「幫你找到那瓶最合口味的酒」|菸酒專賣店 劉恆裕行

每回走進大稻埕,總被舊時代的復古情懷所包圍。這裡的人事物,像是時鐘被調慢了般,與光鮮明快的現代台北城形成了充滿詩意的反差。疫情下,大稻埕少了熙熙攘攘的日港遊客,在地台灣味卻也伺機回甘了起來。坐落在民生西路近水門段街口、傳承至第三代的劉恆裕行,儘管店裝翻了幾番,承襲自舊時代的人情味倒從未消散,採訪期間幾未間斷的來客與不經意的互話家常,彷彿將台灣最美的風景都濃縮在這裡了。

對於剛接觸酒類的消費者來說,要走進帶點兒時柑仔店意味的傳統菸酒專賣店總有些卻步。或許是消費習慣轉變使然,在大賣場量販店裡自己隨意走走看看,似乎比較符合現在年輕消費族群的胃口。

然而,自己挑酒總是伴隨著較高的踩雷機會,沒有專業銷售人員為你把脈推介,酒喝起來怎麼樣也只能透過媒體或網友的隻字片語去腦補想像。我就問,如果你愛的是清爽優雅風,要怎麼從面前一整排的賣場貨架上挑一支「The Chosen One」的酒回家?

要是你也有過這種煩惱,改天不妨找間CParty替你篩選過的傳統菸酒專賣店,讓賣的酒比你吃的米還多的老闆替你診斷把脈,首次上門先拿個一、兩瓶小試身手,喝過覺得對味再化身常客也不遲呀!

劉恆裕行目前由第三代的許瑀蘋(右)與先生及公婆(左)共同經營。

店名有來歷 新址拚轉型

位在迪化街與民生西路交叉口不遠的劉恆裕行,創立至今已近90年。早年店面位在迪化街上,專做南北貨批發的生意;直到迪化街進行都市更新,店面才遷至目前民生西路街口的位置,經營型態也轉成菸酒零售為主。

劉恆裕行店內空間雖不大,但威士忌、日本酒與葡萄酒品項齊全,該有的冷藏環境也不馬虎。

有趣的是,「劉恆裕」乍聽之下多數人都會認為是第一代創始人的名字,事實不然。受訪的第三代老闆娘許瑀蘋(下稱Vivian)解釋,當初是找了算命師選出「恆裕」作為商行名稱;只是當時迪化街時興將家族姓氏掛在商行名稱前,所以最後才成為「劉恆裕行」。而這個充滿舊時韻味又能反映時代背景的名稱,在搬遷後依舊為了傳承而保留了下來。

Vivian進一步說明,以往專做南北貨時雖然也販售少量酒品,不過是等到店面遷出、人流過路客多了起來,才逐漸轉型為零售的業態。「跟多數菸酒專賣店一樣,我們也是從平價威士忌、啤酒等產品開始,慢慢累積在地熟客後才進貨中高價酒品。」2、30年的穩扎穩打,劉恆裕行逐漸成為大稻埕知名菸酒專,客源也向外拓展了不少。

大膽跨足葡萄酒 創造產品差異性

相較於許多傳統菸酒專賣店專注經營威士忌市場,劉恆裕行雖然也是以威士忌作為營收主力,但Vivian自從十多年前嫁進來之後,就有擴大經營觸角的想法,「因為威士忌銷售很平穩,公婆與先生也經營出不少採購量較大的忠實客群,讓我更有勇氣去嘗試原本店內較少銷售的葡萄酒與日本酒。」

Vivian自承,十多年前賣葡萄酒時,自己對產品也了解不深,「所以就很積極讀書、聽講座、去上課啊!自己要懂、要喜歡,才知道怎麼去分享和推薦給客人。」從千元內的葡萄酒作為起點,Vivian透過小型品酒會等活動逐漸培養起葡萄酒客群,之後更開始與進口商及代理商合作餐酒活動,慢慢建立起消費者的信賴感,販售的葡萄酒品項與價格也更多元了起來。

