Master Sommelier 專訪｜Christopher Bates 多喝雪莉、別忘了黛綺麗

Christopher Bates 是餐飲圈的重量級人物，世界最佳年輕侍酒師冠軍、Master Sommelier 資格持有者、TopSomm 冠軍、同時身兼釀酒師與餐廳主廚。但在真正見到他之前，你絕不會想到——這位把全世界最難侍酒認證考試當成集點的天才，本人如此活潑風趣、不按牌理出牌。

頂著一頭薑黃色的長髮與鬍子，第二次來到台灣的他，像是一位暑假開學的大男孩，興奮地跟在場每位朋友問候，更新上次來訪之後的所見所聞。

華麗經歷，背後是熱愛生活的靈魂

Christopher Bates 的專業經歷幾乎可以直接拍成電影，25 歲起活躍於國際高級餐飲與葡萄酒圈，從主廚、侍酒師到創業者，角色多重：

• 2012 年獲選「美國最佳年輕侍酒師」後代表美國參加國際賽事，拿下「世界最佳年輕侍酒師」頭銜。
• 2013 年奪下美國 TopSomm 冠軍，同年通過 Master Sommelier 考試，成為全球第 199 位MS，也是第一位以主廚身份取得認可的侍酒大師。

但他從來不把這些榮耀掛在嘴邊。他談的，是讓人「想多喝一口」的感受，日常到鹹豆漿該怎麼與雪莉酒搭配，不需要穿著正式西裝禮服，也能參與的家常談話。

酒，不是規則，是一種語言

「你喜歡喝什麼？」比起問客人「想喝什麼？」更能拉近與顧客的距離，尤其是第一次踏進餐廳的新客人，他認為換個問法，更能展現出服務的態度：「先理解他們以往怎麼喝的，才是侍酒的起點。」

所以當別人還在煩惱「這道菜應該配哪種葡萄酒」時，Bates 早已開啟另一條路線：「你今天想怎麼過？」他用酒來讀人，也展開帶著顧客探索不同風味的地圖。

#Drink More Sherry｜小眾雪莉酒，是他心中的寶藏

「我真的很愛雪莉酒，它們太精彩了，可惜現在越來越少人喝。」

對 Bates 來說，雪莉酒就像是那種聰明但安靜的朋友：不會主動引人注意，但一旦深入了解，便讓人愛不釋手。他在自家餐廳總是默默推薦，也經常用雪莉酒作為搭配料理的「秘密武器」。

如果你有耐心，也願意冒險一次，雪莉酒很可能會成為你口袋名單的黑馬。

#Muscadet for Mayor｜讓清爽白酒，重新回到餐桌中央

「我主張每個人都應該多喝冰白酒。」這句話讓我們笑了，但 Bates 是認真的。他認為餐飲文化不該被某些品味壟斷，清爽、易飲的白酒其實才是餐桌上的 MVP，一瓶冰過的 Muscade 香氣活力奔放——那不只是飲品，而是一種讓人放鬆的魔法。

#Don’t Forget the Daiquiri｜地球上最好喝的雞尾酒

「你只需要甘蔗朗姆酒、現榨萊姆汁和雙倍糖漿。沒別的了。那就是完美。」Bates 對 Daiquiri 的喜愛毫不保留。這款經典雞尾酒的簡單與平衡，讓他忍不住多喝幾杯，甚至認為一個酒吧的酒單只要有這麼一個品項就足夠了。他笑說：

「如果一個人能把 Daiquiri 做得剛剛好，我就會相信他對味道真的有感覺。」

台灣街頭鹹豆漿，讓他想帶回紐約菜單

這趟訪台，他特別提到「鹹豆漿」。他說，第一次吃的時候整個人都愣住了：「太有趣了，我要把它帶回我的餐廳！」他正在思考把鹹豆漿結合柴魚、松茸或海膽，甚至加入日式元素，再搭配一杯 Amontillado 或 Madeira 強化酒——這不是創意，而是「故事與味道」的混血。

熱情從哪裡來？答案是：別一個人喝酒

「這條路會很長，要怎麼讓自己不累？就是別一個人走。」

Bates 把熱情歸功於社群。他教學生、參加考試、與同業討論、與釀酒人學習。他說：「你只要持續被人啟發、持續去聽別人怎麼看世界，就永遠不會膩。」

這也是他之所以喜歡旅行與講故事的原因——因為世界不只有一種味道，而酒，剛好是認識這些味道的最好方法。

他推薦的不是酒，是一種「願意再試一次」的心情

採訪 Christopher Bates 最大的心得是：生活是件可以不斷重新混合的事情，有時候只需要多一點想像力。不敢說每一個人都會成為像 Bates 這樣古靈精怪的 Master Sommelier，但如果看完專訪，讓你願意喝一杯雪莉，試一口他改造的鹹豆漿，或者在某個晚餐時點一杯 Daiquiri——也許你會開始理解，為什麼這個世界，需要像 Christopher Bates 這樣的人。

文字｜Vivian Day 戴子昀
場地提供｜台北福華飯店
圖片與資料來源｜AWI-TAIWAN 台灣葡萄酒學會、Court of Master Sommeliers Americas、Christopher Bates 個人Instagram）

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