葡萄酒的溫控呵護 別在最後關頭前功盡棄！

不管你把葡萄酒放在冰箱、酒櫃還是酒窖，目標都是在對的溫度倒入杯中喝掉，才對得起這一路上的細心呵護。不過，台灣的炎熱氣候對葡萄酒並不友善，若保存環節滴水不漏，卻在上桌時讓酒回溫超過適飲溫度，這樣的功虧一簣豈不讓人心痛？如何避免在飲酒的最後關頭前功盡棄，這裡幾招撇步分享給你。

「室」溫總是為難「適」溫 冰桶仍最簡單有效

葡萄酒上桌後若不稍加保護，在台灣的室溫下通常10分鐘之內就會超過適飲溫度，喝進嘴裡不是酒精感爆棚就是酸澀難耐。最簡單的保溫方式，可以利用專用冰桶（或大小適中的任意水桶），裝入半滿冰塊並注水到酒標上緣，即可達到良好的冷藏效果。

或許你會說，哎呀這樣對葡萄酒來說太冰了吧！？事實上，葡萄酒上桌時寧願溫度過低，也絕對不要溫度過高：酒太冰你可以讓它在杯中慢慢回溫，甚至還能一邊享受不同溫度下的風味轉變；但酒太溫的補救方法卻非常有限，丟冰塊會觸動部分保守人士的敏感神經不說，融冰其實對葡萄酒風味也是一種減損。至於冰杯或不鏽鋼冰塊雖然能解決融冰問題，但一來它們保冰的時效無法太長，二來數量也得備齊足夠在場人數使用，實際限制仍舊不少。

保溫套效果普遍不彰 科技新品或成解方

至於市面上有些號稱保冷效果超群的特殊材質保溫套，經過實際試驗，或許要歸咎台灣室溫對葡萄酒實在太過險惡，多數產品頂多只能幫酒「續命」半個小時。除非在場人數夠多、喝得夠快，否則對動輒兩、三個鐘頭的餐期來說，半小時的保溫效果只是杯水車薪，酒過熱問題同樣無法解決。

近期有廠商推出具有數小時保溫功能的可攜式溫控器，能夠像個行動酒櫃般保持葡萄酒上桌的最適溫度，還能針對酒種設定不同溫度。對於厭倦了冰桶總是滴滴答答的人來說，這類科技產品或許不失為一筆划算的投資。

主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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