玉米片與頂級蘭姆品牌的產地，用美食認識瓜地馬拉

瓜地馬拉位於中南美洲，與墨西哥文化同源，但除了說西班牙文，還有台灣邦交國外，對這個國家似乎沒有更多印象了，沒關係！CParty帶你用最美味的方式，認識這個國家！

在馬雅文化裡，有一段和女媧造人相當相似的傳說，據說馬雅神靈曾用泥土、木頭等材料造人，但「泥人」軟弱易碎，「木人」僵硬空洞；最終以「玉米」為材料造出的人類，最為善良質樸，遂流傳下來，馬雅後人便以「玉米民族」自居；自此，玉米不只是主食，也是信仰。

馬雅文明的發源地為中南美洲，而瓜地馬拉是馬雅文明的代表之一，保留相當多的傳統特色，歷經千年流傳至今，被聯合國教科文組織列為「非物質遺產文化」，而保存這種「活文化」最棒的方式，當然就是好好品嚐！

主食玉米百變吃法，點心、前菜、主菜通通有

作為玉米民族的明星主食，千年下來研製出多種吃法，最經典的莫過於被磨粉後製成玉米片、玉米餅、玉米糰等型態入菜。玉米片桿平後油炸，口感酥脆，能嚐到最濃郁特有香味，十分開胃；玉米餅常見於墨西哥料理，包容性極強，適合包裹不易拿取的餡料食用；玉米糰做法是將玉米粉捏成粗長條後油炸，口感鬆軟綿密，類似馬鈴薯，加入湯汁多的料理增添飽足感。

瓜地馬拉國菜－Pepián南瓜籽燉雞

曾位於過去馬雅文明核心區域的瓜地馬拉，擁有許多從舊時期便持續保留的「傳統料理手法」，並且漸漸衍生出各種不同的口味！例如被譽為瓜地馬拉國菜的Pepián 瓜地馬拉式南瓜籽燉雞，便是一種起源於馬雅文明的濃郁燉肉料理，在當地會搭配著新鮮的手做玉米餅或是米飯一起品嚐。

炸甜椒鑲豬肉搭玉米餅 Chiles Rellenos 

這是一道在瓜地馬拉非常常見的菜餚，挑選大顆的甜椒並將肉類和胡蘿蔔、豌豆和馬鈴薯等蔬菜混合均勻後填滿甜椒，把甜椒裹上麵衣後下鍋油炸至金黃！ABV將百里香、月桂葉等香料煸香後，將豬絞肉、胡蘿蔔、洋蔥、四季豆入鍋拌炒入味，並將餡料填入甜椒後並下鍋炸至金黃出鍋。除了直接品嘗外也可以用另外附上的玉米餅搭配著吃。

瓜地馬拉綠番茄莎莎燉雞 Jocón

據說「jocón」這個名字來自「xocón」這個詞，在瑪雅基切語中意思是「綠色」。醬汁的深綠色是因為使用了「tomatillos 」－－黏果酸漿，除了使這道菜具有獨特的色彩，也讓口感更加濃郁滑順。現在多改用黏果酸漿的遠親－－綠牛番替代，與去骨雞腿肉、青椒、青蔥、大蒜與多種香料一同燉煮，加入佛手瓜增加滑順口感，復刻這道美味的燉菜料理。

瓜地馬拉碎牛肉沙拉 Salpicón de Res

在中美洲菜餚中Salpicon指的是一種沙拉，由一種或多種切碎的配料與醬汁混合而成的菜餚。其中含有碎牛肉、洋蔥、奧勒岡、塞拉諾辣椒、番茄和醋。而碎牛肉裡還有一個靈魂食材-薄荷，薄荷的香氣，讓這道沙拉有著更迷人的風味。搭配玉米脆片一起品嚐，這就是瓜地馬拉的傳統美食。

瓜地馬拉經典辣醬風玉米捲餅 Enchiladas de Encurtido

這鮮艷紅色的醃菜，是吸收了甜菜根汁液的結果。傳統瓜地馬拉便是以甜菜根、高麗菜、彩椒、花椰菜為主，搭配百里香、月桂葉、大蒜等辛香料拌炒後放涼，再加入蘋果醋醃漬入味。品嚐時以炸玉米餅鋪底，放上醃漬蔬菜，再淋上瓜地馬拉辣醬，最後再放上水煮蛋，口感十分豐富，絕對是經典美味。

炸甜椒鑲豬肉搭玉米餅 Chiles Rellenos 

這是一道在瓜地馬拉非常常見的菜餚，挑選大顆的甜椒並將肉類和胡蘿蔔、豌豆和馬鈴薯等蔬菜混合均勻後填滿甜椒，把甜椒裹上麵衣後下鍋油炸至金黃！除了直接品嘗外也可以用另外附上的玉米餅搭配著吃。

玉米之外紅豆椰奶飄鹹香，香蕉蛋糕因大航海時代而生

除了玉米之外，豆子也是相當重要的主食之一，只不過口味上是鹹的，跟台灣習慣的甜湯口味相當不同！

椰香豆飯佐加勒比蒜味蝦 Arroz con Frijoles y Camarones 

這道椰香豆飯在瓜地馬拉是相當經典的主食料理，傳統做法先將多種香料混合後與蝦子拌炒後備用，以原本的鍋子倒入油以及洋蔥炒熟後加入高湯以及椰奶，並且加入米飯與豆子一同燉煮收汁，最後再擺上蒜味香料蝦一起品嚐！

經典瓜地馬拉香蕉蛋糕 Pastel de Banano

瓜地馬拉在經過大航海時代後成為了生產香蕉的大國之一，同時殖民歷史也讓歐美國家的蛋糕製作手法流傳於瓜國，而這道綿密香甜的甜點就在這樣的時空背景下誕生了。香蕉蛋糕的質地鬆軟綿密，且非常適合搭配各式原料製作出不同的口味。

最有名蘭姆酒送上雲端陳年，瓶身編織裝飾回饋社區

此外，瓜地馬拉也是孕育高級蘭姆酒「Zacapa Centenario」的產地，Zacapa蘭姆酒於1976年為紀念薩卡帕建城100週年而釀造，是瓜地馬拉的一個小鎮，距離瓜地馬拉市約112公里。薩卡帕（Zacapa）這個名字源自納瓦特爾語（阿茲特克語），意思是「在草地上的河邊」。

當地氣候和土壤為甘蔗的生長提供了理想的條件，Zacapa使用經過精心挑選和提煉的初榨甘蔗，以確保最高品質。蒸餾後的烈酒，會從火山掩映的低地，被運送到海拔2,300 公尺的山頂－－「雲上之屋」陳釀，經過「 Solera System」使用不同種類的橡木桶的多重陳年，進一步完善風味，這些橡木桶曾經用於陳釀干邑白蘭地、雪莉酒等高級烈酒，為酒液注入了豐富的層次感和複雜的香氣。

1976 年，第一個 Zacapa 瓶子由當地婦女以名為 Petate 的編織工藝完成；到 1999 年，Zacapa主動支持因衝突而流離失所的婦女，為她們的編織工藝創造了工作機會；這個美好的舉措也一直保留至今，有超過 700 名女性仍在為Zacapa編織瓶身上的紀念裝飾。

即日起為【瓜地馬拉美食月】一共有8道精心復刻的經典傳統料理，歡迎喜愛生活文化的朋友，透過料理與美酒的味蕾感受，一同體驗瓜地馬拉最棒的風情，享受異國餐酒的美好。

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文字／Vivian Day 戴子昀

設計／Evelyn

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