日系正宗燒肉X德式道地啤酒|柏克金燒肉屋

位處大樓二樓的柏克金燒肉屋,提供道道優質的燒肉與杯杯現汲的啤酒,讓饕客紛紛慕名而來!將油花均勻的肉片放上烤網,碰到熱氣時即一陣滋滋作響,瞬間香氣爆炸般地竄入鼻腔,點點油光在眼前不停地閃爍,送入口中的好滋味堪稱一絕!還能喝現場現拉現飲的啤酒,難怪不提早訂位可是不行的。

優質肉品結合自家啤酒 拼湊出一桌豐盛

想去一趟噶瑪蘭威士忌酒吧就一定得經過柏克金燒肉屋,爬上樓梯,沒有人不會被這股酒肉香吸引。翻開琳瑯滿目的菜單,最推薦點選「日澳和牛套餐」,可以吃到來自日本和澳洲的頂級和牛、肉味迷人的伊比利豬肉以及各種多樣化招牌菜色,並任選兩杯啤酒供食客盡情大塊朵頤。

「日澳和牛套餐」雙人定價NT$2,780,滿桌佳餚讓人垂涎三尺。

極上肩胛X經典皮爾森啤酒

鮮嫩香甜的「日本A5和牛 極上肩胛」產量珍稀,位於牛隻經常運動到的肩胛部,是套餐內容中最讓饕客食指大動的夢幻逸品!油花分佈均勻且豐富,筋多、肉質堅實不失軟嫩,單面烤至微微上色就可以放進嘴裡,感受入口即化、油潤中帶著肉香的極致滋味。若感到膩口,可以將其中一面烤熟一點,讓獨有的透明嫩筋口感更脆彈;或是將兩面都再烤熟一些,降低油花的味道,肉感即隨之增強。首選搭配清冽的「經典皮爾森啤酒」,活力花香撲鼻而來,輔佐著微微草本苦韻,肉汁帶來的油膩口感瞬間煙消雲散。

「日本A5和牛 極上肩胛」又稱嫩肩里肌。

腰脊肉X肩眼肉X科隆啤酒

接著,口感軟嫩甘甜、肥瘦均勻交織的「澳洲和牛 腰脊肉」以及肉質嫩度適中、帶點紮實嚼勁的「澳洲和牛 肩眼肉」上桌!私心推薦佐以帶點清新果香的「科隆啤酒」,讓柔順輕盈的氣泡平衡味蕾上的滿滿肉味;但切記!腰脊肉和肩眼肉都不宜烤太熟,操作起來可是極需技巧的呢。

「澳洲和牛 腰脊肉與肩眼肉」皆以薄片形式出餐,建議一上桌就先烤起來。

伊比利肩胛肉X煙燻啤酒

精選肉品方面,當然要挑厚實多汁的「伊比利肩胛肉」囉!擁有大理石般美麗花紋的伊比利肩胛肉,同時具備肩部與腰部肉的特質,帶點筋又含油脂,特別的是——請暫時揮別豬肉得吃全熟的習慣,伊比利肩胛肉其實不需要吃全熟,烤至約七分熟才能突顯它的過人之處;或是烤到雙面微褐色也行,此時焦香更明顯、口感更紮實。一口肉味豐富的伊比利肩胛肉、一口市面上較少見的「煙燻啤酒」,彼此相輔相成,口味往上提升,酒液獨有的木質調性竟能讓原肉冒出意想不到的煙燻培根香!

「伊比利肩胛肉」炙烤後的香氣居然與一般豬肉不同!

除了固定菜色如新鮮翠綠的田園沙拉與豐富多元的鮮蔬烤物盤,柏克金燒肉屋的其他隨餐品項不知道怎麼選擇嗎?最懂享受的老饕點法大公開!不妨就跟著我們一起吃:

開胃小品請選「魚卵泡菜」,酸中帶辣的韓式泡菜下藏著細小魚卵,增添爽脆的啵啵口感又清新解膩;特色料理推薦加價NT$69選購「橄欖油蒜炒牛筋」,微微辣度、滿滿膠質,牛筋嚼起來軟Q彈牙,超級涮嘴;主食則千萬務必加價NT$39升級「和牛滷肉飯」,肥瘦恰到好處的滷肉淋在粒粒飽滿的米飯上,讓人一不小心就忘記熱量,只管續碗!每日推薦甜點的紅豆湯,輕輕一攪,即傳來陣陣椰香,底下的紅豆顆顆軟糯綿密又兼具嚼感,喝起來有點像東南亞極富盛名的摩摩喳喳,為豐盛一餐劃下完美句點。

特色料理推薦加價NT$69選購「橄欖油蒜炒牛筋」,保證一吃就停不下來。

不僅招牌現汲啤酒亮眼 調酒也超級吸睛

啤酒部分,柏克金餐飲集團旗下餐廳都同樣提供八款現拉啤酒,分別是黃金拉格啤酒、科隆啤酒、經典皮爾森啤酒、窖藏啤酒、德式小麥啤酒、德式黑啤酒、淡色勃克啤酒和煙燻啤酒,除了固定品項,柏克金燒肉屋每個月也一樣會推出不同的季節限定款。

