台中最美法國小酒館復刻法式浪漫｜Encore Là par Yao

低調於台中巷弄中新開幕的法式小酒館「Encore Là par Yao」由具有旅法經驗的主廚所打造，他為了將迷人的純正法式風情帶回台灣，完美還原了一個極具法國美學的空間，並端出最道地的法餐風味，再搭配各式精選葡萄酒與融合巧思的特調，營造出彷彿置身在法國小酒館般愜意的氛圍。

「Encore Là par Yao」名字中的「Encore（安可）」靈感來自——每當演出結束後，觀眾意猶未盡的熱情呼喊，琅琅上口的音節渲染著所有人的情緒，盼讓這份快樂再延續久一點；如同「Encore Là par Yao」想傳遞「Encore！再來一次」的信念，期待著人們可以不斷地回訪。

墨綠色系視覺裝潢 典雅復刻法式美學

選址於勤美街區幽靜巷子中的「Encore Là par Yao」，牆面以橄欖綠鋪底、金字映襯，內斂卻充滿讓人不禁想窺探的吸引力；踏入花園，映入眼簾的是被整片綠意植栽包圍的白色老宅，周圍飾以石造圍牆和房簷懸掛著的復古鐵藝街燈。

順著巷道往內探索，如同步入法國老城區一隅，茂盛的九重葛襯著綠牆，留下一抹浪漫粉白，一旁相鄰著黑白相間的座椅，以充滿法式風情的紅花布桌巾妝點，抬頭便能獨享一片藍天，陽光恣意地灑落，寧靜地彷彿與世隔絕。

移步室內，「Encore Là par Yao」兩層樓的空間設計，分切出各具特色的區域。一樓吧檯採用原石打造，灰白石製檯面呼應著綠磁磚牆和溫柔的木質裝潢，暖黃的水晶吊燈、座位區的木質桌椅、大理石桌面及各式收藏、擺設，更顯低調奢華。

二樓的空間設計則區分為兩大區域，左側的座位區擁有一整面寬敞的落地窗，隨著陽光灑入，光影依時間而變化，宛如一幅流動的畫作，恰如其分地為這座法式小酒館增添魅力，讓人不禁屏息欣賞。

而右側的座位區則更加寬闊，能夠容納將近20人，柔軟的座椅與悠閒的佈置，營造出一種令人放鬆的氛圍，當夜晚降臨、街燈亮起，溫柔的音樂悄然開場，再佐上一杯特調，這裡便成為享受爛漫與愜意的不二選擇。

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四道必點法式餐點 盡享法國道地美味

里昂沙拉

這道菜源自法國美食之都——里昂，以燻肉、水波蛋及法式油醋醬作為經典搭配。上方擺上滑嫩的水波蛋、職人手作的鹹香培根，淋上自製的洋蔥油醋醬，將水波蛋輕輕劃開，讓蛋液和油醋醬與沙拉結合在一起，入口清爽又開胃。

干貝/櫛瓜

這道菜是主廚在法國習藝時，在當地小酒館最喜愛的風味搭配。以海鮮的經典組合呈現，干貝香煎過依然保有軟嫩、Q彈口感，再透過青蘋果、茴香泡泡與南瓜泥襯托出不同風味的層次，最後以烹調過的櫛瓜襯底，多汁脆口。

工兵圍裙

這道菜同樣是源自里昂的經典菜色，其名稱來自拿破崙三世時期的里昂軍事總督——卡斯特蘭元帥，他對牛肚情有獨鐘，且由於牛肚的形狀類似兵工廠士兵穿的圍裙，便得名為「工兵圍裙」。

主廚以法式芥末醬調製的蛋液，搭配用法棍麵包製作的麵包粉，令外層更添酥脆口感，經典的法式Gribiche醬汁，則帶有酸度與香草的風味，巧妙地平衡了牛肚的濃郁口感，讓每一口都充滿層次感與驚喜。

法式牛肉火鍋

經典法國的傳統料理，是屬於一道壁爐料理，將蔬菜及牛肉放在壁爐上長時間燉煮，以蔬菜甘甜風味，帶出最原汁原味的牛肉香氣及甜度。選用澳洲和牛牛頰，搭配輕甜脆口日本大蔥、孢子甘藍，帶出些許脆口及清香，最後搭配以蔬菜與牛肉熬煮的湯頭，清甜且暖胃。

配上必點搭餐調酒 讓法餐風味更浪漫

星夜 La Nuit Étoilée

• 皮斯可 / 香蕉 / 草本 / 東方美人茶 / 雪松木

以世界上首杯調酒——賽澤瑞克（Sazerac）作為發想，使用了艾碧斯及兩款使用葡萄蒸餾的烈酒作為其主要核心，命名則對應著梵谷世界名畫《星夜》，描繪了普羅旺斯區聖雷米的村莊及夜空，透過畫中的月亮、星星、柏樹、丘陵與酒中元素對應，呈現出「星夜」這款調酒的特色。

法式西瓜冰茶 Pastèque Spritz

• 義式開胃酒 / 西瓜 / 粉紅氣泡酒 / 優格 / 柚子花 / 昆布鹽

以義式開胃酒的國民飲品「Aperol Spritz」為靈感，將義大利的輕鬆品飲結合法國的深度體驗，「法式西瓜冰茶」這杯調酒選用不甜的法國粉紅氣泡酒Crémant Brut Rose為基底，搭配台灣黑美人西瓜的自然香甜，融合了白柚花的清爽，再以昆布鹽點綴甜鹹層次，品味夏日的清新滋味。

果醬轟炸 Juicy Jam

• 琴酒 / 伯爵茶 / 柑橘果醬 / 百香果 / 蜂巢

汲取經典早餐馬丁尼為靈感，「果醬轟炸」這款調酒選用琴酒作為基底，展現草本香氣的同時，結合柑橘果醬與百香果等熱帶水果的明亮風味，再特別加入伯爵茶，優雅的茶香與果香相互交織，搭配蜂巢作為點綴，增添一絲天然的甜美感，整體風味宛如早晨啜飲一杯精緻特調果汁，喚醒全新一天的清爽與愉悅。

以「ALL THINGS TO BE SHARED」為理念，「Encore Là par Yao」不僅是一間法式小酒館，更像是一個社交聚會的場域，傳遞一同享用美食、美酒及聆聽音樂的體驗；無論是閒暇時一個人找個舒適的角落，或是情侶約會、與家人朋友歡快聚餐，不管什麼時段和任何位置，「Encore Là par Yao」都能滿足不同的情境需求。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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