跟著韓劇吃！蔘雞湯、雪濃湯、解酒湯：補身解酒鍋類湯品大解密

韓劇主角酒後吃的蔘雞湯、雪濃湯、解酒湯，看起來食材超豐富、熱呼呼的喝下去，全身立刻暖呼呼，一掃頭重腳輕的負擔感！但這些湯到底放了什麼，為什麼能在韓國飲食文化佔有這麼重要的地位？下次去韓式料理店，就能科普給同型的朋友聽啦！

從營養的補身名湯，到各種日常生活裡常見的湯鍋，或是使用在地特產製作的鄉土料理，當湯鍋端上桌後，會豪邁地把一整碗米飯倒入湯裡一起吃，但對韓國人來說，「湯飯」絕對不只是湯泡飯那麼簡單，除了要吃飽，更要吃得營養滿分！

韓國三大補身名湯

蔘雞湯、雪濃湯、排骨湯，是韓國三大傳統補養身體的飲食，分別以雞肉和牛肉牛骨這兩種營養價值高的肉類來製作，燉煮時不會添加過多的調味料，因此都是口感清爽的料理。

在童子雞的肚子裡，塞入糯米、人蔘、紅棗、栗子和大蒜等材料，長時間燉煮到骨頭和配料都軟爛入味，但要保持雞肉的鮮嫩。供應蔘雞湯的專門店家，大多會隨雞湯類餐點附送人蔘酒（인삼주），可以直接喝，或是把人蔘酒少量分次加到湯裡一起吃，更好調整到自己喜歡的味道。

起源與祭祀活動有關，最早稱為「先農湯」，但因為湯頭的顏色而改稱為雪濃湯。以牛骨和牛胸肉，連續熬煮成乳白色湯底，只加少量鹽和蔥花，味道清淡爽口。通常桌上都會有鹽、胡椒或辣椒粉，可以自行添加調味，或是把泡菜、辣蘿蔔的汁加到湯裡。

台灣人看到這三個字，滿多人會誤以為是用豬排骨，但韓國料理的排骨湯，是以牛排骨熬煮，可是顏色與雪濃湯的乳白色不同。排骨湯的顏色透明，雖然會帶有些許油脂，但喝起來仍然是口感清爽，通常會加入韓式冬粉，並以青蔥調味，起鍋前再打個蛋花，更是營養滿點。

韓國料理最基本的內容，是由米飯、湯鍋、泡菜、小菜等組成，但是對韓國人來說，只有米飯才是唯一的主角，以下包含湯鍋都算是小菜類。泡菜鍋、大醬鍋（韓式味噌）、嫩豆腐鍋，是韓國最常見的三大湯鍋。湯鍋裡放的配料，各地區可能會因為在地特產而有不同，就像是餐廳裡提供的小菜一樣。

清鞠醬是以大豆發酵來製作，煮成湯鍋後與大醬湯（韓式味噌）看起來相似，但味道卻很不同，有點像是已經發出腐臭味的垃圾。把大豆洗乾淨煮熟，用稻草包起來，放在溫度高的房間裡發酵，只要約三天就能完成，比起製作大醬的時間快上許多。

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湯飯是朝鮮半島的三大飲食之一，原來是以牛骨、牛肉和米飯製作，但是在不同地區，主要材料也會因為當地特產而有不同。韓戰爆發後，因物價過高、物資取得不易，改以好種植、易捕撈、較為平價或多餘的食材，來製作日常吃的湯飯。

湯飯是韓國很常見的料理，有直接把飯放在湯裡的，也有另外用小碗裝著米飯，要吃的時候再拌入湯裡。如果同一家店兩種都有，通常分式湯飯的價格因為湯料較多一些，會多約₩500〜1,000。不過，其實吃起來的感覺差異不太大。

韓國人覺得喝熱湯能有效緩解宿醉的不適，所以很多料理店都會有「해장국」（解酒湯），不過，其實這就是熱湯飯，不限定酒後，每個人都能點來吃，各店家依據本身提供的餐點不同，湯飯的用料也會相異。

韓國的傳統習俗，生日當天早上要喝海帶湯，代表祝願長壽的意思；或者婦女在生產後也要喝海帶湯，把體內不好的髒東西排出。近年陸續出現專門提供海帶湯的店家，不只是營養好吃，對於不吃辣的人來說，也多了一樣用餐好選擇。

朝鮮半島常見的湯飯，最初是用牛骨、牛肉熬煮，和米飯一起吃的料理。韓戰爆發後，當時物價過高、生活物資取得不易，釜山人民以較平價的豬肉來替代牛肉，做成口味清爽的豬肉湯飯。如果覺得味道太淡，可用隨餐附上的蝦醬（새우젓）和生拌韭菜（부추겉절이）來調味。

韓國北部江原道的特產明太魚，以前海鮮不易保存，但江原道氣候寒冷，冬天可以到零下 20～30 度之間，因此使用自然冷凍的方式乾燥漁獲，來延長食用期限。捕捉後去除內臟，在寒冷的天氣中反覆曬乾、結凍、解凍，形成表皮與魚肉皆為金黃色，稱之為「黃太魚」。

韓食點餐完全圖解

看懂菜單╳道地吃法╳實用會話，不會韓文照樣吃遍烤肉、炸雞、鍋物、海鮮市場等14大類正韓美食

作者：Helena海蓮娜

出版社：創意市集

原文出處為Heho Lifestyle

責任編輯／VVN