《臺灣米其林指南2025》53家摘星餐廳完整名單揭曉！侍酒師大獎由女性奪得

《臺灣米其林指南2025》邁入第八屆，在今年的名單中，共有53家餐廳分別獲得一星、二星、三星肯定，其中，包括8家新入選的一星餐廳（Hosu 好嶼、川雅、鮨 嘉仁、The Front House 方蒔、La Vie by Thomas Bühner、元一、FRASSI、aMaze 心宴），以及3家由一星新晉為二星餐廳（彧割烹、Eika 盈科、A），另有1家餐廳（Tu Pang 地坊）新獲頒米其林綠星。

3家三星餐廳未掉星

今年，在三星餐廳部分，2024年獲得三星的餐廳皆於2025年維持評級，分別為臺中的JL Studio，以及臺北的頤宮與態芮。

《臺灣米其林指南2025》三星★★★名單

• 頤宮
• 態芮
• JL STUDIO

3家餐廳新晉為二星

臺北有3家餐廳由一星晉升為二星，分別為：彧割烹、盈科、A，為臺北精緻餐飲立下重要里程碑，連同原有的四家二星餐廳（侯布雄、牡丹、logy、渥達尼斯磨坊），讓臺灣二星餐廳總數增加至7家。

二星餐廳A，白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，擺盤精美，從開胃小點到甜點，令人印象深刻。

盈科是隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球的元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特。

彧割烹同樣晉升為二星，提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚擁有逾20年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味、賞心悅目。

《臺灣米其林指南2025》二星★★名單

• 彧割烹（升星）
• 盈科（升星）
• A（升星）
• 渥達尼斯磨坊
• logy
• 牡丹
• 侯布雄

8家餐廳新獲得一星

在新獲得米其林一星肯定的8家餐廳中，有4家是從去年入選名單中晉升，另外4家則是首次入選，即獲得米其林一星的榮譽。其中，方蒔位於高雄，而其餘7家新一星餐廳皆位於臺北。

位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌跟植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過20年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣魚類，闡述屬於家鄉的記憶。

心宴的室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚擁有超過30年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材，如番紅花、起司、日式海藻等。每道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。

FRASSI由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

元一主打精緻而正宗的天婦羅料理。餐廳採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有16席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。

La Vie by Thomas Bühner整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美句點。

鮨 嘉仁吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。

川雅潔淨雅致的用餐空間將臺北101與市內景色盡收眼底。提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格——從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。

好嶼於2024年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星的肯定。

加上今年持續維持肯定的餐廳，現在共有43家餐廳獲得一星的肯定（臺北34家、臺中5家、高雄4家）。

《臺灣米其林指南2025》一星★名單

• 好嶼
• 川雅
• ZEA
• 雅閣
• WOK by OBOND
• 天香樓
• 請客樓
• T+T
• 壽司芳
• 鹽之華
• 明壽司
• 鮨 嘉仁
• 方蒔
• INITA
• 謙安和
• 吉兆割烹壽司
• A Cut
• Ad Astra
• 斑泊
• 山海樓
• NOBUO
• 巴黎廳 1930 x 高山英紀
• La vie by Thomas Bühner
• 元一
• 雋
• 澀 Sur-
• 元紀
• de nuit
• 富錦樹台菜香檳（松山）
• 金蓬萊遵古台菜
• 明福台菜海產
• Sens
• Circum-
• aMaze心宴
• FRASSI
• Impromptu by Paul Lee
• 米香
• 欣葉 鐘菜
• 鮨隆
• L’Atelier par Yao
• 俺達の肉屋
• HAILI
• 承

7家綠星餐廳拼永續

另外，臺灣目前持續維持綠星肯定的餐廳，有臺北EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄Thomas Chien，加上新入選的臺中地坊，共計7家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得綠星這項殊榮。

地坊位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保以及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

《臺灣米其林指南2025》綠星☆名單

• 地坊（新晉）
• Thomas Chien
• 山海樓
• EMBERS
• 陽明春天（士林）
• 小小樹食（大安路）
• 好嶼

4個米其林特別獎項

除了推薦高品質餐廳外，米其林指南亦致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。

侍酒師大獎

米其林指南侍酒師大獎，旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。今年，獎項頒發給來自臺北新晉一星餐廳好嶼的陳琪蓉。在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選擇酒款時也留心環境友善。並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶。她親切熱情的服務風格與精心挑選的酒款，為當代臺灣料理的用餐體驗帶來更豐富且鮮明的層次。

服務大獎

米其林指南服務大獎，主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分的人員。今年由來自高雄、今年新晉一星餐廳方蒔的陳玉錡獲得。陳玉錡為餐廳經理，也是主廚兼老闆的妻子，擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗。她帶領一支以女性為主的團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

年度開業大獎

米其林指南年度開業大獎，旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與願景帶領年輕的內外場團隊，秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

年輕主廚大獎

米其林指南年輕主廚大獎，主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館的廚房中磨練廚藝（雲來坊也在2022與2023年獲得必比登推介肯定），他之後於國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入全新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，轉化為令人難忘的用餐體驗，傳遞深厚情感。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Cheryl Kang
圖片來源／Alice Lee拍攝及新聞稿提供

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