米香台菜餐廳「台味遇川味兒」復刻重慶麗晶酒店桌宴

位於台北美福大飯店的米香台菜餐廳,連續三年榮獲米其林指南評鑑一星肯定,於今年秋季受重慶麗晶酒店邀請,於中餐廳麗晶軒客座三日,帶回中國八大菜系之一的川菜精華,於即日起至2024年1月15日推出「台味遇川味兒」桌宴,除了精選客座的精彩餐點,並復刻數道川麻好味,如燒椒拌螺片、麻婆波龍蝦等,包廂限定每桌10人28,800元+10%,早鳥預定可獲得麗晶酒店提供的限量好禮,包括重慶火鍋底料、變臉公仔及重慶火鍋精緻磁鐵。

台菜客座活動 推廣寶島珍饌

隸屬於IHG洲際酒店集團的重慶麗晶酒店,不論是客房或是餐點服務,深獲各界好評,而其中麗晶軒以提供地道的川菜及粤菜為主,今年10月邀請米香台菜餐廳廚藝團隊客座三日並與廚藝團隊交流,推出「米其林珍宴」,從台菜經典菜餚如烏魚子、煎豬肝,到手路菜如「碧綠通心鰻」,以及宴客菜如佛跳牆與酒家菜「魷魚螺肉蒜」等悉數推出,客座三日獲得賓客一致好評。

客座期間米香台菜總主廚陳永華與麗晶軒主廚鄧建超團隊交流廚藝,川菜使用豐富的辛香料,如花椒、二荊條辣椒、野山椒及黃燈籠辣椒等,香氣辣度各有千秋。陳總主廚將麗晶軒的經典招牌菜色於米香台菜餐廳復刻,推出了「台味遇川味兒」桌宴,保留了客座重慶時推出的多道招牌菜餚如「一品佛跳牆」,嚴選鮑魚、北海道干貝、台灣土雞腿、黑豬肉及鬆軟芋頭等食材,慢火熬煮,湯清味美。

「香煎嫩豬肝」將新鮮豬肝片成略帶厚度,再加入醬油、香油、米酒等調味入鍋油炸,外皮微酥,入口咀嚼時仍保鮮嫩,是考驗師傅掌握火候的一道招牌台菜。「魷魚螺肉蒜」為早期酒家菜的特色料理之一,湯料選用日本進口螺肉,搭配炸過的阿根廷魷魚條及豬腩排,以及香菇、冬季限定芹菜管、蒜苗及筍片,最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯,湯汁鮮濃香甜,層次豐富。

米香台菜餐廳——香煎嫩豬肝。

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香麻辣帶勁兒 復刻四川好味

米香陳總主廚在重慶麗晶推出的「米其林珍宴」中,搭配了數道麗晶軒的招牌川菜餐點,此次為在台灣重現川麻好味兒,陳總主廚精選多道菜色放入「台味遇川味兒」桌宴裡,當做開胃菜的「燒椒拌螺片」,靈魂「燒椒」是四川獨特的吃法,將新鮮的青紅辣椒用慢火煸香至焦,處理成微辣帶有焦香的燒椒醬,拌入鮮脆的螺片,唇齒留香。

另一道「酸湯和牛片」另人聯想最近火紅的酸菜魚,這道菜的靈魂酸湯,陳主廚以慢火熬製的雞高湯裡加入南瓜、泡酸菜,酸香濃郁的風味出來後繼續加入野山椒和黃燈籠辣椒,使得金湯中增加一絲辣味,整體口感層次分明。再搭配上等鮮嫩的和牛,出鍋時加入辣椒,用極致的溫度充分激發風味,熱氣騰騰,酸爽過癮。

麻婆豆腐這道家常料理也是源自川菜,「台味遇川味兒」這道「麻婆波龍蝦」將麻婆豆腐與鮮甜彈牙的波士頓龍蝦肉結合,以小杯盛裝,香辣口感令人想配碗白飯。「米香辣小麵」是陳主廚企圖復刻重慶人的早餐—重慶小麵,餐點主角為佐麵醬料,十幾種醬料有辣油香、花生粒香、花椒、蔥花等濃郁香氣。

桌宴的甜點,陳主廚結合米香台菜冬季限定的招牌杏仁茶,使用杏仁片與花生仁磨成漿,香濃溫潤,搭配重慶特色甜點「糍粑」,主食材為糯米,以油炸方式呈現,起鍋後撒上花生粉上桌,入口前沾上黑糖漿搭配更美味。米香台菜「台味遇川味兒」即日起推出至2024年1月15日,早鳥預訂可獲得重慶麗晶酒店提供的三樣精緻贈品,數量有限,預訂從速。

復刻客座重慶麗晶酒店桌宴——炸糍粑。

米香台菜餐廳 套餐內容一覽

  • 開胃冷前菜(甜豆纖百合、水梨串魚子、松花口水雞、小魚瓜子仁、香煎嫩豬肝、燒椒拌螺片)
  • 御品佛跳牆
  • 麻婆波龍蝦
  • 酸湯和牛片
  • 山城筍殼魚
  • 米香辣小麵
  • 香麻辣子雞
  • 魷魚螺肉蒜
  • 杏茶炸糍粑
  • 時令水果盤

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