日本酒「薰、爽、醇、熟」怎麼搭下酒菜？

日本酒分類好難懂，但搭起餐來卻特別容易！因為清酒的原料就是米，亞洲萬千佳餚唯一共通的元素就是都可以配飯吃！本篇文章告訴你日本酒的「薰、熟、爽、醇」怎麼搭下酒菜！用什麼溫度喝！

掌握重點就能順利搭配！

日本酒的搭配性高，和各種料理幾乎都能對上。

不過根據不同的風味，仍有契合度的問題，所以記住下列訣竅會更容易選搭。

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以香氣搭配

選擇香氣特徵相近的料理是餐酒搭配的經典作法。果香濃郁的薰酒適合搭配添加水果的菜色，但不建議鮭魚卵等味道迥異，或是有強烈香氣的料理。如果是熟酒，則非常適合同樣有熟成香氣的硬質起司。猶豫不決時，不妨挑選香氣不強烈的爽酒及醇酒，不僅和許多料理都容易搭配，遇到香氣濃郁的菜色，或風味獨特的發酵食品，也能夠襯托出它們的美味。

以風味搭配

薰酒是品味香氣的酒款，適合搭配白身魚等清淡食材，調味上建議以清爽簡單為主。而熟酒推薦搭配跟酒本身的強力風味不相上下的重口味或香料料理。爽酒通常會選搭味道相近的清爽系菜色，不過配炸物一起吃也能幫助解膩。香醇飽滿的醇酒可以配味噌、醬油等調味厚實的料理。另外，口感圓潤濃郁的奶油類菜色跟醇酒也很合拍。

以情境搭配

米的研磨程度較高的純米大吟釀酒，或是以特殊釀法製成的日本酒，由於過程費工，價格也相對較高。所以有些人認為越高貴的酒肯定越好喝，可是實際上，若把味道強烈的醃漬花枝當成純米大吟釀的下酒菜，反倒無法襯托出雙方的特色，可惜一桌好菜與美酒。如果想在家裡品酒，包容性較高的本釀造酒和純米酒反而有更多登場機會。不必一味追求高價，凡是適合當下情境飲用的就是好酒。

以溫度搭配

日本酒最大的魅力是既可冰鎮也可熱飲，選擇個人偏好的溫度品飲。當酒處於適合的溫度時更能拉提風味。雖然每一種酒款略有不同，不過要讓薰酒浮現最濃郁的香氣，品飲溫度建議是10℃左右。熟酒則適合常溫，或者微加熱到接近人體體溫的溫度。爽酒可冰鎮到5℃左右來飲用，也適合加熱。至於常溫就很美味的醇酒，如果加熱到40℃至50℃左右，更能夠加深其深厚的風味！除此之外，也可以將溫度當成搭配菜色的標準，例如熱酒跟熱呼呼的鍋物料理就是絕配。

侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜

【原書名：ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング】

◆作 者：岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO

◆譯　　者：鍾雅茜、Moku

◆出 版 社：台灣廣廈有聲圖書有限公司

◆出 版 日：2022年9月29日

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