酸種麵包冠軍王柏峰｜中藥育菌種，聖誕紅酒激發靈感

隨著台灣的飲食文化愈趨全球化，傳統的歐式酸種麵包在台灣逐步被大家的味蕾接受，並漸漸受到重視。這次特別邀請2023年台灣烘焙王（Uni-Bread）第四屆冠軍麵包師——王柏峰，同時也是同年度法國第九屆世界麵包大賽的代表，來跟我們分享他的個人經歷及將酸種麵包搭餐配酒的看法，期待能藉此讓更多人領略到酸種麵包的迷人魅力。

對「吃」講究，成就麵包冠軍的登峰之路

其實，如今攀至頂巔的王柏峰並非從餐飲相關行業起步，原本是汽修科的他，因為對「吃」這一塊格外地考究，遂在2011年選擇轉換跑道，投身於麵包的領域。

為什麼偏偏選擇做「麵包」？王柏峰表示，當時歐式飲食風潮正在台灣掀起流行，剛好又碰上食安議題，再加上麵包的成分簡單，算是很理想的入門，所以才開始研製麵包。對於麵包之路的期許，王柏峰說道：「我希望能做出具備健康取向、同時符合台灣人口味的麵包，讓大家吃得更安心。」

舉例來說，王柏峰個人工作室「菌 Juin Bakery」中最熱銷的「超纖有機營養麵包」即結合中醫食療觀念，透過菌種發酵來提升營養和風味，並揉入枸杞、紅豆、紅棗、桂圓、薏仁、蓮子、百合、糙米等十種以上優質穀類精湛烘焙而成，每一口都充滿益菌的營養和健康的美味。

View this post on Instagram

A post shared by 菌Juin Bakery (@juin_bakery)

考慮到台灣人的飲食習慣——麵包通常只在早餐食用，所以王柏峰主要將「超纖有機營養麵包」定位在早午餐的主食。不同於法式追求蓬鬆空氣感的甜點風格，這款營養麵包強調紮實口感，風味耐吃，口味百搭，喜好鹹食可以搭配半熟蛋、起司火腿、湯品；偏好甜食，只要切片後搭配不同抹醬，就可以自行組合出千變萬化的美味（特別推薦：奶油、馬斯卡彭乳酪、無花果醬、芥末子醬、花生醬）。

商務送禮、應酬聚餐、浪漫約會...，AI優惠Go為您精準推薦酒款！ ad

聖誕熱紅酒啟發靈感，果酸與香料藥香暖身心

回憶在歐洲比賽的時光，王柏峰分享，因為酸種麵包在當地算是主食，所以不論是鄉村餐館還是高級飯店中，第一道菜通常都是酸種麵包。當他動口咬下後慢慢咀嚼，溫和的麥香竄入鼻腔，淡雅的酸韻流連唇齒，這是王柏峰第一次嚐到風味如此純粹的酸種麵包，那股美好滋味深深地烙印在他的記憶中，至今仍難以忘懷。

在歐洲餐桌上，酸種麵包通常會搭配紅白酒一起享用，由於麵包體本身的風味單純，搭上哪種葡萄酒都不容易出差錯，配著香檳喝則更能放大發酵的酸香！但若請王柏峰分享一下自己最喜歡的佐酒？他笑稱：「我個人最喜歡在寒冷的天氣裡，找個路邊的餐車，吃著酸種麵包搭配紅酒燉牛肉，再來一杯熱紅酒（Vin Chaud），馬上從頭暖到腳。」

酸種麵包對王柏峰來說，不僅是飽腹的美食，也是實現夢想的寄託，他將對美食與健康的理解，轉化成精湛的工藝，注入麵包創作；日後期許自己在烘焙界持續以初心耕耘，盼帶給更多台灣人驚艷的酸種麵包。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／Uni-Bread烘焙王麵包生活

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

酸種麵包冠軍王柏峰｜揭美味營養麵包挑選秘訣
聖誕跨年這樣過（一）：正宗法式熱紅酒，15分鐘就能在家暖暖過聖誕！