用文化釀造無限可能－－謝宜澂專訪

從一瓶日常可見卻常被忽略的醬油出發，御鼎興柴燒黑豆醬油的第三代傳人謝宜澂用文化與熱情擁抱家族事業，延伸出一場關於地方連結與產業再生的在地創生計畫，讓醬油帶向遠方，博取國際視野。

文_張亞慈/旅讀
圖_李智凱/旅讀、飛雀餐桌行動 Future Dining Table

謝宜澂近年來有許多收穫，不僅讓家裡的生產力激增，也讓銷售力達到過去的50倍，並且還結交了來自海內外一萬多名朋友。數位臉書時代帶來了數字激增，他的社群力和連結力讓原本略顯孤單的雲林農產社群變得充滿幸福詩意與嶄新想像。

一邊在工廠熟練地翻攪著黑豆，謝宜澂一邊解釋2017年發起的代表作「飛雀餐桌行動」。醬油之於飲食，如同呼吸般自然且不可或缺，卻也因此容易被忽視。對謝宜澂而言，醬油不只是調味品，更是從小浸潤其中的深刻記憶與文化根基。然而，面對市場上新興品牌競爭與銷售下滑，他開始反思：如何重新與消費者建立深厚關係。

飛雀餐桌行動於焉誕生。起初只是為了解決銷售困境，透過示範自煮料理，讓人們理解醬油的使用與風味。但他很快意識到，餐桌不應只屬於單一產品，而是整體農產品產業鏈的展現。於是，他串聯雲林在地的小麥、稻米、香菇、茶與雞蛋等生產者，打造出一個讓消費者與生產者面對面交流的平臺——「飛雀餐桌」。

在這個空間裡，食物不再只是商品，而是關係的媒介。消費者透過體驗建立理解，生產者則從回饋中獲得動力，進而形成正向循環。這樣的連結，既回應了地方創生的需求，也為農業注入嶄新的生命力。

67年的三代傳承

謝宜澂回憶起家族的醬油歷程，爺爺那一代的醬油，是極為樸實的人情生意。釀好的醬油以三輪車挨家挨戶配送，帳記在牆上，待年終再結清款項，信任與關係是交易的基礎。那是一種貼近土地與生活節奏的經營方式。

父親承接之後，面對分家與資源有限的現實環境，只能四處租借空間製作醬油，歷經九次搬遷，逐步累積設備與產能。當時多以代工為主，利潤微薄，卻在不穩定中持續維繫生產，撐起產業的延續。這一階段的風格，是務實與堅持，在困境中尋求立足之地。

到了第三代，轉變開始出現。隨著時代推進與數位工具興起，他們不再只是製造者，而是主動與消費者溝通。透過社群平臺、製程透明與品牌經營，重新建立市場連結，也讓銷售大幅成長。從過去一鍋醬油需販售一年，到如今一個月可銷四到五鍋，顯示轉型的成效。

在阿公那一代，記憶最深的是紅標醬油膏。那是他自小熟悉的味道，在雲林的成長歲月裡，如同田野與工廠的氣息交織。這瓶醬油存在已逾一甲子，見證家族六十餘年的釀造歷史，也承載著最穩定、最被大眾接受的日常滋味。對他而言，這不僅是產品，更是一條未曾中斷的時間線。

第二款標誌性醬油，則是帶著地方性格的「壺底油」。這是甕底最濃厚的一層精華，鹹而鮮，過去是餐桌上的日常，如今卻因飲食習慣改變而逐漸陌生。於是，他試著重新詮釋它的使用方式，讓這份屬於台灣的傳統風味，在不同時代中找到新的位置。相同的醬油，因時空轉換而有了新的理解。

異地遠行帶回不同視野

創新的醬油風味則來自一段離家的歷程。一次與父親因改革而起的衝突，使他遠赴澳洲。從標籤設計、經營方式到價格調整的嘗試，曾引發世代之間的情感拉扯，也成為轉變的起點。在異地生活與勞動之中，他放空思維，重新整理自身的想法，帶回更開闊的視野，讓家業逐步走向更新。於是，那段澳洲遠行最終並未停留在他方，而是回流成為推動家業前行的內在力量。

