古代鍋具小測驗：「鼎、甑、甗、釜、簋」誰是電鍋先祖？

鍋具對於飲食文化的發展至關重要，它影響了人們對於料理創作的想像。而在炊煮的功能之外，商周常見的鼎，以及威爾斯神話中的大鍋，其中更蘊藏著關於權力與神秘學的意旨。
文_張慧萱/旅讀
圖_視覺中國、Wikimedia Commons
圖_國立故宮博物院、NYPL、The Met、National Gallery of Art、Wikimedia Commons

最近因為移居歐洲，高昂的物價迫使我不得不「洗手作羹湯」。在亞洲常見的炒鍋，到了歐洲卻幾乎看不到其蹤跡─亞洲人常見的炒蔬菜，對於西方人來說其實是難以想像的烹調方式。數千年來，因為緯度、鐵器的冶煉技術、食用油種類的迥異，以及東方人強調情趣合一、西方人注重飲食科學的觀念差異，形塑出東西方不一樣的烹飪器具與方式。

鍋具它影響了人們對於料理創作的想像。中式料理中獨有的烹調技術「炒」，促使炒鍋誕生，進而誕生一系列炒蔬菜、炒肉等料理；西方料理則多用燉煮，因此有Cauldron（大鍋）、Crock（陶罐）等器具流傳。人們每天使用的鍋具中，隱藏著對於自身的文化認同。

鼎、鍋身世超展開

炒菜鍋的台語發音，是「鼎（tiánn）」。鼎的原型，早在新石器時代就已經出現，即是三足而立的陶鬲。鬲（ㄌㄧˋ）通常會搭配甑（ㄗㄥˋ）使用，成為甗（ㄧㄢˇ），甗的烹調方式類似今日的蒸籠，透過蒸氣催熟食物。另一種常見炊具則是釜，不過釜並沒有三足，外觀更趨近於現代人使用的鍋，其用法可由曹植〈七步詩〉「萁在釜下燃，豆在釜中泣」窺知一二。鬲與釜是東方早期常用的烹飪鍋具之一，直至夏商周時期青銅鼎等器物誕生，逐漸取代鬲，成為時人主要的炊具。

漢朝《說文解字》：「鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。」鼎是調和各種食物滋味的重要寶器；《周禮‧天官‧亨人》：「亨人掌共鼎鑊以給水火之齊。」在周朝還有專門掌管鼎的職位「亨人」；《春秋公羊傳》何休注云：「天子九鼎，諸侯七，大夫五，元士三。」祭祀時只有天子才能使用九鼎。可見，鼎除了是炊具，在夏商周時期更被視作重要的禮器，甚至是王權象徵，因此延伸出「定鼎」、「問鼎」等詞彙。

火鍋這項料理的誕生也與鼎息息相關，商周的祭祀或慶典時會將牛、羊肉切塊放入鼎中一同烹煮，完成後再將食物放入簋（ㄍㄨㄟˇ）中享用，可能是火鍋原型。西漢海昏侯墓出土的銅火鍋，被認為是最早的銅火鍋用具。至明清時期，已經出現銅、鐵、金、銀、錫等材質的鍋具，不同形制的炊具也利於豐富的中式烹調方式。

全文摘錄自《日用品漢化論：一口鍋中，有權利還有巫術》，由《旅讀》授權刊登，訂閱資訊請洽《旅讀》網站／希望商城。

責任編輯／Vivian Day

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