星級麵包籃大解密！餐酒館、米其林餐廳都有些什麼麵包？

有別於生吐司、湯種、餐包、菠蘿包這類具有日台血統的麵包，高級餐飲所揉製的麵包款式較為洋式一些，例如法國麵包、酸種麵包、巧巴達、布里歐、可頌等；其實，餐酒館與米其林餐廳的麵包不只是讓人墊胃、吃飽，更有一些隱藏版功能——對於葡萄酒愛好者來說，可以藉由咀嚼無調味的麵包來重新清理口腔、校正味蕾敏感度；而酸種麵包的微酸正與滋味清淡爽口的啤酒相得益彰；某些揉入豐富堅果、柴燒果乾的黑麵包，則能襯托出威士忌的甜美醇厚與深度，放大麥香、果香、煙燻香及層次感，預示著即將揭幕一場美好的餐酒搭配饗宴。

法國麵包＝法棍？

不少人習慣將「法國麵包」與「法棍」劃上等號，但其實法國麵包大家族遠不僅這樣！只能以水、鹽和麵粉製造（不能加入任何人工酵母及添加劑）的法國麵包歷史悠久，是歐洲人的傳統主食之一，也是全球米其林義法餐廳及歐陸系餐酒館麵包籃內一定會有的麵包。

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法國長棍麵包（Baguette）

被簡稱為「法棍」的「法國長棍麵包（Baguette）」擁有長條型的修長外觀，表皮酥脆、口感很硬、酸味較淡，基本上除了小麥香氣之外，並沒有什麼特別突出的滋味；一般來說，法國長棍麵包會被切成片狀，不管是抹奶油、沾果醬、淋橄欖油、夾起司或熟肉等都相當合適。

法國短棍麵包（Bâtard）

相比常見的長法棍，其實也有短法棍！外觀短小的「法國短棍麵包（Bâtard）」則是將麵糰揉成更可愛一點的形狀，甚至有些法國短棍麵包的中段會有大大圓圓、稍微隆起的胖肚子，其硬度和酸度表現和老大哥長法棍接近，但表皮稍沒那麼脆口。

法國短笛麵包（Flûte）

也有比短法棍再更迷你的樣式！又有笛子麵包、指揮棒麵包等別稱的「法國短笛麵包（Flûte）」外觀窄長，有些前後兩端更會被搓成尖銳狀，相當具有識別度！法國短笛麵包的口感外硬內軟，微微甜感隨咀嚼浮現，因個頭較小、模樣有趣，近年來頗受女性喜愛。

法國圓麵包（Boule）

球狀外觀的「法國圓麵包（Boule）」表面十字割紋是它最標誌性的造型，法國圓麵包酸度很足、口感極硬，小心嚼到下顎發痠！但也因為擁有如此堅韌的麵包體，所以有些西餐廳會將其中心挖空，直接變成乘裝濃湯的容器，也是別有一番風味呢。

鄉村麵包（Pain de campagne）

「鄉村麵包（Pain de campagne）」整體與法國圓麵包的口感及味道高度相似，但其略帶酸的麥香比別種麵包更為細緻一些，而且有別於法國圓麵包的十字割紋，有些鄉村麵包呈現菱形花紋，模樣相當多變且討喜。

黑麥麵包（Rye Bread）

裸麥麵包、黑麵包指的都是「黑麥麵包（Rye Bread）」這種麵包，其外觀為深咖啡色，口感紮實，相當易於辨識，又因黑麥麵包纖維多、脂肪少，所以被視為健康食品；另外，有些黑麥麵包有些會揉入核桃等堅果類製品，用以增加口感豐富度。

巧巴達（Ciabatta）

巧巴達（Ciabatta）又稱拖鞋麵包（不只形狀像拖鞋，其名稱在義大利文中亦意指拖鞋）或白麵包，外觀顏色較白皙，表皮酥脆，內裡微微濕潤，並充斥許多孔洞，不僅可以直接切片食用，也可以夾上各種輔料來製成帕里尼或三明治享用。

酸種麵包（Sourdough）

以天然酵母製作的「酸種麵包（Sourdough）」又被稱為歐包，其成分單純，易於消化，營養價值高，酸種麵包無固定樣式的外觀，其口感柔韌軟Q兼備，而最大特徵就是那明亮的酸韻！有些人剛開始可能會吃不太習慣，但隨著細細咀嚼，會發現淡雅的甘甜和充滿層次感的麥香漸漸浮現，留香於唇齒間。

布里歐（Brioche）

有著小山頂的「布里歐（Brioche）」外觀接近吐司，因揉麵團時加入了大量奶油及砂糖（熱量也高！），所以口感相當綿密，格外地香甜鬆軟，水分較多，直接單吃、不需蘸醬就很美味，是大人跟小孩都喜歡的一種麵包。

可頌（Croissant）

外觀為牛角狀的「可頌（Croissant）」不僅是法國人引以為傲的傳統麵包，更是風靡海內外餐桌的可口甜品！可頌需以大量奶油製成，再將表皮烤至輕薄酥脆，但內裡卻是軟嫩濕潤，口感極富層次感，每每吃完必定滿口濃郁的奶油香味。

貝果（Bagel）

源自東歐卻在美國發揚光大的「貝果（Bagel）」外觀近似甜甜圈，其麵包體口感軟Q柔韌又有嚼勁，可以直接啃，也可以當成鹹食（夾火腿、酪梨、芝麻葉）或是作為甜點（抹果醬、奶油、奶油奶酪）享用都很合適，保證飽足感滿滿。

不僅原味，坊間還衍生出多種口味的貝果，從草莓、藍莓、桑椹、蘭姆葡萄等水果口味，到抹茶、伯爵紅茶等茶類口味，及焦糖、蜂蜜、咖啡、巧克力、起司等經典口味，或是五穀雜糧、芝麻、南瓜、栗子等養生口味，甚至有咖哩、洋蔥、羅勒、橄欖、花生、肉桂等辛香料口味。

佛卡夏（Focaccia）

在傳統麵包店中較少見的「佛卡夏（Focaccia）」卻是餐酒館菜單上極為常見的一種義大利麵包！一般來說，佛卡夏外觀略顯扁平（但其實口感挺厚實的）並呈方形或圓形，飽含濃濃的橄欖油香味，並普遍能看見香草及黑橄欖碎鑲嵌其中，因鹹度足，所以建議直接食用即可。

麵包的食用順序？

面對麵包籃上的多款麵包們，該先吃哪個才好？普遍建議的食用次序，應為：先吃含有奶油的鬆軟系麵包，再來是各種無調味的法國麵包（此時可抹點奶油或果醬等沾料享用），最後才是帶有堅果、乾果等摻著輔料的麵包，以免干擾味覺，影響餐酒體驗。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖、圖解設計／Evelyn Lin
圖片來源／各店家臉書粉絲專頁

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