「冰淇淋加了酒，顧客的眼睛都亮了起來」｜Bebop Ice Cream研發總監Terry林欣穎

儘管多數人都同意，女性感官的敏銳度通常比男性高，但在台灣，主流的葡萄酒論述仍多停留在男性視角。「台灣女子愛思葡萄酒大賞」便是一場由全女性擔任評審的餐搭競賽，透過不同菜系的葡萄酒搭配，票選出台灣第一份純女性觀點的餐搭指南。
今年邁入第二屆的愛思，與CParty合作邀訪了在各行業有著出色表現的女性葡萄酒愛好者。期待用一杯葡萄酒的時間，與你一起走入她們精采的人生故事。

對多數人來說，「冰淇淋」就算不是一個本身就能讓你感到快樂的甜食，起碼與它相關的記憶也多半是愉快的。就因為這麼單純的理由，從加拿大回台的Terry林欣穎毅然創立了Bebop冰淇淋品牌，不僅主打天然原料與健康低卡，把冰淇淋像調酒一樣加入各種基酒調味，更擄獲了許多喜愛微醺的冰淇淋愛好者。

「你知道嗎？跟消費者介紹品牌的時候，談到健康訴求大家都反應平平，但只要一講到我們加了威士忌進去，每個人聽到眼睛都亮了起來！」各種別出心裁的冰淇淋「特調」，或許就是Bebop翻轉台灣冰淇淋市場的秘密武器！

CParty（下稱CP）：您念過餐飲、作過廚師，拿的卻是HR（Human Resources，人力資源管理）學位，現在更是冰淇淋品牌的創辦人，談談您一路的轉變？

Terry（下稱T）：我原先在加拿大念的是餐飲學院，畢業後在餐廳工作了一陣子。雖然遇到的主廚人都很好，可是一方面工時很長，自己下了班反而因為太累了就胡亂吃，對身體影響很大；其次就是自己體認到，雖然這幾年學到了很多實戰經歷，但我喜歡的應該是煮菜或烹調這件事，不見得非要在廚房工作。

我本身就是個很喜歡跟人互動的個性，有次遇到HR背景的朋友，聊了聊之後發現這個產業很適合自己，所以離開廚房後就去念了商學院的人資學位。後來因為種種因素，2014年左右我從加拿大回來台灣，也在企業的人資部工作了幾年。

離開廚房後，我反而找回了煮菜與作甜點的熱情。去年因為疫情關係，在家沒事我就整天作甜點，作品牌顧問的哥哥看到了，就提議要不要嘗試一些天然、低熱量的冰淇淋，就算不能當作創業題目，起碼自己吃了也比較沒有罪惡感（大笑）。

CP：為什麼選擇的是冰淇淋？

T：我和我哥在國外時就很喜歡吃冰淇淋，這個甜點可以帶給人很多歡樂，幾乎所有對冰淇淋的聯想都是開心的。既然愛吃，就會希望多吃點又不發胖，所以才會去研發對身體負擔較少的健康冰淇淋。市面上雖然也有冰淇淋採取健康訴求，不過我們研究後發現大部分的品牌都是走小眾市場，與我哥討論後覺得這有不錯的發展機會，Bebop就這樣誕生了。

CP：Bebop這個名稱有特殊意涵嗎？Bebop的冰淇淋與其他品牌有何不同？

T：Bebop這個字來自40年代的爵士樂，這是一股新的音樂風潮，為整個爵士樂帶來了全新的可能性。用Bebop作為品牌名稱，是希望透過天然、低脂、勇於創新的風味嘗試，為冰淇淋產業提供更多的可能性。

目前市面上多數冰淇淋都使用鮮奶油作為主要原料，但這樣就很難把熱量降下來；另外，市售冰淇淋對人工香精與色素的使用也很稀鬆平常，我們的目標就是希望扭轉這樣的現象，一方面堅持完全不使用鮮奶油，另一方面則是勇敢向人工添加物說不。

