日晚餐亦提供無餐酒搭配選擇,每位6,888元+10%,演繹經典粵饌與日式清酒的職人匠藝美學。
由「雅閣」新任主廚 阮明燊匠心設計的晚間饗宴嚴選當令珍稀食材,融合經典傳統粵菜烹調技法呈獻,詮釋日本清酒的細膩酒香,邂逅粵菜講究火候與本味的匠心精神;而首日當晚,獺祭品牌總監 松藤直也將專程訪台,親臨現場分享品牌釀造哲學、工藝精神理念及其全球限量酒款的背景故事,並將尊榮推出全球限量的「獺祭之挑 DASSAI Ambition」預購機會。
攜手共創「酩饗之夜」七道式極致粵饌清酒套餐
享負盛名的獺祭「二割三分」旗艦酒款被譽為頂級清酒的代表,其特色在於極低的精米步合,僅保留了酒米「山田錦」最精華的23%,造就極致的細膩與純淨,亦帶著優雅而奔放的香氣,雅酩口感宛若絲綢般柔和順滑。
此次「酩饗之夜」將集結獺祭「二割三分」系列清酒及珍稀之品「獺祭 未來 與農家同行」首度獨家上市品飲,以細膩的酒香相襯,呼應食材及佳餚的鮮美風味,帶來粵饌與清酒於味蕾美味激盪的全新體驗。
而菜餚部分則承襲傳統粵菜精隨,以匠人之心掌杓,詮釋料理的豐富面貌,從開胃涼拌、鮮湯燉煮到熱炒燜煨,再以細膩甜品收尾,皆可搭配六款風格獨具的獺祭清酒,共譜風味與文化的東方交響曲。
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餐酒交映!雅閣精選粵饌搭配六款獺祭清酒名作
海膽戈渣、脆皮燒腩仔、油泡鮮元貝、涼拌象拔蚌
- 推薦搭配:獺祭 早田 二割三分 DASSAI 23 Hayata
承襲傳統「港式戈渣」工藝技法,其製程繁複造就外酥內嫩,裡頭宛若豆腐般嫩滑口感,亦輔以海膽增添鮮美香氣。
「脆皮燒腩仔」選用上等豬腩肉,金黃酥脆的外皮與鮮嫩多汁且肥瘦相間的肉質完美結合,香氣四溢。
「涼拌象拔蚌」以濃雞湯為基底,浸入象拔蚌吸收鮮美精華,再由蔥薑煉製而成的香油鮮拌而成,入口鮮甜又爽脆。
「油泡鮮元貝」先香煎,再以油泡技法保留干貝恰到好處的鮮甜滑嫩,並簡單調味爆炒增添鍋香氣息。
推薦搭配帶有微微氣泡質感的「獺祭 早田 二割三分」,其香氣華麗、口感純淨,展現優雅的酒香韻味,可以完美契合鮮甜的海味。

魚湯燉花膠
以魚骨、老母雞、豬骨經大火滾煮3小時而成的老火湯湯底乳白濃香,搭以Q彈滑嫩的花膠,入口輕抿,膠質黏意化開,散發清香柔美,為味蕾鋪陳一道溫潤柔雅的美味交響曲。

芝士牛油焗龍蝦
- 推薦搭配:獺祭二割三分 純米大吟釀 DASSAI 23
選用澎湖鮮甜龍蝦,以老母雞熬製的濃雞湯焗煨,並添以牛油及芝士的脂潤奶香。推薦搭配帶著優雅香氣且酒質內斂的「獺祭二割三分 純米大吟釀」,將米的華麗甜味和香氣構成了馥郁芳香的醺然香韻,巧妙襯托來自海洋的鮮美香潤。

蠔皇鮑魚
- 推薦搭配:新生獺祭 二割三分 純米大吟釀 DASSAI DEX 23
嚴選三頭鮮鮑肉質彈潤鮮嫩,以豬軟骨與金華火腿熬煮而成的雞湯煲汁慢燉煨煮入味,佐以蠔油、生抽、老抽等調製而成的濃香芡汁,恣饗奢華美味。推薦搭配攜手日本設計師「山本寬齋」聯名設計時尚外盒的「新生獺祭二割三分 純米大吟釀」,其乘載著品牌重拾釀酒初衷的念想,搭配極秘的製法與酒質,邀飲者親身發掘其中奧妙風味。

珊瑚百合燴玉環
- 推薦搭配:獺祭 美醉 二割三分 DASSAI 23 Elegantly Tipsy
將白蘿蔔巧手塑型至宛若玉環般的風雅呈現,以豬肉、金華火腿、老母雞等費心熬製而成的上湯煨煮入味,環中填入杏鮑菇粒、黑木耳末與草菇的爽脆蔬食,澆淋上的澄透芡汁蘊含蟹肉的鮮美,而蘿蔔蓉則輕點著紅珊瑚的艷麗夏色,綴以綿柔的百合,完美呈現視覺與味蕾交織的感官饗宴。推薦搭配「獺祭 美醉 二割三分》」,以11%低酒精感挑戰日本清酒新時代,將「美醉」風尚封存「微醺」的豐沛吟釀香氣。

X.O.醬燒鵝炒飯
- 推薦搭配:獺祭 梅酒 二割三分 DASSAI 23 Umeshu
將源自香港大排檔與茶餐廳的「鑊」香華麗升級,強調配料豐富與炒功火候!選用香米添以X.O.醬的濃香與燒鵝丁快火炒製,米飯分明、鍋氣充足且乾爽不膩,畫龍點睛的燒鵝外皮微酥、脂香融於米粒之中,肉質緊實不失柔嫩,輕灑上脆炸干貝絲則添以豐潤醇厚而深邃的粵式風味。推薦搭配耗時三年研發完成的夢幻梅酒「獺祭 梅酒 二割三分」,其選用最高等級的紀州熟成南高梅,透著梅酒香氣與飽滿的南高梅成熟風味,帶著獨有的輕盈細緻口感,於唇齒間與美饌交融添以絲絲圓潤清雅甜意。

椰皇燕窩燉蛋白
- 推薦搭配:獺祭 未來 與農家同行 DASSAI Future-with Farmers
以椰子水與蛋白添入鮮奶低溫蒸燉後並以餘溫悶煮熟成,質地滑嫩帶著雅緻甜意,搭配鮮椰肉並於上綴以晶透彈潤的燕窩,感受奢華味蕾的極致品味。推薦搭配首次來台驚豔亮相的珍稀之品「獺祭 未來 與農家同行」作為佐餐酒!歷經十天精心研磨,將山田錦等外米打磨至極致的8%,秉持「與農家共存」的信念,只為呈現這款匠心獨運的極致之作。

極致之最的壓軸亮點!限量珍品將首度在台亮相
作為餐酒會的精采壓軸——市場爭藏、一瓶難求、僅有兩支、極為珍稀的佳釀「獺祭之挑 DASSAI Ambition」為獺祭以挑戰與突破極限為目標的代表之作,結合農家的極致栽培技術,釀出此款從未在台灣市場流通、極具收藏與品鑑價值的特殊酒款;僅開放6月27日(五)當晚餐酒會上限量預購。
文字編輯/Alice Lee 李牧蓁
本文彙整官方品牌/各通路資訊,實際售價庫存請以各實體通路為準。
溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!
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