台式古早味焢肉、日式漢堡排怎麼搭配葡萄酒？｜2023台灣愛思女子葡萄酒大賞

台式古早味焢肉、日式漢堡排兩道經典亞洲肉類料理，怎麼搭配葡萄酒能強上加強？富含油脂的原肉食材基礎上，搭餐難度雖然不高，但隨著滷汁與漢堡醬料的多元變化排列組合，要採取什麼樣的搭餐策略，才能夠讓風味錦上添花？本屆台灣愛思女子葡萄酒大賞的100位評審，用專業的角度，為這兩道極具特色的料理，評選出合適的搭餐酒款。

食材富含油脂，調味多且強，酒體也要夠強

台式古早味焢肉與日式漢堡排，這兩項料理的共同特色是本身食材風味就富含油脂，無論是焢肉的滷汁，還是漢堡排的醬料，調味表現也走強烈路線，尤其醬油、蘑菇醬、番茄醬中都含有「鮮味（酯味）」，與其在酸甜度細小的平衡點上琢磨，不如轉以「單寧強度」與酒款特色香氣去做搭配，更容易找到命定酒款。

台式古早味焢肉首選濃厚單寧紅酒、成熟水果香氣為滷汁加分

台式古早味焢肉的搭餐難度在於原肉塊本身有肥有瘦，單純為了平衡油脂而選單寧高的酒款，在搭配瘦肉時，就會稍嫌乾癟；若選擇略微帶甜味的白酒補償，有被滷汁中的鮮味（酯味）蓋掉的風險，如果是在無法提前試菜的條件下，選擇酒體中強度以上的卡本內蘇維儂是最不容易出錯的；想要喝看看特殊品種的話，有南義Baloro之稱的Aglianico也是很別出心裁的選擇。

而馬爾貝克、皮諾塔吉、金芬黛本身香氣帶有黑色水果成熟香氣、辛香料等風味，對於有加入八角與其他中藥包的滷汁包容度更高，強化醬汁燉煮後的風味，也是很值得借鑑的搭餐策略。

原文品名／中文品名	國家	類型	主導品種
皇家 東帕安尼克紅酒	義大利	單寧濃重 | 單寧柔順	Aglianico
約瑟．費普 卡本內蘇維儂紅酒	美國		卡本內蘇維儂
神馬莊園珍藏卡本內蘇維儂紅酒	阿根廷		卡本內蘇維儂
台階典藏 馬爾貝克 紅酒	阿根廷		馬爾貝克
柏金漢酒廠 家園系列 皮諾塔吉紅酒	南非		皮諾塔吉
羅尼史壯酒廠 產區精選系列 老藤 金芬黛紅酒	美國		金芬黛
海曼酒莊 莊園紅酒	匈牙利		Cabernet Franc
馬泰奧．索里亞麝香甜白氣泡酒	義大利	白酒	Moscato Bianco

辛香料氣息紅酒為日式漢堡排提香解膩

日式漢堡排由豬肉與牛肉打碎成絞肉，加入黑胡椒洋蔥調味，採火烤會帶有煙燻風味。與台式古早味焢肉相比，不需要考慮肥瘦分布不均的口感，反而是一上桌的「鍋氣」或是火烤香氣，很容易佔據嗅覺上的感受，因此，一杯香氣撲鼻的年輕紅酒成為很棒的選擇！

除了單寧與果香飽滿的卡本內蘇維儂之外，新世界的希哈、馬爾貝克、格納希、卡利儂（Cariñena）有更多草本香氣變化；對不喜歡單寧感太強勢的女生，建議選擇優雅內斂的紐西蘭黑皮諾，單寧感細緻、酸度能中和油膩，最重要是吃完一頓飯下來，牙齒嘴唇不會被染黑！對於注重外觀禮儀的朋友，這點務必筆記！

原文品名／中文品名	國家	類型	主導品種
美尼斯家族 黑鑽系列 卡本內蘇維儂限量紅酒	美國	單寧濃重 | 單寧柔順	卡本內蘇維儂
Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon	美國		卡本內蘇維儂
聖派德羅酒廠 恆星 紅酒	智利		卡本內蘇維儂
路易菲利普900登峰珍釀紅酒	智利		希哈
卡帝娜酒廠 卡帝娜系列 馬爾貝克紅酒	阿根廷		馬爾貝克
銳米 律動紅酒	西班牙		格納西
葛藍帝莊園 3C精釀 紅酒	西班牙		Cariñena
雲霧之灣 黑皮諾 紅酒	紐西蘭		黑皮諾

年菜搭餐元素相似度超高

與台式古早味焢肉類似的料理有梅干扣肉、東坡肉、冰糖紅燒虎掌，甚至是日式照燒豬排、美式烤肋排都是以原塊肉，搭配帶甜味的醬汁，本篇搭餐酒款完全適用！而日式漢堡排類似的絞肉變化料理，有肉包、胡椒餅、小籠包等，最經典的莫過於紅燒獅子頭，這兩張酒單上的酒款都有搭配潛力！

文字編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片設計／Evelyn Lin

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