【獨家專訪】高原騎士全球品牌大使Martin｜暢談高年份煙燻雪莉威士忌

擁有丹麥維京血統的高原騎士全球品牌大使Martin Markvardsen事隔五年再次抵台，攜手台北最會玩火的餐廳FirePlay，為媒體與VIP嘉賓演繹醇酒與直火料理的極致品酩體驗。不但一次垂直品飲了高原騎士經典的18年、21年以及25年威士忌，還品嚐到多道專為此次餐敘呈現的精緻燒烤美食，更能與高原騎士全球品牌大使近距離接觸。

煙燻雪莉、石楠花蜜，讓高原騎士的硬漢風格多了一分細緻度

自1798年誕生迄今的高原騎士，來自蘇格蘭島嶼區中最北的奧克尼群島，那裡氣候寒冷嚴峻，多荒野地形，輔以耗時費工的傳統五大製酒古法，致力於將壯闊和諧的野性之美釀入瓶中。一飲下喉，彷彿身處聳峭嶙峋海岸線，最具代表性的「煙燻雪莉」與「石楠花蜜」氣息繚繞，狂野中不失醇厚層次感的酒體，保留著原始的風土個性，難怪很多人稱之為「最男人味的酒」！

關於傳統五大製酒古法，首先藉「手工發麥」在翻動麥芽的過程，使大麥均勻發芽，同時讓其接觸海風洗禮；其次經「石楠花泥煤」燻烤，賦予酒體獨特稀有的花蜜香甜；第三為「終年恆低溫」促進口感上的平順度；接著是「頂級雪莉橡木桶」以及最後的「酒質和諧」步驟，每批酒皆經過陳年、勾兌與融合，以確保不同年份與批次的酒液能更均衡協調。

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資深全球品牌大使？得獎連連的拳擊手？兩種身份一次披上身

將鎂光燈聚焦於本次重磅來台的Martin Markvardsen吧！今年55歲的Martin投身威士忌產業32年，光是在高原騎士任職就佔據了17年光陰。資深品牌大使身份的另一面，其實還是一位拳擊手，在他過往拳擊生涯中，甚至得過幾屆冠軍；身為一位威士忌愛好者，拳擊與品酒兩個喜好是可以並行的，即使因緣際會步入威士忌產業後，Martin也仍保有拳擊手的身份直到現在，並在工作空檔之餘從事拳擊培訓方面的事務。

推薦餐酒搭：三款高年份煙燻雪莉威士忌各該配上什麼食物？

Martin分享，高原騎士的所有酒款都由煙燻雪莉與石楠花蜜兩大特色貫穿。在本次餐會中，他個人最喜歡的年份為18年，因為可以嗅到明顯的甜味，以及乾燥水果與堅果調性，且富含蜂蜜煙燻輪廓，適合搭上肉類料理享用，特別是牛排！若只想淺嚐，配上幾塊氣味豐富的辣味起司丁也可以。

而21年，Martin對該酒體豐富的熱帶水果、香草、淡淡薑味印象深刻，他認為搭著壽司或麵食等中式餐點其實都沒有問題，甚至可以配上甜點——焦糖烤布蕾！

當陳年時間越久，風味層次自然也越豐富。25年便是最佳例子，其酒液同樣帶著蜂蜜與水果乾的元素，還多添了一抹微辣的木質調性，建議佐以調味較重或倚賴醬汁的料理，像是BBQ就是不錯的選擇，這樣餐酒的風味才不會打架；Martin更加碼表示，他也會拿25年搭配藍紋起司。

全身紋刺青，其中竟有圖與台灣有關？並透露之後行程與規劃

訪談間注意到，Martin身上有許多刺青，一問之下，發現其中有五枚刺青與威士忌有關；有趣的是，但凡是威士忌主題，就通通是高原騎士！在左胸口，紋了高原騎士的三角形號角標誌；而右手肘窩，則刺了高原騎士的盒身圖騰，代表著酒廠之心，一樣的圖案也可以在酒廠中心看見；然後目光移至左手內側，一把劍赫然出現在眼前，這呼應著一款為台灣特別訂製的威士忌瓶身設計——高原騎士1997年維京寶劍單一麥芽威士忌台灣限定版，才知道原來這款威士忌的橡木桶就是由Martin親自挑選！

由此可知，之前早就來過台灣的Martin表示，他對我們的人文與美食有著極為美好的回憶，還大方用英語說道：「對高原騎士來說，台灣一直是一個重要市場。這裡的高原騎士鐵粉非常忠實，就算經過10年、20年，都可以在交談過程中感受到他們對高原騎士的愛。」可見不只是銷量會說話，在互動活動裡，更能讓Martin深刻體會到粉絲的支持度。Martin笑稱，他目前就是在環遊世界，像是今年就有高達200多天的出差日，透過走訪世界各地去分享高原騎士威士忌的風格輪廓與獨到特色。

全台最會玩火的主廚，借炙熱烈焰串起餐、酒的美味煙燻光譜

這次餐會當然也少不了另一功臣：FirePlay主廚——Nick Sor（蘇濟恒）。身為新加坡人的他，待在台灣已經三年半，主要原因是這裡能與農漁畜牧業者有第一手接觸，甚至可以直接跟農夫叫貨，早上才剛剛從菜園裡新鮮摘起、下午宅配就到位於芝山的店裡，這點對廚師在食材品質管控方面加分頗多。

平時的Nick也會喝酒，在工作時間裡，為研究餐酒搭配，以紅白酒為主、烈酒為輔；而私底下，他更偏愛喝威士忌！Nick分享：「許多人覺得威士忌很粗獷，但藏在強勁的風味之下，其實中後段延伸出來的是細膩度。」可能是關乎本身玩火的情懷，他認為，威士忌和火焰很像，滴一兩滴水進威士忌酒杯中，酒液瞬間就可以變成另一種性格；而燒烤也是，完美與過熟僅一秒之差。

這麼多的共通點，讓威士忌與直火料理成了絕佳搭擋。Nick完美地掌握住了兩者皆備的煙燻調性，接著慢慢踏穩細節，勾勒出蜂蜜與辛香料輪廓以便補足細緻度。Nick表示自己最喜歡鹿肉與高原騎士18年這組合，加一小條糯米椒刺激味蕾、撒點榛果粒放大木質調性，再飾以甜中帶苦的巧克力醬以及香而不麻的辣味油醋，吃一口肉、沾一點醬，再喝點威士忌，讓微甜不嗆辣的酒液變得更圓潤和諧；Nick還補充，這食材搭配可是喝過高原騎士18年才研發出來呢！

未來，Nick期待將FirePlay多元化（而非多店化），例如，過往較常在店內烹調，未來會多考慮像這次一樣走出戶外，接觸不一樣的人事物，或是把現有空間進行更多的異業合作；我們就好好期待FirePlay有機會再次與高原騎士共譜煙燻浪漫。

文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／鈞勢國際公關

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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