台式古早味焢肉、日式漢堡排怎麼搭配葡萄酒?|2023台灣愛思女子葡萄酒大賞

台式古早味焢肉、日式漢堡排兩道經典亞洲肉類料理,怎麼搭配葡萄酒能強上加強?富含油脂的原肉食材基礎上,搭餐難度雖然不高,但隨著滷汁與漢堡醬料的多元變化排列組合,要採取什麼樣的搭餐策略,才能夠讓風味錦上添花?本屆台灣愛思女子葡萄酒大賞的100位評審,用專業的角度,為這兩道極具特色的料理,評選出合適的搭餐酒款。

食材富含油脂,調味多且強,酒體也要夠強

台式古早味焢肉與日式漢堡排,這兩項料理的共同特色是本身食材風味就富含油脂,無論是焢肉的滷汁,還是漢堡排的醬料,調味表現也走強烈路線,尤其醬油、蘑菇醬、番茄醬中都含有「鮮味(酯味)」,與其在酸甜度細小的平衡點上琢磨,不如轉以「單寧強度」與酒款特色香氣去做搭配,更容易找到命定酒款。

商務送禮、應酬聚餐、浪漫約會...,AI優惠Go為您精準推薦酒款! ad

台式古早味焢肉首選濃厚單寧紅酒、成熟水果香氣為滷汁加分

台式古早味焢肉的搭餐難度在於原肉塊本身有肥有瘦,單純為了平衡油脂而選單寧高的酒款,在搭配瘦肉時,就會稍嫌乾癟;若選擇略微帶甜味的白酒補償,有被滷汁中的鮮味(酯味)蓋掉的風險,如果是在無法提前試菜的條件下,選擇酒體中強度以上的卡本內蘇維儂是最不容易出錯的;想要喝看看特殊品種的話,有南義Baloro之稱的Aglianico也是很別出心裁的選擇。

而馬爾貝克、皮諾塔吉、金芬黛本身香氣帶有黑色水果成熟香氣、辛香料等風味,對於有加入八角與其他中藥包的滷汁包容度更高,強化醬汁燉煮後的風味,也是很值得借鑑的搭餐策略。

原文品名/中文品名國家類型主導品種
皇家 東帕安尼克紅酒義大利單寧濃重
|
單寧柔順
Aglianico
約瑟.費普 卡本內蘇維儂紅酒美國卡本內蘇維儂
神馬莊園珍藏卡本內蘇維儂紅酒阿根廷卡本內蘇維儂
台階典藏 馬爾貝克 紅酒阿根廷馬爾貝克
柏金漢酒廠 家園系列 皮諾塔吉紅酒南非皮諾塔吉
羅尼史壯酒廠 產區精選系列 老藤 金芬黛紅酒美國金芬黛
海曼酒莊 莊園紅酒匈牙利Cabernet Franc
馬泰奧.索里亞麝香甜白氣泡酒義大利白酒Moscato Bianco
(點擊中文品名,即可查看酒款更多資訊)
台式古早味焢肉搭餐邏輯與評選酒款整理圖:單寧由濃郁到柔順,可根據調味風格選擇。(圖片設計/Evelyn Lin)

辛香料氣息紅酒為日式漢堡排提香解膩

日式漢堡排由豬肉與牛肉打碎成絞肉,加入黑胡椒洋蔥調味,採火烤會帶有煙燻風味。與台式古早味焢肉相比,不需要考慮肥瘦分布不均的口感,反而是一上桌的「鍋氣」或是火烤香氣,很容易佔據嗅覺上的感受,因此,一杯香氣撲鼻的年輕紅酒成為很棒的選擇!

除了單寧與果香飽滿的卡本內蘇維儂之外,新世界的希哈、馬爾貝克、格納希、卡利儂(Cariñena)有更多草本香氣變化;對不喜歡單寧感太強勢的女生,建議選擇優雅內斂的紐西蘭黑皮諾,單寧感細緻、酸度能中和油膩,最重要是吃完一頓飯下來,牙齒嘴唇不會被染黑!對於注重外觀禮儀的朋友,這點務必筆記!

原文品名/中文品名國家類型主導品種
美尼斯家族 黑鑽系列 卡本內蘇維儂限量紅酒美國單寧濃重
|
單寧柔順
卡本內蘇維儂
Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon美國卡本內蘇維儂
聖派德羅酒廠 恆星 紅酒智利卡本內蘇維儂
路易菲利普900登峰珍釀紅酒智利希哈
卡帝娜酒廠 卡帝娜系列 馬爾貝克紅酒阿根廷馬爾貝克
銳米 律動紅酒西班牙格納西
葛藍帝莊園 3C精釀 紅酒西班牙Cariñena
雲霧之灣 黑皮諾 紅酒紐西蘭黑皮諾
(點擊中文品名,即可查看酒款詳細資訊)
日式漢堡排搭餐邏輯與評選酒款整理圖:單寧由濃郁到柔順,可根據喜好挑選適合的產區風格。(圖片設計/Evelyn Lin)

廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀

年菜搭餐元素相似度超高

與台式古早味焢肉類似的料理有梅干扣肉、東坡肉、冰糖紅燒虎掌,甚至是日式照燒豬排、美式烤肋排都是以原塊肉,搭配帶甜味的醬汁,本篇搭餐酒款完全適用!而日式漢堡排類似的絞肉變化料理,有肉包、胡椒餅、小籠包等,最經典的莫過於紅燒獅子頭,這兩張酒單上的酒款都有搭配潛力!

文字編輯/Vivian Day 戴子昀
圖片設計/Evelyn Lin

延伸閱讀:

比較酒品