謝宜澂與弟弟謝宜哲同心協力將經驗匯流。從產品本身，到與消費者的溝通，再到對料理與風味的延伸想像，醬油不再只是調味，而是一種可以被重新理解的文化載體。

澳洲經驗對他來說，有著震撼性的啟發作用，在當地的打工歲月裡，他首先看見的是商品世界的豐富樣貌。那些原本被視為理所當然的調味品，如番茄醬或伍斯特醬，在貨架上卻呈現出多樣風味與變化，打破了他對「單一形式」的想像。也因此，他開始反思：醬油是否只能侷限於既有的原料與風味。這樣的提問，成為後來產品創新的起點，讓不同水果風味與跨界合作逐步顯現出來。

這樣的觀點，也延伸回自身的產品。無論是結合糖廠風味的黑豆醬油，或因應需求而誕生的無糖版本，皆源於對使用情境的觀察與回應。醬油不再只是單一功能的調味，而是可以因料理方式、飲食習慣與個人需求而調整的存在。從滷製到清炒，從沾食到日常料理，其角色隨情境流動。產品的多樣性是一種回應不同生活方式的可能。

以地方刊物連接土地與人

而他帶給雲林的也不只有飛雀餐桌行動，還有《雲林食通信》刊物，這個的起點，來自一次跨國的相遇。2017年，日本《東北食通信》創辦人高橋博之來台分享理念，讓這個原本發生在日本震災後的行動，被帶入台灣，由三小市集發起，謝宜澂與夥伴因緣際會參與其中，於是，一本結合雜誌與食材的地方計畫，在雲林悄然展開。

《食通信》的核心，是讓生產者與消費者重新連結。透過每一期刊物，介紹農友與當季物產，並搭配食材箱，將土地的故事與風味一同送到人們手中。這樣的形式，不只是販售，更是一種建立理解。團隊在初期並未以營利為目標，而是將收入再投入下一期製作，讓計畫得以延續。

透過食通信的網絡，他們與日本京都的飲食團體建立交流，彼此往返訪問，甚至在當地舉辦一夜限定的台灣料理餐會。疫情雖一度中斷往來，但交流並未因此終止，反而在時間中累積出更深的情誼。

之後，他們前往日本大分縣，與曾參與《食通信》的夥伴重逢。在當地廚房裡，以在地食材結合自家的醬油，完成一場分享式的料理體驗。那不只是料理的呈現，更像一次文化的交會。

從一本雜誌到一箱食材，從雲林到日本，《食通信》的意義逐漸延伸。它不僅傳遞物產，也讓人與土地、與他方之間，建立起細緻而持續的連結。

謝宜澂的餐飲理念，並非來自既定體系，也不受限於經驗與國域，而是在一次次交流與經驗中，逐漸生成的友誼延伸與土地連結，和持續創新的力量。

謝宜澂小檔案

謝宜澂，來自雲林西螺，御鼎興柴燒黑豆醬油第三代傳人。2012年返鄉，將西螺默默耕耘超過67年的醬油品牌重新詮釋，讓消費者重新認識台灣深厚的蔭油文化。2017年發起「飛雀餐桌行動」，以醬油蔬食料理作為媒介，拉近食物與人的距離，串連雲林的一級、二級與六級產業，迄今完成超過257場餐桌行動，持續將雲林的土地、人情與文化傳遞至更廣的世界。

張亞慈◎政治大學廣播電視學系及英國李斯特大學碩士畢業，經歷影劇、消費生活、時尚精品和財經人物，訪過無數中外名人，以可親的文字，細膩的觀察，走進受訪者心中，歷任中時晚報撰述委員、非凡新聞週刊總編輯及Taiwan Tatler創刊編輯長等。

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責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／旅讀

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