與樓下柏克金啤酒餐廳不太一樣的地方是調酒選擇,柏克金燒肉屋的調酒會調製得更清爽一些,因為其理念是想與店內油脂豐富、肉味明顯的肉品佳餚能有很好的共鳴,總計有八款原創調酒;其中就屬「兒時回憶」銷量最微亮眼;該調酒以蘭姆酒為基底,揉入葡萄柚調性與草本元素,還插上一罐瓶標復古的奧利多,外觀相當懷舊可愛,輕啜一口,童年的甜美風味躍於眼前,令人難忘。

復古懷舊的「兒時回憶」就像是從老日式海報中端出來一樣。

喝啤酒競賽還有這種肉 通通只有這裡有

結合日系嚴謹與德式歡樂的柏克金燒肉屋,想讓消費者品嚐到洋溢職人精神的燒肉與自家引以為傲的啤酒,裝潢上大氣雅緻不失低奢質感,傳遞出輕鬆用餐的愜意氛圍,來到這裡的必吃肉品,就屬「橫膈肌」一定要另外加點!

外面燒肉店常見的部位是橫膈膜,一般來說鐵質的味道濃郁,不是人人都能接受,而橫膈肌在橫膈膜更外層一點,位於橫膈膜與肉的中間,靠近內臟,鐵質含量較高,所以肉色會稍微深一點,整體帶有筋膜、油脂、瘦肉,風味比起橫膈膜更為清淡一點,柏克金燒肉屋獨家醃料主要是以日式白醬油來增加甜味,並於頂端撒上七味粉提香,建議烤近七分熟,完美體現肉質軟嫩、帶點嚼勁的優點,咀嚼時香氣更容易出現,是一種口感豐富的肉品。

另外,為致敬德國當地傳統啤酒節競賽,每週五六不定時,柏克金燒肉屋會舉辦常態性的啤酒大賽——一杯500ml的啤酒看誰喝得快,第一名會有精美獎勵,30秒內喝完再送一杯!等於兩杯不用錢!每次參加人數都很踴躍,而且達成率也非常高,完美地將德國的啤酒精神延續到店裡,聽說最快紀錄保持約2.91秒喝完,是不是非常驚人?

牆面裝飾著一幅牛肉部位解剖圖,應景又可愛。

酒肉相關知識缺一不可 才能夠貼心服務

面對燒肉與啤酒,專業度絕不可少。柏克金燒肉屋的夥伴除了要背熟自家肉品講義,也得牢記烤肉手法影片與部位口感介紹,空閒時必須讀一些外面的肉類或料理書籍,才能有效地依客人喜好作出適當推薦,仔細地跟客人講解每一種肉怎麼烤?如何烤才能讓口感較佳?並適時地進行幫忙。

酒類面向的話,店內通常會協助有興趣的同仁積極考取國際侍酒師證照,也會在不忙的時候帶領大家品味一些不一樣的啤酒,認識不同啤酒之間的風味差異,值得一提的是——位於宜蘭的金車酒廠是每位新人都一定要去過的地方,透過實際走訪,才能親身體驗釀酒製程與啤酒風味。

偶爾遇到比較少喝啤酒的客人,通常會推薦給他們黃金拉格啤酒或科隆啤酒。因為鮮少接觸啤酒的人一般都是較難接受過於厚重或太過特殊的風味,這點從市面上主流品牌大多都是清爽型啤酒就可略知一二;而黃金拉格啤酒和科隆啤酒兩者都有著乾爽的關鍵共通點,只是細微的風味表達稍稍不同,像是黃金拉格啤酒擁有平衡乾淨的麥芽穀物芬芳,以及經典德國酒花的花草辛香,而科隆啤酒則具備輕盈柔順的水果香調,帶來清新爽口的特性。

主視覺色調採用成熟穩重的深色系,點綴些許奪目淺金。

私心最愛的啤酒是這款 搭上串烤是絕配

此次受訪的柏克金燒肉屋主管Sunny,私底下還是喝啤酒比較多,特別喜愛「淡色勃克啤酒」,淡色勃克啤酒的酒精濃度相對其他德式啤酒稍微高一些,但其實酒精感不會過分強勁!反而是經典麥味和殘餘甜份比較明顯,嚐起來麥香十足又甜美飽滿~

下班後的Sunny偏好將淡色勃克啤酒搭配醬汁味道較厚重的串烤一起享用,私心必點口感硬中帶脆的雞軟骨!雖然淡色勃克啤酒自身風格就已經強烈,但兩者強強結合起來卻絲毫不衝突,是夜晚在家追劇看球的絕佳組合。

柏克金燒肉屋的厲害調酒與自家啤酒,是吸引不少人前來打卡的主要原因。

Buckskin Yakiniku 柏克金燒肉屋

  • 地址:台北市中山區南京東路二段1號2樓
  • 電話:02-2521-0882
  • 營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00
那漂亮又均勻的油花分布,讓人不禁胃口大開。

主圖設計/胡家芸
攝影/Steven Liu

說說你的看法

你去酒吧都怎麼點?

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

信義區酒肉聚餐的秘密基地 柏克金燒肉串燒吧
尋味台灣之美 Kavalan Whisky Bar 噶瑪蘭威士忌酒吧