你可以自己作個簡單實驗：把常吃的冰淇淋在室溫下放到融化，如果你覺得這杯冰淇淋水喝起來又甜又油膩、甚至難以下嚥，那就是因為它使用了大量的鮮奶油（或許也有不少人工香精）。可是我們Bebop的冰淇淋放到融化後，你喝起來反而會覺得輕盈清爽，口感上更接近奶昔。另外在清洗冰淇淋容器時，你也能發現市售冰淇淋需要用點洗碗精才能洗乾淨，Bebop的盒子則是用清水沖一沖就好，主要原因就是裡面沒有這麼多鮮奶油，相對的身體吃起來就不會有這麼大負擔。

CP：堅持不使用鮮奶油與人工添加物，在製作過程會產生哪些困難？

T：鮮奶油在冰淇淋中的角色是提供綿滑的口感，因此取代它的食材就要既能達到口感需求，熱量又必須要低。初期為了找到對的材料與配方，我花了一個多月的時間每天實驗，最後才設定好Bebop的六大基底食材（鮮乳、蛋、初榨橄欖油或酪梨油、米、薏仁）。

人工添加物的問題則是，多數消費者已經習慣添加人工香料的冰淇淋口味了，視覺上也對色素調過的鮮豔冰淇淋習以為常。要完全用天然的食材去呈現這些香味與顏色，其實是非常「不天然」的，這也是每次研發新口味時我們遭遇的最主要挑戰。

最後，當然就是成本的問題，天然的食材一定比較貴、研發時間也勢必得拉長。值得慶幸的是，念商學院時我獲得了寶貴的商業思維，當我重新看待成本這件事，它反而成了我在研發上的必要限制。例如新口味開發時，我就會自然地從成本出發；只有先核算過成本了，研發才能繼續走下去。

CP：Bebop的產品線分為The Standards經典口味與Jam Session即興創作，原因是什麼？

T：我們一開始就想作一些市面上沒有的口味，產品區隔是原因之一，另外我也覺得品牌就是要這樣做才有趣。所以產品規劃上我們就把經典、安全的口味放在The Standards，消費者不愁找不到熟悉的味道。至於新口味的創作與嘗試，我們就會放到另一個即興系列上，像是爵士樂裡面的即興演出一樣，你預料不到卻也充滿驚喜。而這個Jam Session系列也跟每晚演出的Jazz Club一樣不按牌理出牌，我們的品項隨時會更換，想多嘗鮮的消費者可要常常關注我們才不會錯過。

CP：Bebop目前有哪些銷售通路？

T：目前Bebop主要透過官網商城進行網路銷售，另外也與隋棠合作兩款加了酒的新口味，並在她創辦的生活品牌「星星樹」平台上販售。實體通路上，我們跟許多餐廳與甜點店合作快閃活動與口味研發，如Avenue、Heritage Bakery & Café等，日前也跟華山合作研發了一款無麩蛋糕。

身為一個台南品牌，Bebop在台南設了一個實體店，雖然主要是讓下訂的消費者有個取貨場所，不過我們在這裡也提供各種正在研發階段的新口味給消費者試吃，順便收集一下大家的反饋。

CP：Bebop下一步有哪些規劃？

T：成本一直是Bebop的痛，原因除了用料，產量沒有達到規模經濟也是一大因素。目前我們已經著手規劃蓋廠，希望將產量拉高、成本壓低後，定價上能更有競爭力，也讓更多消費者能品嘗到Bebop的好味道。另外，行銷會是我們接下來放更多心力的環節。Bebop不只招募了一個專職的行銷團隊，未來也會運用更多資源去經營社群。

最後，則是我們觀察到Vegan（素食）越來越受重視，我正在研發符合素食標準的新產品。目前市面上雖然也有不少素食冰淇淋，但這些品牌對熱量其實沒有那麼注重；Bebop要做素食冰淇淋當然就要兼顧健康、低熱量的原則，所以不能只是把鮮奶換成椰奶，而是要尋找低脂的素食食材來取代。

