聚餐帶酒謹記四重點，氣氛加分不踩雷！

聚餐旺季沒有帶上酒，就像煮雞湯忘了放鹽一樣，華麗卻淡而無味！但要選什麼酒，才能跟主餐完美搭配，幫聚餐完美增色，又不會喧賓奪主呢？非名莊葡萄酒是最佳的綠葉選項，低調而不失大器莊重，這篇針對高單價的重要聚餐，整理出合適搭配的產地與葡萄酒風格，一起來看看吧！

以等級（價格）來搭配

黑毛和牛、鮪魚大腹肉⋯⋯越是高級的食材，鮮味也更鮮明，葡萄酒亦是如此。高價的葡萄酒擁有相對綿長的尾韻，以料理規模來安排酒品，也是餐酒搭配的技巧之一。品嚐高檔食材時，就以同等級的葡萄酒來襯托，利用價格作為挑選標準。例如，想購買兩千元上下的霜降和牛來煮壽喜燒，那就大手筆買一支兩千元左右的紅酒吧！在家裡也能享受到不輸餐廳的頂級用餐體驗。

以山味或海味來搭配

於沿海地區釀造的葡萄酒，有時會帶有潮水的味道，風味多偏清爽，適合海鮮料理。而在山區釀造的葡萄酒多含有較強的酸味及果香味，口感富有層次起伏，與重口味的料理很契合。大家可以試著從海味或山味的角度來挑選餐酒，例如馬賽魚湯就配義大利或葡萄牙靠海地區的葡萄酒，蕈菇料理則搭配法國阿爾薩斯等山岳地區的酒款。

以心情來搭配

在晴天和雨天，想喝的飲品也會不同。晴天時總會想喝清爽的白酒，而雨天肯定適合細細品飲一杯濃郁紅酒。在悶熱的日子大口暢飲氣泡酒；在憂鬱的日子來一杯微甜葡萄酒；有好事發生的日子就給自己高級一點的勃根地⋯⋯依照當天的心情來選擇想喝的酒款，再決定要搭配什麼料理，這樣的做法也十分有意思。你的身體會主動告訴你，當天的自己與哪些食物最對味。

以水來搭配

水是料理中不可或缺的元素。尤其是慣用高湯的日式料理，其重要性甚至到了堪稱「水料理」的地步。這些「水分」同時也是餐酒搭配中的重要元素。湯品或燉煮、焗烤等水分偏多的菜色，可以選搭氣候多雨的產地（如日本、葡萄牙）生產的葡萄酒，或是降雨量較多的年份。而像是炭烤這種會透過翻炒消除水分的食物，不妨搭配氣候乾燥的產地（如西班牙內陸區、澳洲），或是降雨量較少的年份。

侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜

【原書名：ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング】

◆作 者：岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO

◆譯　　者：鍾雅茜、Moku

◆出 版 社：台灣廣廈有聲圖書有限公司

◆出 版 日：2022年9月29日

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責任編輯／VVN