「經營菸酒專除了提升自己的酒類專業知識,更要緊的是建立客戶對我們的信賴,以及創造與同行間的產品差異性。」雖然葡萄酒的營收比不上威士忌,但起碼這市場不是一片殺價慘烈的紅海,況且不少來店買葡萄酒的客人,常常會晃著晃著就多帶一瓶威士忌回家慢慢喝,也達到擴展原有烈酒客群的目的。

以往佔據櫥窗主要空間的葡萄酒,近年被人氣日增的日本酒取代。

賣場平價葡萄酒威脅 日本酒突圍而出

近6、7年起,Costco、家樂福等外商量販店開始積極拓展平價葡萄酒產品線,像是每年定期舉辦的葡萄酒展、或是快閃限期的破盤低價,都讓菸酒專難在中低價位帶與其競爭。「像是級數酒莊這種中高價的產品不太受影響,不過千元以內就真的很難賣得動,量販店的採購競爭力還是它們的一大優勢。」

於是,Vivian從3、4年前開始把目光轉往越來越受矚目的日本酒,「跟葡萄酒一樣,一開始也是不懂啊!讀書、聽課的流程要再跑一次,不過也是因為認真研究了日本酒之後,才發現其實這項產品很適合台灣消費者。」她提到,清爽型的日本酒或利口酒,會建議用比葡萄酒更低的溫度飲用,「超適合台灣熱得要命的夏天喝,而且果實酒的酒精度也不高,所以我常和客人分享自己喜歡在傍晚時分喝上一小杯冰冰的果實酒,身體的緊繃感立馬舒緩,工作壓力感也得以放鬆。」

帶有清澈茶香與回甘韻味的茶梅酒,是炎炎夏日的最佳好夥伴。

雖然對劉恆裕行來說,日本酒的客群是從零開始培養,不過台灣的日本酒市場近年成長不少,加上Vivian在店內販售消費者熟知的清酒品牌如:獺祭、久保田……等,更致力推廣日本在地地酒與酒造季節限定品,讓許多消費者來店常有新品驚喜可以期待,往往也就不自覺再多帶個幾瓶回家嘗鮮。

中壯年男性為主力 女性市場潛力足

對日本酒這個正在成長的市場來說,如何引導消費者買到符合期待的酒,是銷售人員的一大課題,「因為了解的人還不多,不像威士忌或葡萄酒的消費者多半很清楚自己喜歡什麼、不喜歡什麼,所以我們更要從旁協助他理解自己的口味喜好,才能挑到對的那瓶酒。像是常有客人說自己喝葡萄酒最喜歡dry的口感,但換到日本酒時卻無法接受辛口酒。」

針對想要嘗試日本酒的消費者,Vivian會詳細詢問他的飲酒習慣、料理口味等訊息,旁敲側擊地去理解客人無法清楚描述的口味偏好;此外,首次購買日本酒的顧客,Vivian也會視情況提供優惠價,降低客人嘗試的門檻,「我們甚至還會邀請他加入line群組,讓我們可以追蹤他喝過酒的感受,除了更能精準掌握他的喜好,這也是建立互信的重要過程。」

店內備有各色清酒,薰爽醇熟任君挑選。

Vivian觀察,店內的日本酒顧客以30至50歲的男性為主,口味偏好獺祭類的香甜醇美;不過另有一群潛力值得開發的客群,那就是女性顧客。「感覺上女性顧客好像都比男性要有好奇心,肯嘗試的口味比較多、對新品的接受度也較高。我們有些女客人甚至是從本來不太愛喝酒,慢慢從梅酒、清酒嘗試,到現在連烈酒都願意買了!」

若你也厭倦在大賣場踩雷踩不完,下回來到大稻埕附近時不妨順道來劉恆裕行逛逛,說不定透過Vivian的引導介紹,你會重新發現自己的口味偏好喔!

劉恆裕行

地址:台北市大同區民生西路342號
電話:02-2556-6928 / 2556-0948
營業時間:10:00-20:00,週日公休

攝影/Steven Liu
主圖設計/胡家芸

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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