台式古早味焢肉、日式漢堡排怎麼搭配葡萄酒？｜2023台灣愛思女子葡萄酒大賞

台式古早味焢肉、日式漢堡排兩道經典亞洲肉類料理，怎麼搭配葡萄酒能強上加強？富含油脂的原肉食材基礎上，搭餐難度雖然不高，但隨著滷汁與漢堡醬料的多元變化排列組合，要採取什麼樣的搭餐策略，才能夠讓風味錦上添花？本屆台灣愛思女子葡萄酒大賞的100位評審，用專業的角度，為這兩道極具特色的料理，評選出合適的搭餐酒款。

食材富含油脂，調味多且強，酒體也要夠強

台式古早味焢肉與日式漢堡排，這兩項料理的共同特色是本身食材風味就富含油脂，無論是焢肉的滷汁，還是漢堡排的醬料，調味表現也走強烈路線，尤其醬油、蘑菇醬、番茄醬中都含有「鮮味（酯味）」，與其在酸甜度細小的平衡點上琢磨，不如轉以「單寧強度」與酒款特色香氣去做搭配，更容易找到命定酒款。

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台式古早味焢肉首選濃厚單寧紅酒、成熟水果香氣為滷汁加分

台式古早味焢肉的搭餐難度在於原肉塊本身有肥有瘦，單純為了平衡油脂而選單寧高的酒款，在搭配瘦肉時，就會稍嫌乾癟；若選擇略微帶甜味的白酒補償，有被滷汁中的鮮味（酯味）蓋掉的風險，如果是在無法提前試菜的條件下，選擇酒體中強度以上的卡本內蘇維儂是最不容易出錯的；想要喝看看特殊品種的話，有南義Baloro之稱的Aglianico也是很別出心裁的選擇。

而馬爾貝克、皮諾塔吉、金芬黛本身香氣帶有黑色水果成熟香氣、辛香料等風味，對於有加入八角與其他中藥包的滷汁包容度更高，強化醬汁燉煮後的風味，也是很值得借鑑的搭餐策略。

辛香料氣息紅酒為日式漢堡排提香解膩

日式漢堡排由豬肉與牛肉打碎成絞肉，加入黑胡椒洋蔥調味，採火烤會帶有煙燻風味。與台式古早味焢肉相比，不需要考慮肥瘦分布不均的口感，反而是一上桌的「鍋氣」或是火烤香氣，很容易佔據嗅覺上的感受，因此，一杯香氣撲鼻的年輕紅酒成為很棒的選擇！

除了單寧與果香飽滿的卡本內蘇維儂之外，新世界的希哈、馬爾貝克、格納希、卡利儂（Cariñena）有更多草本香氣變化；對不喜歡單寧感太強勢的女生，建議選擇優雅內斂的紐西蘭黑皮諾，單寧感細緻、酸度能中和油膩，最重要是吃完一頓飯下來，牙齒嘴唇不會被染黑！對於注重外觀禮儀的朋友，這點務必筆記！

年菜搭餐元素相似度超高

與台式古早味焢肉類似的料理有梅干扣肉、東坡肉、冰糖紅燒虎掌，甚至是日式照燒豬排、美式烤肋排都是以原塊肉，搭配帶甜味的醬汁，本篇搭餐酒款完全適用！而日式漢堡排類似的絞肉變化料理，有肉包、胡椒餅、小籠包等，最經典的莫過於紅燒獅子頭，這兩張酒單上的酒款都有搭配潛力！

文字編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片設計／Evelyn Lin

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