茶香入湯｜靜岡一木敏哉主廚客座台北美福

台北美福大飯店晴山日本料理，2025 年 8 月 18 日至 11 月 30 日，迎來一場來自靜岡的秋味饗宴。料理長一木敏哉，以「食之都美食大使」之名，把靜岡的山海、茶田與歷史化作一道道懷石料理，邀客人用五感細讀秋天。

一木敏哉是靜岡縣森町人，曾在京都三星「菊乃井本店」修業，28 歲便創立「懷石 一木」。他多次獲靜岡縣「富士之國美食之都匠人」殊榮，並以「富士之國大師」身分受到表彰；回到家鄉後，他選擇以茶取代昆布高湯——在這片土地，茶不是佐料，而是日常的呼吸。

靜岡，跟德川家康的發跡淵源甚深，這裡的茶、魚與米，也養成了他「簡中見富」的食味觀。一木主廚的茶高湯，像是與家康隔世對話：少即是多，清淡中有力量。

茶湯甘鯛：鹹鮮回甘暖胃又開胃

甘鯛浸泡於芝麻油中蒸煮，肉質細如絲絮，被茶湯緩緩包裹，主廚特製玉露茶湯，灑上些許柚子絲提香。吸飽茶湯的冬瓜煮、銀杏薯，讓茶湯細節層層堆疊，茶香先在鼻腔打了個結，待魚肉在舌尖輕散，才緩緩解開——鮮味與茶香在口中共舞。

濱松牛蒡鰻魚飯：款待遠道客人

牛蒡絲在米飯間穿梭，微微脆感，邊咬邊釋放酸甜，與炙成琥珀色的鰻魚搭配極佳，油脂微漾，炭香先一步入喉，接著米的甘與魚的甜層層疊合。濱松的天龍川水系孕養出肥美鰻魚，自江戶時代便是貢品。如今，一碗飯便能讓人嚐到河川的清澈與土地的厚實——是濱松送給遠道客人的溫暖信物。

抹茶佐安倍川麻糬：鹹甜交織、茶香凸顯

飯後甜點選用靜岡縣知名的「安倍川麻糬」，這道從400多年前流傳至今的小點，主要作法將Q軟麻糬沾上黃豆粉、鹽及砂糖，吃起來鹹甜鹹甜，有點像是較鬆軟版的醬油糰子。因其外觀與安倍川上的梅之島所採取的砂金相似，當時德川家康依此命名為安倍川麻糬，搭配現泡抹茶，能凸顯茶香與黃豆香氣，非常有日本的特色。

食之都美食大使「匠心旬味」秋季套餐活動資訊
價格：午間套餐 3,280 元 +10％起｜晚間套餐 4,980 元 +10％起
訂位：請電洽台北美福大飯店 晴山日本料理
期間：2025 年 8 月 18 日 ～ 11 月 30 日（午、晚餐皆供應）

責任編輯／Vivian Day
圖片來源／台北每幅大飯店、Vivian Day拍攝

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