2023米其林指南出爐！摘星餐廳背後要訣：侍酒師與服務團隊的人味

餐飲界最高榮譽《臺灣米其林指南2023》結果出爐！本次最大亮點莫過於——台灣米其林三星最高榮譽不再只有頤宮一家獨得！而擔任官方指定合作夥伴——慕赫（Mortlach）單一麥芽威士忌，今年三度受邀，也讓品牌再次曝光一波；當然也不能錯過酒迷們最關注的米其林「侍酒師大獎」囉！該獎由CParty曾進行過獨家專訪的logy侍酒師Kevin盧楷文勇奪此殊榮！

米其林「侍酒師、服務、年輕主廚」三大獎項

值得一提的是，米其林「侍酒師大獎」今年由台北二星logy侍酒師Kevin盧楷文摘下；而米其林「服務大獎」獎落台北三星態芮TaÏrroir何嘉菱，限定36歲以下主廚競爭的米其林「年輕主廚大獎」則是新晉一星餐廳斑泊Ban Bo主廚蘇品瑞獲得。

• 米其林侍酒師大獎｜logy：盧楷文（Kevin）
• 米其林服務大獎｜態芮Taïrroir：何嘉菱
• 米其林年輕主廚大獎｜斑泊Ban Bo：蘇品瑞

榮獲本次米其林「服務大獎」的何嘉菱表示：「首先要先謝謝米其林對我的肯定，感謝態芮的團隊們、夥伴們，因為長時間的朝夕相處，讓我們練就了很完美的默契。往往一個眼神，我們就會知道彼此需要什麼樣的協助，也因為這一份默契，讓我們可以很順利的完成每一個餐期。」

負責頒發此獎的台灣帝亞吉歐行銷總監Vickie也表示：「創新與更加細緻的用餐體驗及餐飲服務，已日益成為米其林指南與饕客關注的焦點。而自2021年『米其林服務大獎』增設以來，慕赫單一麥芽威士忌已三度受邀成為米其林指定合作的威士忌品牌，不僅代表慕赫單一麥芽威士忌深獲星級主廚及餐廳的肯定，也象徵慕赫與米其林對於餐飲工藝細節的講究與執著有著共同的理念。」

再補充：「米其林與慕赫同樣起源於19世紀，今年也正好適逢慕赫酒廠創立200週年的重大里程碑，可見雙方除了共享跨世紀的悠長歷史，對於最高品質的要求更呼應了彼此相同的價值。」台灣帝亞吉歐特別表揚何嘉菱在服務品質上卓越的表現及對完美的追求，猶如慕赫單一麥芽威士忌對於工藝細節的講究與執著、彼此的理念與價值相互呼應，也因此獲得如此殊榮。

米其林一星（共35家／台北28、台中5、高雄2）

台北

• 教父牛排
• De Nuit——點我看：白岩酒藏「IWA 5」藉De Nuit之手體現豐富可能性
• 富錦樹台菜香檳 松山
• Holt
• Impromptu by Paul Lee
• 謙安和
• 吉兆割烹壽司
• LONGTAIL
• 明福台菜海產
• 米香
• 山海樓
• 巴黎廳1930x高山英紀
• 欣葉・鐘菜
• 明壽司
• 鰭野村——點我看：野村壽司X山名酒造 板前料理與清酒餐搭
• 鮨隆
• 壽司芳
• T+T——點我看：世界唎酒師冠軍張鴻亮攜手T+T精準示範清酒搭餐菜單
• 天香樓
• 請客樓（二星➘一星）
• 雅閣
• 彧割烹
• 金蓬萊遵古台菜
• A CUT牛排館（重回）
• Ad Astra（新）
• 斑泊Ban Bo（新）
• INITA（新）
• ZEA（新）

台中

• 鹽之華
• Forchetta
• 俺達的肉屋——點我看：夏季限定「飛驒牛菜單」超限時登場（活動已過期）
• 澀sur-——點我看：新銳啤酒品牌Slowave聯名澀sur-首款作品初登場
• 文公館（新）——點我看：文公館資深侍酒師親授台灣鳳梨釋迦酒搭配美學

高雄

• 承 Sho
• Haili（新）

米其林二星（共6家／台北5、高雄1）

台北

• 侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon
• logy——點我看：CParty專訪｜logy主廚Tahara Ryogo田原諒悟、logy首席侍酒師Kevin盧楷文
• RAW——點我看：江振誠X湯瑪仕肉舖 限量推出頂級聯名燒肉組
• 渥達尼斯磨坊（一星➚二星）
• 牡丹（一星➚二星）

高雄

• Liberte（一星➚2星）

米其林三星（共3家，其中2家為升星／台北2、台中1）

台北

• 頤宮
• 態芮TaÏrroir（二星➚三星）

台中

• JL Studio（二星➚三星）

米其林綠星（共6家／台北5、高雄1）

米其林綠星是一個「提倡永續」的特殊獎項，旨在表揚注重「環保議題」的餐廳，納入評分的範疇包括：材料的來源、時令食材的使用、餐廳的碳足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間的綠色溝通等；能夠獲得此獎項的餐廳，都是在「環境友善」方面保有一定堅持的店家，值得支持。

台北

• Embers
• 小小樹食 大安路
• 山海樓
• 陽明春天 士林
• 好嶼 HOSU（新）

高雄

• THOMAS CHIEN RESTAURANT（新）

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳｜主廚感言

其中，自2018年起連續六年皆獲米其林一星肯定的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，其來自香港的主廚鄭國雄表示，他將持續帶領廚藝團隊，在道地、經典的粵菜原味本質之中，加入巧思與創意，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現，為賓客帶來正宗創新且舒適的粵菜美饌體驗。

除了對於優質食材以及餐點色香味俱全的堅持，從服務流程標準化、菜餚知識、茶酒搭配、餐具擺設與各項服務等，全體同仁藉由不斷的反覆訓練來優化每項環節，從每個微小細節一點一滴推砌成最極致貼心的細膩體驗，讓每一位用餐的食客每一次造訪都有不一樣的驚喜與滿足感，相信這也是雅閣摘星的至要關鍵。

資料整理、文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／米其林指南官方臉書專頁、台灣侍酒師協會、台灣帝亞吉歐、台北文華東方酒店

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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