什麼是甘酒？有酒精濃度嗎？是否為濁酒的一種？

你有聽說過「甘酒（あまざけ）」嗎？甘酒又稱為「醴」或「甘糀」，是一種來自日本的傳統飲料，質地呈現混濁的奶白色，可以粗略地將其理解為廣義「濁酒（にごり酒）」的一種；雖然名字裡帶有酒字，但其實它可不是酒！甘酒的酒精濃度非常低（普遍不到1%）或是不含酒精，甚至被某些人視為健康補給品呢！

甘酒怎麼做？

顧名思義，甘酒的滋味甜美、甘甜誘人，但可不是因為加了糖！一般來說，甘酒還可以往下再細分成兩種類：第一種是「酒粕甘酒」，材料有酒粕（日本酒經壓榨後所萃取出的白色物質）、砂糖和水，帶有極微量的酒精濃度，所以甜韻中還是有一抹若有似無的淡淡酒香氣。

而第二種為「米麴甘酒」，使用白米和米麴菌（由蒸過的白米培養出的霉菌所產生之物）為原料，在釀製過程中，白米經米麴菌影響而進入發酵步驟，裡頭的碳水化合物被分解，並逐漸轉化成糖分，所以才有了如此軟嫩又溫和的自然甜味，且熱量較低，備受女性青睞。

甘酒的歷史？

從相關古籍記載中可以看出，甘酒的歷史可以回溯至古墳時代（約西元三世紀）左右，那時候被叫作「天甜酒」；之後，在奈良時代，甘酒變成只有貴族階層才喝得起的高級飲品，直到江戶時代，甘酒才漸漸在民間流行起來，時至今日，甘酒已是人人都喝得起的平價飲料了，而通路也算是相當普及化，在日本當地超市或超商都能以小資價格輕鬆購買到。

在過去，甘酒大多在秋冬之際被加熱飲用利於暖身，尤其常出現在廟會祭典或祭祀活動中；但隨著文化的多元發展與推進，不但有了適合夏天喝的冷飲版本，還多了過濾得較細緻的滑順口感，以及帶有顆粒可以咬的新嚼感供選擇；如果喝膩了原味，甚至還有各種調味，如薑汁、檸檬、紫米、草莓、抹茶等繽紛風味。

面對甘酒的甜甜商機，不少酒造也跨足甘酒領域，像是大關酒造的大關甘酒、篠崎酒造的國菊甘酒、八海山酒造的純酒麴甘酒、佐伯酒造的神樂坂甘酒、忠孝酒造的黑甘酒等，連旭酒造的獺祭此一之名銘柄也有發行甘酒品項！但最受日本民眾歡迎的還是以牛奶糖起家的森永製菓旗下所賣之小罐裝甘酒，堪稱銷量之冠。

文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／各品牌網站

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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