無酒精葡萄酒怎麼搭餐?米其林綠星主廚與侍酒師教你看懂!

著眼餐飲業的全球關鍵報告,很難忽視近年來迅速崛起的新趨勢:無酒精搭餐(Non-Alcohol Pairing),且無酒精品飲者以每年10%的幅度急速激增,為什麼無酒精搭餐熱潮會迅速席捲全球?無酒精葡萄酒搭餐訣竅是什麼?快來聽聽米其林綠星主廚 徐兆麟(Tim)及三二行館首席侍酒師 陳定鑫,運用脫醇葡萄酒界的元老品牌——CARL JUNG無酒精葡萄酒,為大家示範最強餐酒搭!

無酒精葡萄酒讓你不再受拘束!也能享有滿滿的儀式感

擁有脫醇葡萄酒發明背景、已逾百年歷史德國品牌 CARL JUNG酒莊,早已是美國白宮國宴上的要角,足見無酒精葡萄酒在歐美上流社會上已行之多年,不僅適合搭餐,從開瓶後到杯子見底前,都能保留如葡萄酒般完整細膩的風味,跟常見酒精飲品最大的差別是——喝再多也不怕醉。

三二行館首席侍酒師陳定鑫表示,無酒精多了更多品飲上的彈性,包含:低熱量不怕胖、不須擔心開車問題、營養價值更豐富、任何族群皆可飲用,包含孕婦、長輩、酒精過敏者或宗教的約束,即便是純素食者也能盡情享受無酒精葡萄酒帶來的歡愉,甚至讓不喝酒的人在餐搭酒的聚會時,不再感到格格不入,因為「巧妙運用無酒精紅白酒,賦予其滿滿的參與感」;當每個人手中都有酒杯時,往往會感到更自在、氛圍更熱絡。

米其林綠星小小樹食主廚徐兆麟(Tim)運用無酒精葡萄酒設計小食。

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米其林綠星主廚:無酒精葡萄酒搭餐竟意外有高契合度

即便無酒精,搭配精緻美饌的契合度更不在話下,獲得米其林綠星的小小樹食主廚 Tim,分享他在頂級餐廳的觀察。其實,在佐餐上,無酒精紅白酒反而更能讓味蕾舒張,他說道:「無酒精葡萄酒的好處是,它跟果汁、其他飲料不一樣,每一款無酒精葡萄酒依然保有自己的酒體與風味,尤其應用在蔬食料理的Pairing,搭配起來更加和諧、更能添加風味的清新。」

Tim獨家為CARL JUNG百年酒莊草本風味(THE HERBY)白酒製作一款蘆筍酪梨開心果,藉由蘆筍的青草香、土壤味,與那獨特香草風味結合,彷彿剛被雨水滋潤的大地禮讚;另一款夏多內(Chardonnay)白酒與穆瑟(Mousseux)氣泡,則是搭配天婦羅蔭鳳梨醬,酥脆口感中包裹著奶醬的鹹鮮與果香,將夏多內與穆瑟氣泡詮釋的清爽可人;梅洛(Merlot)無酒精紅酒則絕配櫻桃醋無花果及藍紋起士,濃郁華麗,盡顯梅洛的厚實口感;此外,最後一道甜點也不馬虎!蜜桃(Peach)氣泡的迷人果香,與主廚悉心打造,充滿馥郁柑橘的點心搭配,呈現滿滿的名媛高級感。

首席侍酒師陳定鑫無私分享居家搭餐撇步。

頂級料理與街頭小吃都能搭?首席侍酒師無私分享撇步

無酒精葡萄酒其實除了搭配精緻料理外,也相當適合搭著街頭小吃或家常小點一起飲用,陳定鑫非常看好無酒精葡萄酒未來的發展趨勢,也使用CARL JUNG無酒精葡萄酒來舉例分享自己平時在家的私房搭配:夏多內與穆瑟搭配鹽水雞,口感圓潤且多果香的風味,能完美襯托蔥花的香氣,並緩和味蕾殘留的鹽味;草本風味與蜜桃氣泡搭配鹹酥雞炸物,清爽的口感與草本、桃子香氣能達到去油解膩、增加風味的作用;梅洛搭配滷味與滷肉飯,濃郁的紅色與黑色水果香氣與香料、醬油、油脂能堆疊出更多味道的層次感。享受品飲樂趣,又同時能感受到各款無酒精葡萄酒的風情萬種,達到心境上的微醺,讓無酒精葡萄酒毫無疑問開啟餐搭酒輕盈新浪潮!

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