CP：對銷售來說，有加入酒精的產品好像賣得特別好？

T：沒錯！這點連我都很驚訝！當初會想把酒加入冰淇淋，只是因為我跟我哥都很愛喝酒（笑）。另外酒也是一個開心的元素，不只能創造驚喜的冰淇淋風味，還可以成為消費者對Bebop的獨特記憶點。我永遠記得跟消費者介紹Bebop時，他們聽到冰淇淋加了酒，眼睛整個亮起來的樣子！

我們目前已經使用威士忌、蘭姆酒、雪莉酒、梅酒加入冰淇淋，未來也會作更多的嘗試。製程上要注意的則是酒通常都要最後放，不然很快就會蒸發掉；另外酒精比例的拿捏也很關鍵，因為酒精在冷凍溫度下其實是不會結冰的，如果酒的比例沒抓好，這杯冰淇淋根本就無法結冰，那你就只能喝到一杯有酒精的奶昔了。

CP：酒在您的生活中扮演著什麼角色？

T：從我在國外長大的經驗裡，喝酒是一件很自然的事情，跟朋友出門吃飯時幾乎都會點個啤酒、調酒或葡萄酒，我也很習慣吃飯時一邊配個酒當飲料。

基本上我什麼酒都喝，看場合與搭配的料理而定。不過每種酒倒是各有偏好，例如啤酒我愛比利時修道院啤酒、威士忌喜歡調和，調酒則是主要以琴酒為基調。特別要提的是，新奇口味的調酒往往也會成為我研發冰淇淋的靈感，例如有次我喝到加了松露的調酒，就讓我思考如果成本可以接受，下次也想把松露加到新的冰淇淋口味中。

CP：您對葡萄酒有哪些偏好？喝葡萄酒的場合？

T：我對葡萄酒的喜好一直在變，之前很愛喝西班牙和法國的Grenache，最近愛上阿根廷的Malbec，白酒則對Sauvignon Blanc情有獨鍾。通常我不會一個人喝酒，我覺得酒是要跟大家一起喝、一起享受的飲料；所以就算我自己一個人，想喝酒時也會拉朋友來陪我，就看那時候誰有空誰倒楣哈哈！

CP：這些被您拉來喝酒的朋友中，女性的比例高嗎？

T：我身邊喝酒的女性朋友蠻多的，不過大多都是淺嘗輒止，或許這跟加拿大與台灣的飲酒文化有關。在加拿大時，大家把飲酒當作是生活的一部分，喝的時候就不會特別想喝多，達到跟食物搭配的效果就好。可是在台灣，大家普遍喝酒頻率沒那麼高，所以難免就有些人覺得難得喝一下，那就要喝多一點。我自己感受上是沒國外那麼輕鬆、甚至有點心理負擔，這可能是身邊喝酒女性沒國外多的原因吧！

CP：那麼您對以純女性觀點所舉辦的「台灣女子愛思葡萄酒大賞」有什麼期待？

T：在國外沒有特別注意過這類以女性為主的葡萄酒大賽，所以我非常期待看到大賽最後的名單。我認為男女生的口味偏好差異很大，像女生對酸的接受度就比男生高，Bebop那款「鑽石檸檬」我跟女生朋友都愛得不得了，可是偏偏我哥就覺得太酸不能接受。

我相信愛思的最終結果也會有類似的現象，女性對味覺的感受度與男生不同，也會從不同角度去思考餐酒搭配，從這樣的基礎上選出來的名單，一定會跟純男性的觀點非常不一樣。等大賽結果公布，我絕對第一時間轉貼給我身邊的女性朋友，讓她們可以照著名單去放心採購！

Terry林欣穎

• Bebop Ice Cream研發總監暨品牌大使
• 曾任Weeknight Magazine美食編輯、Jia Jia研發主廚、Gidea Group人資經理……等
• 加拿大Humber College商學院、George Brown College Chef School畢業

場地提供：豐舍B.B.R

• 地址：台北市大同區迪化街一段350號
• 訂位專線：02-2557-9935

攝影／Steven Liu
主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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