戴炎輝故居轉生餐酒空間，茶系調酒台菜復刻辦桌

台北南昌路的歷史老宅「戴炎輝故居」經三年修復後，變身為結合餐點與酒吧的空間「輝室」。主打現代辦桌料理與台味調酒，融合歷史、飲食與空間記憶。這裡不只是餐廳，更像一場用菜餚說歷史的沉浸式劇場，讓人用舌尖與時間對話。

傳統辦桌新詮釋：一場用味道說故事的晚宴

輝室的晚間套餐是一組精心設計的十道料理，以台灣辦桌文化與酒家菜為本，翻轉對「熟悉菜色」的想像。首先，反轉經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」這道最後上桌的「醒酒湯」，加入干貝與熬煮六小時的雞湯，改良成「清湯版」，鮮甜溫潤為精彩的夜晚暖胃。

引用台灣囍宴「花好月圓」的意象，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶。團圓飯少不了的烏魚子，則使用雲林口湖野生的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞著海味與清脆水梨，傳達寶島台灣的豐富農漁產滋味。

而菜餚份量，也刻意保留辦桌的「大器」傳統，吃不完？沒關係，可以打包回家，既以「辦桌」為主旨，絕對不是只吃個「精緻」。

加大份量的主餐有牛排、豬排與海鮮三種選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。

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吧台與杯中風景：在調酒中閱讀台灣

延續餐點以台灣本土食材為基底，注入台灣意象的酒單有17杯全天候供應調酒。「舞鶴」選用烏龍白蘭地、花蓮蜜香紅茶為基底，以草莓、抹茶提味，展現複雜醇厚風味；「酸梅湯」以金門高粱為基礎，融合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，最後撒上話應子糖葫蘆與桂花，還有蜜餞糖葫蘆裝飾，復古又童趣。

空間是有靈魂的，「輝室」準備好再次走入台灣人生活

重修這棟老宅的，是曾操刀「二條通・綠島小夜曲」的團隊，在建築師鍾永男與空間設計本事製作所的合作下，以「修舊如舊」為原則進行修復。過程中拆解再現屋頂的木構架、保留原始紅磚牆、甚至細緻到留住戴炎輝當年整理《淡新檔案》用的書櫃與文具。團隊負責人雷婷婷，選擇透過庶民餐飲，讓建築載體以最完整的面貌重現在世人眼前，屋內細節無不飄散著她對於台灣法學重要推手的敬意。

戴炎輝小檔案

戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

輝室 pān-toh
營業時間：11:30～21:30（週一公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
訂位：請至店家IG取得訂位連結
價位：午間套餐每位980元、晚間套餐每位2,680元起。
低消：書房午間10,000元、書房晚間24,000元（8-10人）
榻榻米房午間6,000元、榻榻米房晚間18,000元（6-8人）

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V編用餐心得及建議建議

地點出捷運古亭站走10分鐘，可安排半日遊，建議穿著平底鞋，不建議背太大的背包，或有突起物的飾品，屋內所有牆面皆為古蹟，門框挑高偏低，舉手投足須留心些，若因損壞而打壞心情就太得不償失了！

• 預約可詢問導覽解說
• 室內空間相當舒適，有四間洗手間，不需特別跑到屋外。
• 除供應特色調酒外，亦有3-4人分享的Punch、Shot、葡萄酒、香檳，酒單請洽現場服務人員。
• 喜歡吉卜力的朋友超級推，動畫裡有許多小細節都可以在輝室角落找到類似的設計！
• 愛吃辣的朋友建議加購剝皮辣椒醬
• Shot杯有驚喜，你拿到哪一款呢？歡迎加入社團分享用餐心得！

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／輝室

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